Кервель – виды, характеристика, применение в кулинарии.

523543dcf49f8dc630814a7eb9f88208

Кервель – Относится к однолетним травянистым растениям. Семейства зонтичных.
Другие названия- купырь, снедок, журница. 
Родина - юг Украины,  Молдова, Крым, Закавказье.
В кулинарии применяют -
исключительно молодую, нежную, свежую зелень кервеля.
Аромат – сладковато анисовый
Вкус -
пряный
Кулинарное использование:
В кулинарии главным образом используется в приготовлении овощных и грибных салатов, куда зелень кервеля добавляется
в мелко нарезанном виде.
Так как кервель является одним из компонентов пряной заправки из 6 трав куда входит: петрушка, лавровый лист, кервель, чабер, укроп и чеснок.
Кервель хорошо дополняет мясные и рыбные блюда.
Прекрасно сочетается с овощными супами и блюдами из яиц.
Так как кервель при высоких температурах быстро теряет свой аромат, его необходимо добавлять в блюдо после его готовности.
Если необходимо засушить зелень кервеля, что делается в очень редком случае, то зелень долго не храниться, необходимо использовать в короткие сроки.
Кервель испанский
Кервель испанский – относится к многолетним травянистым растениям. Семейства зонтичных

Читать дальше →

Калуфер – характеристика, применение в кулинарии.

1786767

Калуфер – Относится к многолетним травянистым растениям.  Семейства сложноцветных.
Другие названия - кануфер, канупер, сарацинская мята, бальзамическая рябинка.
Родина -Малая Азия, Южная Европа, Кавказ.
В кулинарии применяются -
нежные верхние листики и бутоны калуфера.
Аромат - приятный «бальзамический».
Вкус –
пряный.
Внешний вид
высотой от 70 до 130 сантиметров; внешне похожее на пижму
Кулинарное использование:
Используют в порошкообразном виде в приготовлении сладких блюд и разнообразных кондитерских изделиях.
Добавляют как пряность при приготовлении домашнего пива и кваса.
Листья калуфера используют для приготовления бальзамного масла: на листьях настаивают оливковое масло, благодаря чему масло приобретает приятный вкус и аромат.
Калуфер прекрасно сочетается с мятой, они хорошо дополняют друг друга.
Пряные свойства калуфера отлично подходят при приготовлении мясных, рыбных и овощных блюд, придавая им неповторимый аромат.
Бутоны калуфера добавляют  в соленья и маринады.
До скорой встречи.

 

Иссоп – характеристика, применение в кулинарии.

i

Иссоп – Относится к многолетним травянистым растениям, с сильно одревесневающим стволом. Семейства губоцветных.
Другие названия - гисоп, сусоп, юзефка, синий зверобой. 
Родина- Средиземноморье. Культивируется на юге Украины, Кавказе, Крыму и Средней Азии.
В кулинарии применяются-   молодые листочки верхушек, собранные накануне цветения, а также бутоны.
Аромат – интенсивный, приятный.
Вкус –
терпкий.
Кулинарное использование:
Иссопом ароматизируют салаты, холодные закуски, мясные и овощные супы, жареное мясо. В пищевой промышленности его применяют для ароматизации ликеров.
Является составной частью популярной приправы хмели-сунели.
В Измельченном и сушенном его добавляют в различные фарши и паштеты. Для придания изысканного вкуса  мясным блюдам добавляют ½ часть  листика за 1–2 минуты до готовности.
Цветущие веточки иссопа разнообразят вкусовые качества  простых овощных салатов.
Иссоп  часто добавляется в пироги и пельмени..
Норма закладки:
В супы —  не более 0,5 грамма, в конце приготовления блюда.
Во вторые блюда и гарниры —  0,3 грамма в конце приготовления блюда.
В соусы  — до 0,2 грамма сухой зелени в конце приготовления.

До скорой встречи.

Дягиль – характеристика, применение в кулинарии.

i

Дягиль – Относится к двулетним травянистым растениям семейства зонтичных, достигает высоты до 2,5 метра

Другие названия- дудник лекарственный, дягильник, ангелика, анжелика, коровник, сладкий ствол
Родина- европейская часть России и Западная Сибирь
В кулинарии применяются
-  корень, молодые побеги и семена.
Аромат – приятный, слегка резковатый.
Вкус -
от сладковато-пряного до жгуче- горьковатого.
Внешний вид
- корень мясистый, морщинистый, цвет темный снаружи и белый внутри.
Кулинарное использование:
Салаты- мелко шинкованные корни и побеги в свежем виде для ароматизации.
Горячие овощные гарниры – при приготовлении дягиль закладывают за 3 минуты до готовности.
В супы — закладывают за 5 минут до готовности.
Варенье и цукаты - свежие корни, отваривают в сахарном сиропе.
Хлебобулочные изделия - сухие корни, измельчают в порошок и подмешивают к муке.
Домашние наливки и настойки – семена.

