Порядок расчёта стоимости услуг шведского стола.

160173_original

В последнее время на предприятиях общественного питания всё более популярным становится обслуживание по типу « шведский стол».
При всех плюсах и минусах Вы можете прочитать
ОСОБЕННОСТИ ОБСЛУЖИВАНИЯ «ШВЕДСКИЙ СТОЛ»
И если Вы остановили свой выбор на этом обслуживании, то перед вами сразу встаёт вопрос:
Как же рассчитать стоимость услуг данного обслуживания?
В поисках каких то конкретных рекомендаций или действующих нормативных документов, или методических пособий практически отсутствуют.
Но мы сегодня  рассмотрим порядок составления калькуляционной карты на стоимость услуг "шведский стол".
На первом этапе расчёта стоимости услуг шведского стола, составляются и просчитываются калькуляционные карты на каждое блюдо или изделие кухни, которое будит входить в меню шведского стола.
Читать дальше →

Инженер- технолог или технолог? в общественном питании.

 

Безымянный

Сегодня мы рассмотрим вопрос, который задают многие.
Инженер – технолог общественного питания.
Технолог общественного питания.
Чем одна должность отличается от другой?
Какие должностные функции возлагаются на специалистов этих профессий ?
Чем они отличаются друг от друга?

Давайте разбираться!

Во - первых сразу хочу Вам пояснить, что инженер – технолог или технолог в пищевой промышленности и инженер – технолог или технолог общественного питания – это два разных направления.
Сегодня мы рассматриваем общественное питание!
И как в знаменитом мультике « Вовка в тридевятом царстве», где в помощниках  у него « двое из ларца одинаковых с лица», так и у нас в общественном питании, здесь технолог и другой технолог, только с добавлением инженер.
Правда, что бы Вас совсем запутать есть ещё в общественном питании и
Технолог – калькулятор.
Так что наше общественное питание по круче мультика будет, у нас « трое из ларца одинаковых с лица»
Ну шутки в сторону.
Читать дальше →

Как скачать ссылки с сайта .

rabochistolЗдравствуйте сегодня мы отойдём от темы нашего сайта .

Я предлагаю вам видео урок «Как правильно скачать
ссылки на моём сайте и открыть их на вашем компьютере»

Надеюсь что урок будет полезным и все ссылки с сайта
будут хорошо открываться у вас на компьютере.

Дорогие друзья если урок вам понравился или есть какие то вопросы оставляйте коментарии

Получайте статьи себе на почту оставив свой e-mail .

До скорой встречи .

 

О контроле рыбной продукции

rospotrebnadzor5 апреля 2013 года Федеральная служба по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека .Опубликовало постановление

" О контроле рыбной продукции"

Алгоритм работы с возражениями.Аргументы-выгоды посещения вашего предприятия

main_koradzhio-300x180 АЛГОРИТМ РАБОТЫ ОФИЦИАНТА С
ВОЗРАЖЕНИЯМИ ПОСЕТИТЕЛЕЙ

Пои каждой работе официанта бывают моменты когда гость
(посетитель ,клиент)бывает не довольным той или иной
ситуацией .Официант является лицом заведения и должен
всегда найти выход из любой ситуации ,достойно выйти из
любого положения при этом гость должен остаться
довольным и удовлетворённым в посещении вашего
заведения .

Для таких ситуаций мы сегодня рассмотрим некоторые
алгоритмы работы с возражениями .Наша статья будит
состоять из двух составляющих : Этап и Содержание Читать дальше →

Стратегия и тактика продаж на предприятии общественного питания

default СТРАТЕГИЯ И ТАКТИКА ПРОДАЖ НА
ПРЕДПРИЯТИИ ОБЩЕСТВЕННОГО
ПИТАНИЯ

«У Вас может быть самый лучший продукт в мире ,но если
вы не можете его продать ,Вы так и останетесь его
владельцем»

Диамонд Джим Брейди

Деловые переговоры в сфере гостеприимства между
официантом и гостем носят название – торговый диалог.

Стратегия – означает последовательность переговоров .

Тактика – означает как выполнять этапы переговоров .

1 СТРАТЕГИЯ – Установление контакта с гостем Читать дальше →

Стратегия и тактика продаж на предприятии общественного питания

default СТРАТЕГИЯ И ТАКТИКА ПРОДАЖ НА
ПРЕДПРИЯТИИ ОБЩЕСТВЕННОГО
ПИТАНИЯ

«У Вас может быть самый лучший продукт в мире ,но если
вы не можете его продать ,Вы так и останетесь его
владельцем»

Диамонд Джим Брейди

Деловые переговоры в сфере гостеприимства между
официантом и гостем носят название – торговый диалог.

Стратегия – означает последовательность переговоров .

Тактика – означает как выполнять этапы переговоров .

1 СТРАТЕГИЯ – Установление контакта с гостем Читать дальше →

Приготовление 10% раствора хлорной извести

tovar-484550 ПРИГОТОВЛЕНИЕ 10% РАСТВОРА
ХЛОРНОЙ ИЗВЕСТИ.

Обращаю ваше внимание на самую основную таблицу
производства общественного питания ,без которой вам
просто не обойтись и это не шутка .Эта таблица должна
находиться практически на каждом участке вашего
производства перед глазами поваров ,кухонных рабочих
.Необходимо чтобы каждый из коллектива знал и умел
приготовить тот раствор хлора который необходим для
той или иной цели использования ,в зависимости от
участка на котором работник работает .Непосредственно Читать дальше →

Это надо знать.

1_217

В наше время ни одно заведение общественного питания не обходится без полуфабрикатов .

Сразу уточним полуфабрикат – это пищевой продукт или сочетание продуктов , прошедшие одну или несколько стадий кулинарной обработки без доведения до готовности.

Для увеличения срока хранения полуфабрикаты подвергают:

Интенсивному охлаждениюбыстрое охлаждение до температуры  от 0 градусов до +2 градусов С , производимое специальным холодильном оборудовании .

Заморозкатехнологическая  переработка ,заключающаяся в изменении температуры продукции общественного питания  до уровня ниже 0 градусов С  и направленная на обеспечение её сохранности в течение длительного времени .Заморозка может быть глубокой ,когда температуру Читать дальше →