Сегодня мы разберём ответ на самый распространённый вопрос по теме бракераж на предприятиях общественного питания. Что такое бракераж? Как подразделяется? И как лучше вести бракеражный журнал в ресторанах и кафе.
Бракераж – это каждодневный контроль за качеством приготовленной пищи.
Бракераж подразделяется на :
1. Ведомственный – его проводит специальная комиссия которая создаётся вышестоящей организацией. Члены такой комиссии периодически проводят проверки на том или ином предприятии общественного питания и дают свою независимою оценку качеству приготовленной пищи.
2. Административный – его проводит руководитель предприятия, его заместитель или шеф повар ( заведующий производством) В течении всего рабочего дня за качеством приготовления пищи ведёт контроль бригадир поваров.
В кафе и ресторанах основной формой контроля за качеством готового блюда являются посты качества на раздаче. Они возглавляются шеф поваром или бригадиром поваров и контролируют качество приготовления блюд и их выход.
Рубрика: документы
ГОСТ Р 50764-2009.Скачать бесплатно.
ГОСТ Р 50764-2009 Читать дальше →
ГОСТ Р 50647-2010.Скачать бесплатно.
ГОСТ Р 50647-2010 Читать дальше →
ГОСТ Р 53105-2008.Скачать бесплатно.
ГОСТ Р 53105-2008 Читать дальше →
Авансовый отчёт при закупе продуктов у населения.
Авансовый отчёт при закупе продуктов у населения
.
Нередко на предприятиях общественного питания или организациях, осуществляющих производство продуктов питания или оказывающих услуги в сфере общественного питания, приходится закупать сельскохозяйственные продукты у физических лиц. В качестве таковых могут быть: мясо говядины ,свинины или баранины, картофель или другие овощи, зелень а также ягоды или фрукты.
Бухгалтерский учёт при этом ведём на основании первичных учётных документов, которые в данном случае выступают в качестве документальных подтверждений произведённых расходов при закупе продуктов. Читать дальше →