Чем обогатить меню в сезон эпидемий.

Период осень и зима характерны вспышками острых респираторных  заболеваний и именно в этот период  встаёт актуальный вопрос как же обогатить своё повседневное меню витаминами.

Очень важно, чтобы меню было сбалансированным и включало в себя все необходимые витамины и микроэлементы. В рационе обязательно должны присутствовать овощи и фрукты (в идеале - свежие), рыба, злаки. Злоупотребление фаст-фудом и снеками не пойдет на пользу ни вашей иммунной системе, ни организму в целом.

И одним из таких продуктом являются яблоки.
Яблоки это  один из самых доступных, в том числе и по цене, фруктов. Способность яблок не терять вкусовые и полезные свойства при длительном хранении позволяет использовать эти фрукты в меню в любое время года, включая позднюю осень и зиму.
В конце статьи Вы сможете скачать технологические карты на блюда с яблоками.

Чем полезны яблоки?

Яблоки содержат большое количество полезных веществ – витамины, минералы, органические кислоты, пищевые волокна, сахар.
В составе яблок есть витамин С, который так необходим в сезон простуд. Больше всего витамина С в сортах зеленых яблок, например в «антоновке» и Симиренко.

В сочных спелых плодах есть и такой важный микроэлемент, как железо, причем благодаря витамину С оно лучше усваивается.

Еще одно достоинство яблок – высокое содержание в них растворимых веществ (пектина) и нерастворимых пищевых волокон. Эти пищевые вещества не перевариваются в желудке и кишечнике и не усваиваются организмом, однако они регулируют двигательную активность кишечника. Также эти вещества связывают (сорбируют) на своей поверхности экзо- и эндогенные токсины и выводят их  из кишечника.
Это свойство яблок важно для людей, которые живут в районах промышленных загрязнений воздуха и воды.

Какие выбрать яблоки?

Читать дальше →

Фальсифицированные продукты! Как распознать?

Результаты проверок, которые проводят специалисты НП «Росконтроль», утверждают, что только треть продуктов питания на рынке соответствует требованиям технических регламентов и имеет достоверную маркировку.

Фальсифицированные продукты как правило имеют вполне удовлетворительный вид. Нередко такие продукты кажутся потребителю даже более вкусными – например, творожные продукты с добавлением растительных жиров или колбасные изделия с добавлением соевого белка.

Однако пищевая ценность фальсифицированных продуктов в большинстве случаев ниже, чем у аналогичных продуктов добросовестных изготовителей. Кроме того, сомнительные ингредиенты и технологические процессы, которые производители фальсифицированных продуктов используют, но не отражают в сопроводительных документах.

Цель недобросовестных производителей – поживиться за ваш счет. Для этого они исключают или заменяют дорогостоящие ингредиенты более дешевыми, чтобы снизить себестоимость, а также вносят добавки, которые обеспечивают, к примеру, более длительное хранение продукта, но не указывают их в составе продукта.

Способы распознать фальсификат

Распознать фальсифицированные продукты наверняка можно только с помощью лабораторных методов испытаний. Производители постоянно совершенствуют технологии фальсификации, чтобы потребитель не обнаружил фальсифицированные продукты.

В конце в стать Вы сможете скачать таблицу.
Таблица составлена на основе результатов проверок качества продукции. В ней приведены наиболее распространенные способы фальсификации.
Так, например, производители, чтобы сэкономить:

  • применяют, но не указывают в составе пищевые добавки;
  • заменяют жир более дешевым;
  • добавляют крахмал или растительную клетчатку;
  • заменяют мясо «суррогатными» ингредиентами белковой и небелковой природы;
  • добавляют влагу и др.

В таблице также приведены рекомендуемые показатели для периодического контроля продуктов, которые чаще всего используются в питании.
Этих показателей достаточно, чтобы определить, что продукт фальсифицирован.

Применяйте органолептический метод оценки

При достаточном опыте ответственный по питанию сотрудник может по внешнему виду, цвету, консистенции, запаху и вкусу пищевых продуктов выявить некачественную продукцию или заподозрить фальсификат.

Используйте результаты независимой экспертизы качества продукции

Получить информацию о том, что продукт фальсифицирован, можно из публикации результатов независимой экспертизы качества продукции в Интернете.

Как не попасться на уловки нечестных производителей

На рынке есть продукты, которые нельзя безоговорочно назвать фальсификатами. Это продукты невысокого качества, которые производители, пользуясь неконкретностью требований технических регламентов, выдают за качественные и даже специализированные продукты. Многие из этих продуктов не подходят для питания детей.

Найдите на упаковке истинную информацию о наименовании и составе продукта

Чтобы ввести потребителя в заблуждение, производители часто прячут истинную информацию о наименовании и составе продукта (таблица).

Уловки, к которым прибегают производители, чтобы скрыть истинную информацию о продукте на маркировке

Читать дальше →

Осень – укрепляем свой иммунитет. Растительные иммуномодуляторы.

Иммунитет - (от лат. Immunitas) — освобождение, избавление.
Нам ближе понятие об иммунитете как невосприимчивости человека к болезни, которое обозначалось как «самоисцеляющая сила организма»

В настоящее время выделяются два вида иммунитета врожденный и приобретенный.

Врожденный иммунитет обеспечивается факторами естественной резистентности (реакции распознавания и подавления антигенов).

Приобретенный  иммунитет возникает после перенесения человеком инфекционного заболевания.

Способы укрепления иммунитета

Для повышения иммунитета в первую очередь необходимо:

  1. Обеспечить правильное питание. Снижение иммунитета вызывают недостаточное по белку и энергии питание, дефицит потребления микронутриентов, особенно витаминов, А, С, Е, Д, β-каротина, эссенциальных микроэлементов, полиненасыщенных жирных кислот. Большое значение имеет содержание в пище цинка и железа, т. к. их недостаток увеличивает предрасположенность ребенка к респираторным инфекциям.
  2. Организовать достаточную физическую активность.
  3. Не пропускать ежедневные прогулки.
  4. Проводить систематические занятия физкультурой.
  5. Полноценный сон.
  6. Исключить табакокурение .

Для укрепления иммунитета широко применяется и фитотерапия (таблица).
Условно растения, обладающие иммунотропным действием, разделяют на две группы.
Первая — препараты, оказывающие иммуностимулирующее  воздействие.
Вторая группа — растительные средства, оказывающие гармонизирующее действие на взаимоотношения нервной, эндокринной и иммунной систем,(улучшают утилизацию циркулирующего в организме кислорода и повышают устойчивость к гипоксии).
Эти препараты рекомендуют  применять  длительно, до двух месяцев.
Читать дальше →

Порядок расчёта стоимости услуг шведского стола.

160173_original

В последнее время на предприятиях общественного питания всё более популярным становится обслуживание по типу « шведский стол».
При всех плюсах и минусах Вы можете прочитать
ОСОБЕННОСТИ ОБСЛУЖИВАНИЯ «ШВЕДСКИЙ СТОЛ»
И если Вы остановили свой выбор на этом обслуживании, то перед вами сразу встаёт вопрос:
Как же рассчитать стоимость услуг данного обслуживания?
В поисках каких то конкретных рекомендаций или действующих нормативных документов, или методических пособий практически отсутствуют.
Но мы сегодня  рассмотрим порядок составления калькуляционной карты на стоимость услуг "шведский стол".
На первом этапе расчёта стоимости услуг шведского стола, составляются и просчитываются калькуляционные карты на каждое блюдо или изделие кухни, которое будит входить в меню шведского стола.
Читать дальше →

Инженер- технолог или технолог? в общественном питании.

 

Безымянный

Сегодня мы рассмотрим вопрос, который задают многие.
Инженер – технолог общественного питания.
Технолог общественного питания.
Чем одна должность отличается от другой?
Какие должностные функции возлагаются на специалистов этих профессий ?
Чем они отличаются друг от друга?

Давайте разбираться!

Во - первых сразу хочу Вам пояснить, что инженер – технолог или технолог в пищевой промышленности и инженер – технолог или технолог общественного питания – это два разных направления.
Сегодня мы рассматриваем общественное питание!
И как в знаменитом мультике « Вовка в тридевятом царстве», где в помощниках  у него « двое из ларца одинаковых с лица», так и у нас в общественном питании, здесь технолог и другой технолог, только с добавлением инженер.
Правда, что бы Вас совсем запутать есть ещё в общественном питании и
Технолог – калькулятор.
Так что наше общественное питание по круче мультика будет, у нас « трое из ларца одинаковых с лица»
Ну шутки в сторону.
Читать дальше →

Как скачать ссылки с сайта .

rabochistolЗдравствуйте сегодня мы отойдём от темы нашего сайта .

Я предлагаю вам видео урок «Как правильно скачать
ссылки на моём сайте и открыть их на вашем компьютере»

Надеюсь что урок будет полезным и все ссылки с сайта
будут хорошо открываться у вас на компьютере.

Дорогие друзья если урок вам понравился или есть какие то вопросы оставляйте коментарии

Получайте статьи себе на почту оставив свой e-mail .

До скорой встречи .

 

О контроле рыбной продукции

rospotrebnadzor5 апреля 2013 года Федеральная служба по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека .Опубликовало постановление

" О контроле рыбной продукции"

Алгоритм работы с возражениями.Аргументы-выгоды посещения вашего предприятия

main_koradzhio-300x180 АЛГОРИТМ РАБОТЫ ОФИЦИАНТА С
ВОЗРАЖЕНИЯМИ ПОСЕТИТЕЛЕЙ

Пои каждой работе официанта бывают моменты когда гость
(посетитель ,клиент)бывает не довольным той или иной
ситуацией .Официант является лицом заведения и должен
всегда найти выход из любой ситуации ,достойно выйти из
любого положения при этом гость должен остаться
довольным и удовлетворённым в посещении вашего
заведения .

Для таких ситуаций мы сегодня рассмотрим некоторые
алгоритмы работы с возражениями .Наша статья будит
состоять из двух составляющих : Этап и Содержание Читать дальше →

Стратегия и тактика продаж на предприятии общественного питания

default СТРАТЕГИЯ И ТАКТИКА ПРОДАЖ НА
ПРЕДПРИЯТИИ ОБЩЕСТВЕННОГО
ПИТАНИЯ

«У Вас может быть самый лучший продукт в мире ,но если
вы не можете его продать ,Вы так и останетесь его
владельцем»

Диамонд Джим Брейди

Деловые переговоры в сфере гостеприимства между
официантом и гостем носят название – торговый диалог.

Стратегия – означает последовательность переговоров .

Тактика – означает как выполнять этапы переговоров .

1 СТРАТЕГИЯ – Установление контакта с гостем Читать дальше →

Стратегия и тактика продаж на предприятии общественного питания

default СТРАТЕГИЯ И ТАКТИКА ПРОДАЖ НА
ПРЕДПРИЯТИИ ОБЩЕСТВЕННОГО
ПИТАНИЯ

«У Вас может быть самый лучший продукт в мире ,но если
вы не можете его продать ,Вы так и останетесь его
владельцем»

Диамонд Джим Брейди

Деловые переговоры в сфере гостеприимства между
официантом и гостем носят название – торговый диалог.

Стратегия – означает последовательность переговоров .

Тактика – означает как выполнять этапы переговоров .

1 СТРАТЕГИЯ – Установление контакта с гостем Читать дальше →