Рубрика: высокая кухня

Инновации в кулинарии Фудпейринг.

Запись опубликована автором

Инновации в кулинарии Фудпейринг 

загружено

 

Наука о сочетании различных продуктов, обладающих общим вкусовым компонентом называется - ФУДПЕЙРИНГ.
Новое инновационное направление в кулинарии может стать для поваров источником вдохновения для их творчества.
Фудпейринг – позволяет создать новый кулинарный шедевр, с необычными вкусовыми комбинациями. При всём этом Фудпейринг не основывается на уже существующие рецепты, а основывается на вкусовых сочетаниях подобранных научными исследованиями.
Читать дальше →

Технология Sous Vide(су-вид) — инновация в общественном питании.

Запись опубликована автором

Инновации в обработки пищевых продуктов на предприятиях общественного питания.
Технология Sous Vide.

1419672525_1419672559

Технология Sous Vide в переводе означает - приготовление без воздуха, т.е. под вакуумом,
На самом деле технология Sous Vide – это нечто большее, она сочетает приготовление в вакуумной упаковке и приготовления при низких температурах с последующим быстрым охлаждением и регенерацией.
Данная технология способствует получению продукции высокого качества, сокращению потерь при тепловой обработке и увеличению срока хранения продукции.

Сама технология приготовления блюд в вакуумной упаковке уже много лет успешно применяется, хотя и продолжает оставаться относительно новой. На сегодняшний день является одной из главных инноваций в технологии приготовления блюд.
Чем же хороша данная технология:

Читать дальше →

Рыба Фугу – пять самых популярных блюд .

Запись опубликована автором

Безымянный3Рыба Фугу – пять популярных блюд .

Япония - страна «Восходящего солнца» - всегда могла
удивить мир своими необычными ,изысканными блюдами.

Одним из таких блюд – изысканным, экзотическим можно
сказать мистическим является - деликатесное блюдо ФУГУ .

Блюдо фугу - готовится из смертельно опасной, ядовитой
рыбы фугу семейства иглобрюхих . Несмотря на всю свою
опасность, фугу пользуется очень большой популярностью,
и многие туристы приезжающие в Японию желают
попробовать это необычное блюдо.

Рыба фугу имеет изысканный вкус, но при всём этом она
содержит очень опасный яд . Яд в больших количествах
содержит печень, икра, желчный пузырь и кожа. Рыбу фугу
можно есть только после тщательной, специальной очистки
и обработке.

При употреблении рыбы фугу, человек получает лёгкий
эффект эйфории и каким бы дорогим не был этот
изысканный деликатес, всегда находятся желающие
пощекотать себе нервы. Читать дальше →

БУЙАБЕС -ВЫСОКАЯ КУХНЯ ФРАНЦИИ .

Запись опубликована автором

0a1455330f51a65af11e0f0a92fb182cБуйабес  - Марсельская уха

Французский Буйабес – можно сравнить с Русской Ухой ,но
в отличии от традиционной Русской ухи – Буйабесс
готовится с большим количеством овощей ,является
традиционной гордостью Франции.

А что же ещё есть в отличии буйабеса от обычной ухи .
Традиционно в Буйабес добавляется белое сухое вино ,хотя
некоторые русские гурманы так же не прочь добавить
стакан сухого вина в уху ,а то и того лучше рюмочку
прозрачной белой водочки ,для предания пикантного вкуса.

В традиционный Буйабес необходимо добавлять
поджаренный лук и чеснок ,картофель и крупы – в русской
ухе не место крупам и картофелю ,хотя в некоторых
регионах нашей страны есть отличительные особенности в
технологии ,но надо заметить что исконно русская уха – это
прозрачный суп из ассорти рыбы ,лука и специй . Читать дальше →