Горячий цех столовой–организация работы.

БезымянныйГорячий цех –организация работы.

Горячий цех организуется на предприятиях общественного
питания в которых выполняется полный цикл производства.
Горячий цех – это основной цех предприятия
общественного питания. Служит для завершения
технологического процесса в приготовлении пищи.

В горячем цехе осуществляется тепловая обработка всех
продуктов и полуфабрикатов .Осуществляется
приготовление супов, соусов, гарниров, вторых блюд, а
также проходит тепловая обработка продуктов для
холодных блюд. Читать дальше →

Основные правила подготовки и организация работы комнаты гигиены на ПОП .

foto00721 Комната гигиены или санитарный
узел на предприятии общественного
питания .

Во всех организациях создаются необходимые условия для
соблюдения правил личной гигиены персонала (наличие
мыла ,полотенец ,туалетной бумаги и т.п ).Комната гигиены
или санитарный узел (туалет) является обязательным
составляющим в производстве общественного питания .

Это помещение на предприятии общественного питания
требует к себе особое внимание и со стороны всего
коллектива ,и вызывает большой интерес проверяющих
инстанций .Прежде всего надо обратить внимание на
входную дверь .Необходимо повесить сигнальное
предупреждение : Читать дальше →

Правила работы в хлеборезке ,приготовление 1% раствора уксусной кислоты.

hleborezka-axm-300t_enl ПРАВИЛА РАБОТЫ В ХЛЕБОРЕЗКЕ .

Отделение хлеборезка – место где производится приёмка
хлеба и его нарезка на порции , на предприятии
общественного питания как и все подразделения
производства хлеборезка ответственное место .Но почему-
то очень мало говорится о оснащённости и правилах работы
на этом участке . Читать дальше →

Цех холодных закусок основные моменты и правила

food-06 ЦЕХ ХОЛОДНЫХ ЗАКУСОК –
ОСНОВНЫЕ МОМЕНТЫ И ПРАВИЛА .

Самое ответственное звено в предприятии общественного питания
цех холодных закусок.
Закуска – это блюдо подаваемое перед основным продуктом.
Необходимое оборудование для производительной и
плодотворной работы в цехе холодные закуски необходимы : Читать дальше →

Правила работы в моечных отделениях на предприятии общественного питания

kuhon_rabochiy_1 Правила работы в моечных
отделениях

На предприятии общественного питания в обязательном
порядке должны находиться два вида моечных отделений
.Моечное отделение кухонной посуды и моечное
отделение столовой посуды .Моечное отделение кухонной
посуды не оснащено механическим оборудованием и вся
работа производится в ручную .В помещении как правило Читать дальше →

Овощной цех и его организация.

499602345

Овощной цех производства общественного питания самый незаметный в производстве ,но это только кажется и все работники общественного питания знают насколько тяжёлый труд в овощном цехе .

Овощи поступают на производство в необработанном виде (свежими).Картофель и овощи могут также поступать  и в виде полуфабрикатов : картофель сырой очищенный ,сульфитированный ,капуста свежая белокочанная ,морковь ,свекла ,лук - сырые очищенные.

Но в основном на производство общественного питания поступают овощи в необработанном виде .Овощи ,поступающие на предприятие общественного питания ,по своим качествам должны отвечать требованиям действующих стандартов ,в противном случае при холодной обработке Читать дальше →

Подготовка мясного цеха к работе

about_meat_05

Сегодня мы поговорим  о одном из основных отделений производства общественного питания .Цех без которого не обходится ни одно производство будь то столовая , кафе (предприятие питания ,предоставляющие потребителю услуги по организации питания и досуга или без досуга ,реализующие фирменные ,заказные блюда  и т.д ),ресторан( предприятие общественного питания с широким ассортиментом блюд сложного изготовления) .Цех который притягивает внимание проверяющих комиссий. Все полуфабрикаты (полуфабрикат – это пищевой продукт или сочетание продуктов ,прошедшие одну или несколько стадий кулинарной обработки без доведения до готовности)   основного блюда в меню вашего заведения ,будь то мясо ,рыба или курица проходят через мясной цех.                                                             Основное оснащение мясного цеха :Колода для разрубки мяса, которая устанавливается на крестовине или специальной подставке ,скрепляется металлическими Читать дальше →

Цех по обработке яйца -основные моменты организации.

kale_7 И этим заголовком всё сказано.Так как практически ни одно блюдо не обходится без этого продукта, а чтоб яйцо попало на кухню и в руках наших поваров превратилось в очередной шедевр,оно должно пройти обработку.Сразу скажу-это излюбленная тема наших  многоуважаемых проверяющих инстанций.                                                                                                                                                                                                              Здесь необходима ссылка на САНПИН 2.3.6.1079-01 цитирую:                                                                                                             7,8 Для предотвращения возникновения и распространения инфекционных заболеваний и массовых отравлений в организации запрещается принимать                                                                                                                 Читать дальше →