БУЙАБЕС -ВЫСОКАЯ КУХНЯ ФРАНЦИИ .

0a1455330f51a65af11e0f0a92fb182cБуйабес  - Марсельская уха

Французский Буйабес – можно сравнить с Русской Ухой ,но
в отличии от традиционной Русской ухи – Буйабесс
готовится с большим количеством овощей ,является
традиционной гордостью Франции.

А что же ещё есть в отличии буйабеса от обычной ухи .
Традиционно в Буйабес добавляется белое сухое вино ,хотя
некоторые русские гурманы так же не прочь добавить
стакан сухого вина в уху ,а то и того лучше рюмочку
прозрачной белой водочки ,для предания пикантного вкуса.

В традиционный Буйабес необходимо добавлять
поджаренный лук и чеснок ,картофель и крупы – в русской
ухе не место крупам и картофелю ,хотя в некоторых
регионах нашей страны есть отличительные особенности в
технологии ,но надо заметить что исконно русская уха – это
прозрачный суп из ассорти рыбы ,лука и специй .

Буйабес – является одним из самых известных и
популярных блюд французской кухни. Изначально Буйабес
или суп из морепродуктов являлся простой и сытной пищей
французских рыбаков, сейчас же Буйабес считается одним
из самых дорогостоящих блюд не только французских
ресторанов ,но всё большую популярность приобретает в
России . На первый взгляд может показаться, что буйабес
есть экзотическая разновидность нашей русской ухи ,правда
состоит в единственном сходстве - основа всего - рыба и
специи.

1290434025577893Французская кухня всегда славилась своей кухней, которая
основана на совершенных технологиях и принципах,
практически любое блюдо французской кухни становиться
визитной карточкой этой страны .И знаменитый Буйабес
является одним из таких блюд .

Другое название Буйабеса – марсельская уха так как
готовится преимущественно на средиземноморском
побережье Франции.

На сегодняшний день Буйабес распространённое блюдо в
ресторанах ,но является дорогим удовольствием ,одна
порция Буйабеса может доходить до ста евро . К тому же
рестораны которые включают в своё меню Буйабес должны
получить членство ассоциации марсельского Буйабеса.

Секреты Французского Буйабеса :

Есть одна хитрость в приготовлении Буйабеса ,все овощи
входящие в состав блюда необходимо в первую очередь
обжарить и слегка потушить. Повара французских
ресторанов утверждают, что в приготовлении буйабеса
необходимо пять сортов рыбы - раскасс (он же морской
скорпион), морской петух, морской черт, морской угорь и
сан-пьер.Все другие разновидности для настоящего
марсельского Буйабеса не подходят. Именно из за этих
сортов рыбы суп Буйабес приобретает неповторимый вкус
и аромат. Кроме того, надо будет совсем немного мелкой
рыбы для получения, наваристого бульона. Бульон из  мелкой рыбы необходимо долго «вываривать» на
медленном огне так чтобы рыбешки полностью
разварились. Весь процесс варки занимает не менее двух
часов .Суп Буйабес в переводе так и звучит - медленная
готовка. Пока варится рыбный бульон занимаемся
приготовлением овощей: помидоры, лук, чеснок, фенхель -
мелко режим и обжариваем на сковороде. Картофель -
обжаривать не надо, его варят в рыбном бульоне, добавив
большое количество шафрана.

IMG_6842-thumb-537x401-19474Существует много рецептов приготовления французского
супа буйабес, поэтому каждый может
поэкспериментировать с различными ингредиентами, мы
рассмотрим классический рецепт Буйабеса .

Классический Буйабес

Необходимо взять несколько сортов морской рыбы.
Очистить, выпотрошить и промыть приготовленную рыбу.
Отрезаем хвосты и головы, кладём в холодную воду и
варим крепкий бульон. Из готового бульона выкладываем
головы и хвосты и процеживаем .

На следующем этапе приготовления Буйабеса , составляем
ароматный букет. В натуральный кусок материи
заворачиваем цедру апельсина, лавровый лист, несколько
горошин черного перца, тимьян, шафран, базилик, можно
добавить другие приправы подходящие к рыбным блюдам.
Этот мешочек поможет придать блюду необыкновенный
вкус и запах ,а бульон останется прозрачным.

Затем в глубокой чугунной сковороде обжариваем лук и
пропущенный через пресс чеснок . Режим 2-3 свежих
помидора и добавляем их в сковороду. Туда же добавляем
стакан белого сухого вина и процеженный рыбный бульон.
В бульон помещаем мешочек со специями и оставляем на
15 минут.

Смотрим видео по теме

Как бульон настоится, в него кладём крупно нарезанную
рыбу. Рыбу варим в бульоне в течение 20 минут, затем
добавляем морепродукты (креветки, кальмары, мидии и
т.д.). Через 5 минут готовый суп Буйабес снимаем с плиты,
убираем специи. В готовый суп добавляем мелко
порубленную зелень и приятного аппетита .

В статье вы познакомились с правилами приготовления
французского супа Буйабес ,надеюсь что рецепт вам
понравился .Если у вас есть вопросы оставляйте свои
комментарии .

Получайте статьи себе на почту оставив свой e-mail.

До скорой встречи .

на эту тему вы можите почитать:

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *