Менеджер по персоналу на П.О.П.

 

iStock_000016310233_Large

Правила формирования профессиональной команды на ПОП.

Многие руководители предприятий общественного питания .как правило самостоятельно проводят мероприятия по поиску сотрудников:
Проводят личные собеседования. Контролируют дисциплину в нутрии производства, При решении этих вопросов, они, тратя на это много сил и времени, тем самым занимая своё время которое необходимо для решения более важных задач.
Более опытные руководители предприятий, что бы освободить своё рабочее время принимают на работу  линейных руководителей, в обязанности которых и входят все  эти функции. В большинстве случаев схема управления для предприятий общественного питания выглядит так:
Безымянный
Перед Вами видна четкая система разделения труда, в которой каждый руководитель подразделения решает все профессиональные вопросы самостоятельно и несёт полную ответственность за свои решения, перед директором.
Самое важное для директора установить баланс между правами, обязанностями и ответственностью каждого руководителя подразделения.
В статье рассмотрим обязанности менеджера по персоналу.

Читать дальше →

Застольная атмосфера — путь к успеху для предприятия общественного питания.

SONY DSC
Застольная атмосфера – условия, которые создаёт хорошо обученный обслуживающий персонал, для своих клиентов и гостей.
В связи с этим  на предприятиях общественного питания обслуживающий персонал должен быть, уверенным в престижности своей профессии и готовым создать приятную застольную атмосферу для гостей заведения, в котором они работают.
Обслуживание будет лучше, если ваш обслуживающий персонал любит посетителей и старается понять их требования и желания; уважает своих коллег; хорошо понимает сообщения гостей.
Что же надо знать на пути к созданию застольной атмосферы в Вашем предприятии общественного питания.
Ответ простой – выполнение четырёх шагов, Вашего обслуживающего персонала, которые заключаются во внимании к посетителям.
Далее по подробнее о каждом шаге.

Читать дальше →

Сырная тарелка или Сырная тележка.

 syrnaya_tarelka_foto_1
В современных ресторанах в главное меню заведения вкладывается сырная страничка.
Её появление обусловлено, открытием ресторанов с иностранной кухней (например французской), а также большого ассортимента сыров на прилавках советских магазинов.
В сырную страничку заносятся как отдельные виды сыров(твёрдые, мягкие и так далее), так и сырные ассорти.
В связи с появлением сырных страничек , появились и правила подачи.
Читать дальше →

5 видов процедур и 7 всемирных правил обслуживания на предприятиях общественного питания

i

Процедура в общественном питании – это способ и время обслуживания клиентов.
Все предприятия общественного питания должны подстраивать свои процедуры под запросы клиентов, а не наоборот.
Существуют пять различных видов процедур:
1 Вид – обслуживание  по-французски.

Читать дальше →

Фуршет – что можно предложить

Безымянный

Фуршет – что можно предложить

Фуршет — обслуживание со свободным выбором блюд и напитков ,накрытыми на общем столе, при таком обслуживании гости едят стоя, стулья не предусмотрены и все закуски выбираются самостоятельно.

Что может предложить предприятие своим гостям при таком способе обслуживания. В статье я приведу возможное меню для фуршетного обслуживания.

Очень надеюсь что Вы уже забрали свой экземпляр бесплатной книги «35 раскладок фуршетных закусок», если ещё нет то вот вам ссылка //alexsolor.ru/wppage/besplatno-kniga

Технологические карты на некоторые фуршетные закуски, которые приведены в примере фуршетного меню ниже  Вы сможете найти на главной странице «ИДЕИ БЛЮД В МЕНЮ» ,СПИСОК БЛЮД В МЕНЮ ВАШЕГО ПРЕДПРИЯТИЯ.

Итак чем же мы можем порадовать своих посетителей.

Читать дальше →

Фондю –виды и способы подачи

nabor-dlya-fondyu_thumbФондю –виды и способы подачи.

