Сырная тарелка или Сырная тележка.

 syrnaya_tarelka_foto_1
В современных ресторанах в главное меню заведения вкладывается сырная страничка.
Её появление обусловлено, открытием ресторанов с иностранной кухней (например французской), а также большого ассортимента сыров на прилавках советских магазинов.
В сырную страничку заносятся как отдельные виды сыров(твёрдые, мягкие и так далее), так и сырные ассорти.
В связи с появлением сырных страничек , появились и правила подачи.
Читать дальше →

Сыры сычужные мягкие – характеристика, виды

goatchees_mainСыры сычужные мягкие –
характеристика, виды.

Мягкие сыры – производятся на основе пастеризованного
молока с добавлением бактериальных заквасок,
микрофлоры сырной слизи и микрофлоры плесеней.

Для того чтобы мягкие сыры получились с нежной и мягкой
консистенцией, а так же приобрели незабываемый
специфический вкус, необходимо строгое соблюдение
технологического процесса производства.

Все виды мягких сыров не имеют корки и содержат
влаги65%, соли до 5%.

По технологии производства и органолептическим
показателям мягкие сыры делятся на пять подгрупп: Читать дальше →

Сыры сычужные рассольные — характеристика ,виды

cheese-and-wineСыры сычужные рассольные-
характеристика ,виды.

Производство сычужных рассольных сыров производится
на основе сырого или пастеризованного молока домашних
животных, в которое добавляются бактериальные закваски.

Сычужные рассольные сыры по своим характеристикам
имеют высокое содержание соли и содержат повышенное
количество влаги.

Сычужные рассольные сыры не имеют корки, обладают
острым соленым вкусом с кисломолочным привкусом.
Консистенция у сычужных рассольных сыров - однородная,
плотная, немного ломкая или слоистая. По содержанию
жира различаются от 30% до 50% . Читать дальше →

Сыры твёрдые сычужные – характеристика, виды,технология производства.

defaultСыры твёрдые сычужные –
характеристика, виды.

Твердые сычужные сыры является самой
распространенной группой сычужных сыров.

Твёрдые сычужные сыры – сыры в производстве которых
используется сычужные ферменты животного
происхождения, благодаря которым происходит
створаживание молока для получения качественного сыра.

Технология производства: Читать дальше →

Сыр- характеристика,классификация

2011-02-24-alimentos-que-interferem-no-seu-humor-70-289Сыр- характеристика,классификация.

Сыр— это пищевой продукт, который получают из
пригодного для сыроварения молока, при использовании
специальных ферментов и молочнокислых бактерий.

Сыр –по своему составу включает белки до 25 %; жиры до
60 %; углеводы до 3,5 %. Является высоко калорийным
продуктом калорийностью, и в зависимости от содержания
жира и белка составляет от 250 до 400 ккал на 100 грамм
сыра.

Сыр – по производству сырья классифицируется на: Читать дальше →