Рубрика: сыр в кулинарии

Сыры сычужные мягкие –
характеристика, виды.

Мягкие сыры – производятся на основе пастеризованного
молока с добавлением бактериальных заквасок,
микрофлоры сырной слизи и микрофлоры плесеней.

Для того чтобы мягкие сыры получились с нежной и мягкой
консистенцией, а так же приобрели незабываемый
специфический вкус, необходимо строгое соблюдение
технологического процесса производства.

Все виды мягких сыров не имеют корки и содержат
влаги65%, соли до 5%.

По технологии производства и органолептическим
показателям мягкие сыры делятся на пять подгрупп: Читать дальше →

Сыры сычужные рассольные-
характеристика ,виды.

Производство сычужных рассольных сыров производится
на основе сырого или пастеризованного молока домашних
животных, в которое добавляются бактериальные закваски.

Сычужные рассольные сыры по своим характеристикам
имеют высокое содержание соли и содержат повышенное
количество влаги.

Сычужные рассольные сыры не имеют корки, обладают
острым соленым вкусом с кисломолочным привкусом.
Консистенция у сычужных рассольных сыров - однородная,
плотная, немного ломкая или слоистая. По содержанию
жира различаются от 30% до 50% . Читать дальше →

Сыры твёрдые сычужные –
характеристика, виды.

Твердые сычужные сыры является самой
распространенной группой сычужных сыров.

Твёрдые сычужные сыры – сыры в производстве которых
используется сычужные ферменты животного
происхождения, благодаря которым происходит
створаживание молока для получения качественного сыра.

Технология производства: Читать дальше →