ПЕРСЕБЕС – морской трюфель – характеристика, кулинарное применение, технология приготовления.
Персебес - усоногий рачок, тело которого покрыто известковым панцирем, напоминающим раковину. В размере достигает 5-6 сантиметров. Из-за своей большой цены (является самым дорогим в мире ракообразным, более трёхсот долларов за килограмм!) и большим риском добычи, его называют - морским трюфелем.
Персебес - добывается около берегов Марокко, Португалии и Испании
Персебес – имеет сочное розовато-белое мясо, по вкусу напоминающее одновременно и устрицу и омара. По своему составу мясо персебеса является стопроцентным белковым продуктом, с большим содержанием кальция, йода и витаминов В1 и В2.
Питательная ценность:
Вода: 76 г, белки: 20,5 г, жиры: 0,7 г, углеводы: 0,3 г, зола: 2,5, холестерин: 75 мг. Калорийность: 90 ккал/100 г.
Кулинарное использование:
