Кервель – Относится к однолетним травянистым растениям. Семейства зонтичных.
Другие названия- купырь, снедок, журница.
Родина - юг Украины, Молдова, Крым, Закавказье.
В кулинарии применяют - исключительно молодую, нежную, свежую зелень кервеля.
Аромат – сладковато анисовый
Вкус - пряный
Кулинарное использование:
В кулинарии главным образом используется в приготовлении овощных и грибных салатов, куда зелень кервеля добавляется
в мелко нарезанном виде.
Так как кервель является одним из компонентов пряной заправки из 6 трав куда входит: петрушка, лавровый лист, кервель, чабер, укроп и чеснок.
Кервель хорошо дополняет мясные и рыбные блюда.
Прекрасно сочетается с овощными супами и блюдами из яиц.
Так как кервель при высоких температурах быстро теряет свой аромат, его необходимо добавлять в блюдо после его готовности.
Если необходимо засушить зелень кервеля, что делается в очень редком случае, то зелень долго не храниться, необходимо использовать в короткие сроки.
Кервель испанский
Кервель испанский – относится к многолетним травянистым растениям. Семейства зонтичных
Рубрика: Пряные травы
Калуфер – характеристика, применение в кулинарии.
Калуфер – Относится к многолетним травянистым растениям. Семейства сложноцветных.
Другие названия - кануфер, канупер, сарацинская мята, бальзамическая рябинка.
Родина -Малая Азия, Южная Европа, Кавказ.
В кулинарии применяются - нежные верхние листики и бутоны калуфера.
Аромат - приятный «бальзамический».
Вкус – пряный.
Внешний вид высотой от 70 до 130 сантиметров; внешне похожее на пижму
Кулинарное использование:
Используют в порошкообразном виде в приготовлении сладких блюд и разнообразных кондитерских изделиях.
Добавляют как пряность при приготовлении домашнего пива и кваса.
Листья калуфера используют для приготовления бальзамного масла: на листьях настаивают оливковое масло, благодаря чему масло приобретает приятный вкус и аромат.
Калуфер прекрасно сочетается с мятой, они хорошо дополняют друг друга.
Пряные свойства калуфера отлично подходят при приготовлении мясных, рыбных и овощных блюд, придавая им неповторимый аромат.
Бутоны калуфера добавляют в соленья и маринады.
До скорой встречи.
Иссоп – характеристика, применение в кулинарии.
Иссоп – Относится к многолетним травянистым растениям, с сильно одревесневающим стволом. Семейства губоцветных.
Другие названия - гисоп, сусоп, юзефка, синий зверобой.
Родина- Средиземноморье. Культивируется на юге Украины, Кавказе, Крыму и Средней Азии.
В кулинарии применяются- молодые листочки верхушек, собранные накануне цветения, а также бутоны.
Аромат – интенсивный, приятный.
Вкус – терпкий.
Кулинарное использование:
Иссопом ароматизируют салаты, холодные закуски, мясные и овощные супы, жареное мясо. В пищевой промышленности его применяют для ароматизации ликеров.
Является составной частью популярной приправы хмели-сунели.
В Измельченном и сушенном его добавляют в различные фарши и паштеты. Для придания изысканного вкуса мясным блюдам добавляют ½ часть листика за 1–2 минуты до готовности.
Цветущие веточки иссопа разнообразят вкусовые качества простых овощных салатов.
Иссоп часто добавляется в пироги и пельмени..
Норма закладки:
В супы — не более 0,5 грамма, в конце приготовления блюда.
Во вторые блюда и гарниры — 0,3 грамма в конце приготовления блюда.
В соусы — до 0,2 грамма сухой зелени в конце приготовления.
До скорой встречи.
Дягиль – характеристика, применение в кулинарии.
Дягиль – Относится к двулетним травянистым растениям семейства зонтичных, достигает высоты до 2,5 метра
Другие названия- дудник лекарственный, дягильник, ангелика, анжелика, коровник, сладкий ствол
Родина- европейская часть России и Западная Сибирь
В кулинарии применяются- корень, молодые побеги и семена.
Аромат – приятный, слегка резковатый.
Вкус - от сладковато-пряного до жгуче- горьковатого.
Внешний вид- корень мясистый, морщинистый, цвет темный снаружи и белый внутри.
Кулинарное использование:
Салаты- мелко шинкованные корни и побеги в свежем виде для ароматизации.
Горячие овощные гарниры – при приготовлении дягиль закладывают за 3 минуты до готовности.
В супы — закладывают за 5 минут до готовности.
Варенье и цукаты - свежие корни, отваривают в сахарном сиропе.
Хлебобулочные изделия - сухие корни, измельчают в порошок и подмешивают к муке.
Домашние наливки и настойки – семена.
До скорой встречи.
Душица – характеристика, применение в кулинарии.
Душица – Относится к травянистым многолетним растениям семейства губоцветных.
Другие названия- орегано, материнка, ладанка, мацердушка, блошница, душница, зеновка.
Родина— Англия. В России встречается от Карелии до Закавказья.
В кулинарии применяются- верхняя часть стебля с листьями и цветами.
Аромат – пряный.
Вкус – горьковато – вяжущий.
Кулинарное использование:
Душица показала себя как отличная добавка к различным овощным супам, в соусы. К мясным блюдам жаренным, тушенным и печеным.
В России душица широко использовалась для приготовления кваса, домашнего пива.
В Западной кухне душицу добавляют для приготовления блюд из грибов.
Высушенная трава душицы добавляется в рыбные блюда, горячие бутерброды, пиццу, домашнюю колбасу, сыры и паштеты.
Широкое использование нашла душица в кулинарии при приготовлении булочек и пряников, а так же в приготовлении мармеладов, желе и сиропов.
До скорой встречи.
Гравилат – характеристика, применение в кулинарии.
Гравилат - Травянистое многолетнее растение семейства розовых.
Другие названия- гравилат аптечный, городской гвоздичник, гребенник, чистец, бенедиктова трава, подлесник, вывешник.
Распространение – в России по всей европейской части.
В кулинарии применяются –сушёный корень гравилата и молодые листья.
Аромат – тонкий, душистый, напоминает запах гвоздики.
Вкус - вяжущий.
Кулинарное использование:
Сушёные корни гравилата кладут в квасы, домашнее пиво заменяя хмель или как дополнение к хмелю. При этом пиво приобретает приятный запах и препятствует закисанию напитка.
Свежие, молодые листья гравилата используются для приготовления салатов.
Получайте статьи себе на почту, оставив свой e-mail.
До скорой встречи.
Донник синий – характеристика, применение в кулинарии.
Донник – Относится к однолетним травянистым растениям, семейства бобовых.
Другие названия- голубой донник, пажитник голубой, гуньба, синий козий трилистник.
Произрастает – Крым, Краснодарский край, Северный Кавказ и Закавказье.
В кулинарии применяется - только в сухом виде (в порошке)
Аромат - сильный, своеобразный.
Вкус - сладковатый с небольшой горчинкой.
Кулинарное использование: - используется как добавка в приготовлении домашних сыров, хлебобулочных изделиях.
В приготовлении супов луковых, картофельных и грибных.
В пищевой промышленности донник применяют при производстве зеленого сыра.
Получайте статьи себе на почту, оставив свой e-mail.
До скорой встречи.
Базилик – характеристика, применение в кулинарии.
Базилик – относится к однолетним травянистым растениям. Семейства губоцветных.
Другие названия - душки, душистые васильки, красные васильки
Родина — Индия, Иран. Культивируется во всех странах Южной Европы, на Северном Кавказе, в Крыму, Молдове, Закавказье и Средней Азии.
В кулинарии применяются - листовая часть базилика.
Горчица – характеристика, применение в кулинарии.
Горчица – относится к однолетним травянистым растениям. Семейства крестоцветных.
Существует несколько видов горчицы:
Чёрная горчица.
Другие названия - настоящая горчица, французская горчица.
Родина - Франции и Италии. В России можно встретить в Краснодарском крае и в Закавказье.
В кулинарии применяются- семена горчицы. Подсушенные семена как правило растирают в порошок. Можно использовать как самостоятельную пряность или смешивают с другими пряностями, что усиливает их аромат.
Читать дальше →
Ажгон – характеристика, применение в кулинарии.
Ажгон – Относится к однолетним травянистым растениям семейства зонтичных.
Другие названия - айован, коптский тмин, индийский тмин, зира.
Родина — Индия.
В кулинарии применяются - семена ажгона.
Аромат - резкий, сильный и приятный.
Вкус - острый, жгучий.
Внешний вид - семена мелкие и темные.
Кулинарное использование – семена ажгона применяются для приготовления плова, где он необходим для придания остроты и приятного неповторимого аромата.
Добавляется в некоторые первые и овощные блюда.
А также мясные блюда которые готовятся на углях.
Получайте статьи себе на почту оставляйте свой e-mail.
До скорой встречи.