«Ника – септ» в общественном питании.

bezymyannyj1

Внешний вид – прозрачная жидкость, от светло-желтого до темно желтого цвета.
Запах -  слабый специфический запах .
Действующее вещество -  алкилдиметилбен зиламмоний хлорид  – 14,0%, додециламин – 10,0%,спирт этиловый .
Выпускается -  в полиэтиленовых канистрах объема 5, 10, 20, 30, 40 л, а также бутылках полимерных различной вместимости от 200 до 1000 мл.
Срок годности – в упаковке — 5 лет,
готовые рабочие растворы средства – не более 7 суток

Приготовление рабочих растворов:
Рабочие растворы средства готовят в эмалированных (без повреждения эмали), стеклянных или пластмассовых емкостях путем добавления соответствующих количеств средства к питьевой воде комнатной температуры
Приготовление рабочих растворов для предприятий в общественном питании, ниже ознакомьтесь с таблицей и скачайте бесплатно для своего производства. Её можно распечатать и развешать на участок по приготовлению рабочих растворов

Читать дальше →

«Ника – хлор» в общественном питании.

nika_hlors

Внешний вид - белые таблетки или гранулы.
Запах -  слабый запах хлора.
Действующее вещество -  натриевая соль дихлоризоциануровой кислоты  в количестве 84%.
Содержание активного хлора -  растворённая 1 таблетка ( 3,32грамма – 1 таблетка) в воде выделяет 1,52 грамма активного хлора. Содержание активного хлора в таблетках и гранулах 45,5%.
Выпускается -  Таблетки и гранулы в банках из полимерных материалов с плотно закрывающимися крышками массой 1 кг
Срок годности - таблетки и гранулы — 3 года,
готовые рабочие растворы средства – не более 6 суток

Приготовление рабочих растворов:
Рабочие растворы средства «НИКА-ХЛОР» готовят в пластмассовых, эмалированных или стеклянных емкостях путем растворения необходимого количества средства в водопроводной воде (путем легкого помешивания).
Для приготовления моюще-дезинфицирующих растворов те же количества средства растворяют в 0,5% растворах моющих средств (5 г моющего средства на 1 л раствора или 50 г на 10 л  раствора).
Приготовление рабочих растворов для предприятий в общественном питании, ниже ознакомьтесь с таблицей и скачайте бесплатно для своего производства. Её можно распечатать и развешать на участок по приготовлению рабочих растворов

Читать дальше →

«Пюржавель» в общественном питании.

bezymyannyj1

Внешний вид - белые таблетки массой 3,3 грамма.
Запах -  лёгкий запах хлора.
Действующее вещество -  Натриевая соль дихлоризоциануровой кислоты 80.52 %
Содержание активного хлора -  растворённая 1 таблетка в воде выделяет 1,5 грамма активного хлора.
Выпускается -  в виде таблеток в упаковках по 1 килограмму ( 300-303шт)
Срок годности - таблетки — 5 лет,
готовые рабочие растворы средства – 3 суток( 72 часа)

Приготовление рабочих растворов:
Рабочие растворы средства «Пюржавель» готовят в эмалированных, стеклянных или пластмассовых емкостях путем растворения определенного числа таблеток в воде.
Приготовление рабочих растворов для предприятий в общественном питании, ниже ознакомьтесь с таблицей и скачайте бесплатно для своего производства. Её можно распечатать и развешать на участок по приготовлению рабочих растворов

Читать дальше →

Сульфохлорантин-Д в общественном питании.

b2e7462151a9cd652c802975c97b6a64

Внешний вид - порошок от белого до светло-желтого цвета. Легко растворим в воде, водные растворы бесцветные, прозрачные.
Запах -  умеренный запах хлора.
Действующее вещество -  Дихлорантин  21.5 %.
Содержание активного хлора -  от 14% до 15,5%.
Выпускается -  расфасованным по 50,300 ,500 грамм в полиэтиленовые пакеты или в твердую полиэтиленовую тару вместимостью по 15 или 30 кг.
Срок годности - в упаковке - 3 года,
в готовом рабочем растворе - 14 дней,

Приготовление рабочих растворов
Рабочие растворы готовят в эмалированных, стеклянных или полимерных емкостях путем растворения необходимого количества Сульфохлорантина-Д в воде в соответствии с расчетами, приведенными в таблице . Для ускорения растворения используют теплую (до 45°С) воду.
Приготовление рабочих растворов для предприятий в общественном питании, ниже ознакомьтесь с таблицей и скачайте бесплатно для своего производства. Её можно распечатать и развешать на участок по приготовлению рабочих растворов
Читать дальше →

«Хлорамин Б» в общественном питании.

hloramin99-foto

Внешний вид - Белый или слегка желтоватый кристаллический порошок .
Запах -  слабый запах хлора.
Действующее вещество -  Бензолсульфохлорамид натрия.
Содержание активного хлора -  25% активного хлора.
Выпускается -  можно приобрести порошок в расфасовках - 0.1 кг, 0.5 кг, 1 кг, 7 кг, 12 кг, 30 кг;
Срок годности – в упаковке — 7 лет,
готовые рабочие растворы средства – 15 дней.

Готовить рабочие растворы средства «Хлорамин Б» необходимо в эмалированной, стеклянной или полиэтиленовой посуде путем растворения препарата в воде. Для более быстрого растворения средства «Хлорамин Б» следует использовать воду, доведенную до температуры 30-35° С.
Приготовление рабочих растворов для предприятий в общественном питании, ниже ознакомьтесь с таблицей и скачайте бесплатно для своего производства. Её можно распечатать и развешать на участок по приготовлению рабочих растворов

Читать дальше →

Дезинфицирующие средства в общественном питании.

egqvcjurzqs

Всем нам известно насколько высоки требования контролирующих органов к предприятиям общественного питания, и в первую очередь проверяются правила выполнения санитарных правил.
Выполнение всех требований санитарного законодательства для предприятий общественного питания является залогом успешного прохождения плановых и внеплановых проверок. Повышение качества и безопасность реализуемой продукции что, повышает престиж Вашего предприятия общественного питания.
Согласно основному санитарно-эпидемиологическому правилу для предприятий общественного питания СанПин 2.3.6.1079-01 особое внимание должно уделяться дезинфекции.

Дезинфекция или подругому обеззараживание – это процесс уничтожения или удаления из окружающей среды    возбудителей инфекционных болезней.
На предприятии общественного питания дезинфекции должны подвергаться следующие объекты:

Читать дальше →

Део – хлор в общественном питании.

deohlor

Внешний вид - белые таблетки или гранулы.
Запах -  слабый запах хлора.
Действующее вещество -  натриевая соль дихлоризоци- ануровой кислоты, и специальные функциональные добавки.
Содержание активного хлора -  растворённая 1 таблетка в воде выделяет 1,5 грамма активного хлора.
Выпускается -  в виде таблеток в упаковках до 1000 таблеток,
в виде гранул в упаковках от 0,1 кг до 30 кг.
Срок годности - таблетки и гранулы — 85 месяцев,
готовые рабочие растворы средства – 9 суток

Приготовление рабочих растворов для предприятий в общественном питании, ниже ознакомьтесь с таблицей и скачайте бесплатно для своего производства. Её можно распечатать и развешать на участок по приготовлению рабочих растворов.

Читать дальше →

Порядок расчёта стоимости услуг шведского стола.

160173_original

В последнее время на предприятиях общественного питания всё более популярным становится обслуживание по типу « шведский стол».
При всех плюсах и минусах Вы можете прочитать
ОСОБЕННОСТИ ОБСЛУЖИВАНИЯ «ШВЕДСКИЙ СТОЛ»
И если Вы остановили свой выбор на этом обслуживании, то перед вами сразу встаёт вопрос:
Как же рассчитать стоимость услуг данного обслуживания?
В поисках каких то конкретных рекомендаций или действующих нормативных документов, или методических пособий практически отсутствуют.
Но мы сегодня  рассмотрим порядок составления калькуляционной карты на стоимость услуг "шведский стол".
На первом этапе расчёта стоимости услуг шведского стола, составляются и просчитываются калькуляционные карты на каждое блюдо или изделие кухни, которое будит входить в меню шведского стола.
Читать дальше →

Блочное мясо на предприятии общественного питания.

tradeboardzSWuMu_img

Сегодня я хочу затронуть тему – работа с блочным мясом.

Всё больше и больше предприятий общественного питания переходят на работу с мясом промышленного производства или как говорят блочное мясо.
Если Ваше предприятие, хотя бы раз работало с таким мясом, то Вы наверняка заметили, что при оттаивании мяса выходит много воды. В данном случае  необходимо сделать перерасчёт.
Но что бы перейти к перерасчёту блочного мяса, вначале опишу небольшие моменты при работе с мясом на кости (туши или полутуши)
Для того чтобы приготовить кусок жаренного мяса на 100 грамм, нам необходимо взять
Читать дальше →

7 правил концепции производства на предприятии общественного питания

2c2b0a269eea9198ebd0308024fff688

От правильно выбранных правил в концепции производства общественного питания, полностью зависит успех и стабильная работа Вашего предприятия общественного питания.
Ведь не для кого, не секрет что, при правильной организации общественного питания в первую очередь зависит физическое и психическое здоровье людей, их  продолжительность и качество жизни, а значит и благосостояние общества в целом. Для этого на предприятиях общественного питания, должно быть правильное приготовление вкусной и здоровой пищи – которое в свою очередь является целым искусством. Для всего этого очень важно не только качественные продукты, но и высокий профессионализм поваров, а также морально-нравственные принципы людей, работающих на Вашем производстве общественного питания в целом.
Для организации правильной концепции производства, необходимо соблюдать
7 правил
:
Читать дальше →