Правила, позволяющие соблюдать работу на раздаче
1.Повар который работает на раздаче – является лицом ответственным не только за приготовление и украшение блюда, но и за доставку блюда Гостю.
Поэтому на раздачу необходимо ставить одного из самых опытных поваров.
2.Обязательный контроль времени приготовления блюд – обязательное наличие на кухне часов которые должны быть настроены, как на кассовом терминале. Чтобы контроль за временем приготовления блюд осуществлялся эффективно, все сотрудники ресторана должны знать временные стандарты Вашего предприятия.
3.Обязательное соблюдение санитарных правил.
Почему блюдо приходит в непригодность на раздаче
Здесь можно охарактеризовать четыре основные причины:
I - Ошибки официантов – одной из самых главных ошибок является - Оставлять блюдо в окошке выдачи. И здесь как бы хорошо ни было приготовлено блюдо, если вовремя не забрать его с окна выдачи, блюдо отнесётся холодным.
II - Ошибки поваров – основными можно назвать – не соблюдение рецептуры блюда, не пробуют блюдо при приготовлении, не соблюдают температурный режим подачи блюда.
III - Ошибки гостей – не чётко или невнятно говорят заказ, не оговаривают свои предпочтения по продуктам ( не едят лук, аллергия на продукт и так далее)
IV - Ошибки кассового компьютера- иногда и здесь происходят сбои: например, гости заказывают одновременно разные блюда, официант их набивает в компьютере, но на кухне выходит только одно блюдо вместо двух.
В статье Вы ознакомились с пятым правилом работы предприятия Готовое блюдо и его реализация – по всем правилам.
Далее Вы можете ознакомиться с другими правилами
Правило№1. Заказывай – по всем правилам
Правило№2. Принимай – по всем правилам.
Правило№3. Храни – по всем правилам
Правило№4: Готовь – по всем правилам
Надеюсь, что статья Вам понравилась и оказалась для Вас полезной.
Оставляйте свои комментарии.
Получайте статьи себе на почту оставляйте свой e-mail.
До скорой встречи.
P.S Одним из основных документов при проверки предприятия общественного питания является наличие
12.ПРОГРАММА ПРОИЗВОДСТВЕННОГО КОНТРОЛЯ ЗА СОБЛЮДЕНИЕМ
САНИТАРНЫХ ПРАВИЛ И ВЫПОЛНЕНИЕМ
САНИТАРНО – ПРОТИВОЭПИДЕМИЧЕСКИХ ( ПРОФИЛАКТИЧЕСКИХ) МЕРОПРИЯТИЙ.