До скорой встречи.

 

Душица – характеристика, применение в кулинарии.

i Душица – Относится к травянистым многолетним растениям семейства губоцветных.
Другие названия
-
орегано, материнка, ладанка, мацердушка, блошница, душница, зеновка.
Родина— Англия. В России встречается от Карелии до Закавказья.
В кулинарии применяются-
верхняя часть стебля с листьями и цветами.
Аромат – пряный.
Вкус –
горьковато – вяжущий.
Кулинарное использование:
Душица показала себя как отличная добавка к различным овощным супам, в соусы. К мясным блюдам  жаренным, тушенным и печеным.
В России душица широко использовалась для приготовления кваса, домашнего пива.
В Западной кухне душицу добавляют для приготовления блюд из грибов.
Высушенная трава душицы добавляется в рыбные блюда, горячие бутерброды, пиццу, домашнюю колбасу, сыры и паштеты.
Широкое использование нашла душица в кулинарии при приготовлении булочек и пряников, а так же в приготовлении мармеладов, желе и сиропов.
До скорой встречи.

Гравилат – характеристика, применение в кулинарии.

KONICA MINOLTA DIGITAL CAMERA

KONICA MINOLTA DIGITAL CAMERA

Гравилат - Травянистое многолетнее растение семейства розовых.
Другие названия- гравилат аптечный, городской гвоздичник, гребенник, чистец, бенедиктова трава, подлесник, вывешник. 
Распространение – в России по всей европейской части.
В кулинарии применяются –
сушёный корень гравилата и молодые листья.
Аромат – тонкий, душистый, напоминает запах гвоздики.
Вкус -
вяжущий.
Кулинарное использование:
Сушёные корни гравилата кладут в квасы, домашнее пиво заменяя хмель или как дополнение к хмелю. При этом пиво приобретает приятный запах и препятствует закисанию напитка.
Свежие, молодые листья гравилата используются для приготовления  салатов.
Получайте статьи себе на почту, оставив свой e-mail.
До скорой встречи.

Донник синий – характеристика, применение в кулинарии.

donnik

Донник – Относится к однолетним травянистым растениям, семейства бобовых.
Другие названия- голубой донник, пажитник голубой, гуньба, синий козий трилистник.
Произрастает – Крым, Краснодарский край, Северный Кавказ и  Закавказье.
В кулинарии применяется
- только в сухом виде (в порошке)
Аромат - сильный, своеобразный.
Вкус - сладковатый с небольшой горчинкой.
Кулинарное использование: -
используется как добавка в приготовлении домашних сыров, хлебобулочных изделиях.
В приготовлении супов луковых, картофельных и грибных.
В пищевой промышленности донник применяют при производстве зеленого сыра.
Получайте статьи себе на почту, оставив свой e-mail.
До скорой встречи.

Базилик – характеристика, применение в кулинарии.

i

Базилик – относится к однолетним травянистым растениям. Семейства губоцветных.
Другие названия
- душки, душистые васильки, красные васильки
Родина — Индия, Иран. Культивируется во всех странах Южной Европы, на Северном Кавказе, в Крыму, Молдове, Закавказье и Средней Азии.
В кулинарии применяются
-  листовая часть базилика.

Читать дальше →

Горчица – характеристика, применение в кулинарии.

37

Горчица – относится к однолетним травянистым растениям. Семейства крестоцветных.
Существует несколько видов горчицы:
Чёрная горчица.
Другие названия - настоящая горчица, французская горчица.
Родина - Франции и Италии. В России можно встретить в Краснодарском крае и в Закавказье.
В кулинарии применяются
- семена горчицы. Подсушенные семена как правило растирают в порошок. Можно использовать как самостоятельную пряность или смешивают с другими пряностями, что усиливает их аромат.
Читать дальше →

Ажгон – характеристика, применение в кулинарии.

 

i

Ажгон Относится к однолетним травянистым растениям семейства зонтичных.
Другие названия -
айован, коптский тмин, индийский тмин, зира. 
Родина — Индия.
В кулинарии применяются - семена ажгона.
Аромат - резкий, сильный и приятный.
Вкус -  острый, жгучий.
Внешний вид - семена мелкие и темные.
Кулинарное использование – семена ажгона применяются для приготовления плова, где он необходим для придания остроты и приятного неповторимого аромата.
Добавляется в некоторые первые и овощные блюда.
А также мясные блюда которые готовятся на углях.
Получайте статьи себе на почту оставляйте свой e-mail.
До скорой встречи.