Мидии – столовый этикет.

7386082290_39921bfc79_bМидии – столовый этикет

Мидии этот морепродукт всё больше и больше становиться
популярным у гурманов всего мира. Отечественные
предприятия общественного питания также включают в
меню своих заведений разнообразные блюда с этим
продуктом, который обладает своеобразным вкусом.

Мидии вкусны и полезны для организма человека.

На сегодняшний день каждый слышал об этом
морепродукте ,но многие его ещё не пробовали.

А может быть причина кроется в том ,что люди просто не
знают как правильно есть мидии. И из за страха Читать дальше →

Десерты ,сладкие блюда – правила,техника, температура подачи

154648Десерты ,сладкие блюда – правила,
техника, температура подачи

Десерт или сладкое блюдо—является в большинстве
случаев завершающим блюдом в конце ужина или обеда, и
предназначено для получения приятного послевкусия .

Десерты могут быть:

1 - сладкими – различные виды пирожного, мороженное ,
конфеты ,кисели ,муссы и так далее

2 - не сладкими – орехи , сыр , фрукты ,специальное
десертное вино .

По температуре подачи сладкие блюда или десерты
делятся на две группы :

1 - горячие температура подачи не менее 65 градусов С.К
этой группе десертов относятся : Гурьевская каша,
шарлотка , пирог суфле который подаётся сразу после
выпекания . Читать дальше →

Горячие закуски- правила ,техника, температура подачи.

b4de89a99aa3e8c0a43e533bd3df2719Горячие закуски- правила ,техника,
температура подачи.

Горячие закуски, отличается от основного горячего блюда тем ,что
1 – имеют маленький размер порций ,можно сказать на один – два укуса .

2 - существенно отличаются способом подачи, позволяющим
съесть горячую закуску буквально не присаживаясь за стол, хотя
сидя за столом, гости так же ни когда не откажутся от горячих
закусок.

Виды подачи горячих закусок:

1 - Горячие закуски часто подают в тарталетках, волованах ,
блинчиках, на гренках ,и основа соответственно у них мучная или
хлебная , закуски получаются сытными и калорийными .

2 - Горячие закуски, которые готовятся и подаются в кокотницах ,
кокильницах , маленьких горшочках или в порционных
сковородочках ,по другому их называют соусные закуски . Читать дальше →

Вторые блюда-правила , техника, температура подачи .

1228_4Вторые блюда-правила , техника,
температура подачи .

Основным блюдом в питании каждого человека ,какие бы
кулинарные пристрастия он не испытывал - являются
горячие блюда ,будь то мясо ,рыба ,овощи или курица.

При подаче вторых горячих блюд ,необходимо
придерживаться следующей последовательности : рыбные
блюда, мясные блюда, блюда из птицы и дичи, овощные,
блюда из круп, яиц, творожные блюда, мучные.

Подача горячих блюд в зависимости от вида обслуживания
может быть индивидуальной или многопорционной.

По температуре подачи вторые блюда подают только
горячим ,температура подачи не ниже 65 градусов С ,чтобы
блюдо оставалась дольше горячим , фарфоровые тарелки
для подачи горячего блюда подогревают до температуры
40-50 ° С.

Для того чтобы температура дольше оставалась горячей Читать дальше →

Холодные блюда и закуски – правила, техника и температура подачи.

big_ribnoe_accortiХолодные блюда и закуски – правила,
техника и температура подачи.

При подачи холодных блюд и закусок существуют свои
правила и последовательность :

В первую очередь подаётся рыбная гастрономия (солёная
красная и чёрная икра, солённая и малосольная рыба,
рыбные консервы), рыба отварная, заливная, под
маринадом и так далее .Следом идут натуральные свежие
овощи. Мясная гастрономия, мясо отварное ,заливное и так
далее .Далее овощные, яичные и замыкают молочные
блюда .

Температура подачи холодных блюд и закусок должна быть
не более 8 -10 градусов С.

Подавать холодные закуски можно как в однопорционной
так и многопорционной посуде. Посуду для холодных блюд
и закусок подбираем по размеру, в зависимости от
количества порций .Как правило посуда должна быть
красивой и удобной. Читать дальше →

Суп – техника ,правила ,температура подачи.

2Суп – техника ,правила ,температура
подачи.

Всем известно что практически не один обед на
производстве общественного питания не проходит без
первого блюда – супа .

Если ваше предприятие обслуживает большое количество
людей, все категории супов можно подавать в супницах,
если предприятие обслуживает по индивидуальным
заказам суп подаётся в порционной миски , тарелки или в
бульонной чашки.

По температуре подачи супы подразделяются на
холодные(температура подачи 10-12 градусов) и горячие
(температура подачи не меньше 75 градусов).

Если с правилами и техникой подачи супов для группового
обслуживания больших требований нет ,так как они
подаются в общей посуде . Супницу ставим на стол на
подставной тарелке. Рядом на пирожковой тарелке кладут
разливочную ложку. Перед каждым гостем ставим
глубокую тарелку, в этом случае гости обслуживают себя
самостоятельно. В индивидуальной подаче есть свои
правила и техника . Читать дальше →

Правила работы в цехе обработки яйца

Обработка яйца ,используемого для  приготовления блюд

Обработка яйца,используемого для приготовления блюд, осуществляется в отведённом месте в специальных промаркированных ёмкостях 4-х секционной ванны в следующей последовательности: Читать дальше →