ФОНДЮ – Швейцарское блюдо ,именно из Швейцарии
пришёл обычай приглашать гостей на фондю . Сегодня
фондю пришло на наши столы и у этого блюда всё больше и
больше становиться поклонников .Современное фондю
имеет много вариантов, когда, кроме хлеба, подаются
разные виды мяса которые нарезаются кубиками, овощи
или рыба, а вместо традиционного сыра можно
использовать масло.

Как правило прием гостей на фондю проводится в вечернее
время , и количество приглашенных предполагается
небольшим . Гости во время приёма рассаживаются за стол,
в центре которого располагаем фондюшницу, в
традиционном варианте фондюшницу наполняем разными
видами сыра и разогреваем, рядом выкладываем кубики
хлеба.

В современном ресторанном бизнесе существует три вида
традиционного сырного фондю: Читать дальше →

Чай — Чайный этикет.

imagesЧай - Чайный этикет

Всё более распространённым в современных предприятиях
общественного питания становится чайный этикет и
базируется он на знании чайных церемоний .

В современных ресторанах или кафе открывают
специальный зал ,специализирующийся на чайный прием. В
зале сервируются чайные столы. Столы накрываются
цветной или кружевной скатертью. Если столы с прозрачной
крышкой то их можно не накрывать.

На край стола устанавливают большой поднос, на котором
ставятся все необходимые предметы для приготовления
чая: самовар или чайник с кипящей водой, чайник для
заварки, молочник ,сахарница , чашки с блюдцами и
чайные ложечки. Читать дальше →

ЧАЙ — Чайная карта — Искусство подачи чая .

images4Чайная карта - искусство подачи чая

«Чай высвобождает те возможности, которые дремлют в глубине
моей души» Лев .Толстой.

Чай обладает тонизирующими действиями ,он усиливает
жизненные функции организма человека и прекрасно утоляет
жажду.

Современные предприятия общественного питания всё больше
внедряют на своих производствах чайные карты ,а подачу чая в
отдельную эстетическую культуру .

Смотрим видео

Чайная карта современных ресторанов или кафе может
включать от 20 до 150 наименований чая. Учитывая наличие
большого количества разных видов чая, появляется
необходимость сгруппировать их в соответствующем
порядке для того , чтобы посетителю легче было сделать
выбор чая.

В чайной карте должны быть включены группы чая на: Читать дальше →

Кофейня – секреты успеха .

Безымянный1Кофейня – секреты успеха

Кафе специализирующиеся на реализации широкого
ассортимента различных сортов кофейных напитков
называется – КОФЕЙНЯ .

В конце статьи смотрим видео как открыть кофейню

Как и для всех заведений общественного питания, для
успешной работы кофейни ,первое место занимает
месторасположение заведения и к этому вопросу надо
подойти со всей серьёзностью .

Идеальным местом для расположения кофейни можно
считать центральные улицы города. Первые этажи зданий.
Идеально если рядом находятся крупные бизнес или
торговый центр ,учебные заведения. Необходимо Читать дальше →

Подача ПИВА в баре –правила и основные закуски .

83512988_2Подача ПИВА в баре –правила и
основные закуски .

Реализация пива в баре осуществляется в индивидуальной
таре (бутылках) или разливное. По умению правильно
подавать и наливать разливное пиво определяются
профессиональные качества и мастерство бармена.

Пиво которое поступает на производство в бочках или кегах
должно храниться в прохладных и чистых помещениях при
постоянной пониженной температурой, обращаться с ними
необходимо с повышенной осторожностью.

В первую очередь следует использовать более старые бочки, так как
срок хранения пива ограничен. Прежде всего перед
использованием бочки с пивом её необходимо занести на
24 часа в помещение бара .Это необходимо для
стабилизации пива к помещению . Открывать бочку с пивом
необходимо перед самым использованием ,с учётом того
что пиво в открытой бочке храниться не более 72 часов.
Необходимо четко и правильно рассчитать ежедневный
расход пива в баре ,учитывая при этом, что 50 литров пива
равны 200 порциям пива по 250 мл. Читать дальше →