ПЕРСЕБЕС – морской трюфель.

XbIYg1_MGoo

ПЕРСЕБЕС – морской трюфель – характеристика, кулинарное применение, технология приготовления.
Персебес -  усоногий рачок, тело которого покрыто известковым панцирем, напоминающим раковину. В размере достигает 5-6 сантиметров. Из-за своей большой цены (является самым дорогим в мире ракообразным, более трёхсот долларов за килограмм!) и большим риском добычи, его называют -  морским трюфелем.
Персебес - добывается около берегов Марокко, Португалии и Испании
Персебес – имеет сочное розовато-белое мясо, по вкусу напоминающее одновременно и устрицу и омара. По своему составу мясо персебеса является стопроцентным белковым продуктом, с большим содержанием  кальция, йода и витаминов В1 и В2.
Питательная ценность:
Вода: 76 г, белки: 20,5 г, жиры: 0,7 г, углеводы: 0,3 г, зола: 2,5, холестерин: 75 мг. Калорийность: 90 ккал/100 г.
Кулинарное использование:

Читать дальше →

Зелёные водоросли – характеристика,технология приготовления

espirulina-juiceЗелёные водоросли – характеристика,
технология приготовления.

Зелёные водоросли – большая группа водорослей в которую
входят такие виды как : спирулина, монострома(аонори), морской
виноград (уми будо) и морской салат (ульва) .

Одной из основных водорослей в этой группе является спирулина.

Спирулина – водоросль имеет сине-зеленый цвет , в состав входят
важнейшие витамины - А, В1, В2, В3 В6, В12, РР, и микроэлементы.

Применение в кулинарии: Читать дальше →

Красные водоросли –характеристика,технология приготовления

salad-kaiso-saradaКрасные водоросли –характеристика,
технология приготовления.

Красные водоросли – большая группа водорослей, одними
из самых распространённых из этой группы являются
водоросли далс , лиму , родимения , филлофора

В Ирландии красные водоросли далс являются любимым
лакомством, из это водоросли ирландцы делают
всевозможные закуску, а так же супы и салаты. Вкус у этой
водоросли немного вяжущий. В продаже можно встретить в
сушёном виде . Читать дальше →

Бурые водоросли – характеристика,технология приготовления

imagesБурые водоросли – характеристика,
технология приготовления.

Бурые водоросли – одной из самых известных в этой
большой группе водорослей является ламинария и все её
подвиды: араме, комбу, вакаме, лиму и хидзики.

Российским потребителям ламинария знакома как
«морская капуста» маринованная в консервах.

Популярность водорослей в России ,возросла с
полюбившейся многим россиянам японской кухни ,с её
большим ассортиментом роллов и суши. Помимо этого,
благодаря большой питательной ценности водоросли
вошли в рацион здорового питания населения.

На сегодняшний день бурые водоросли поступают к нам на
прилавки с берегов острова Хоккайдо, где собираются в
холодных водах омывающих остров.

Применение бурых водорослей в кулинарии. Читать дальше →

Водоросли в кулинарии – виды,краткая характеристика

iodВодоросли в кулинарии – виды,
краткая характеристика.

Использование морских и пресноводных водорослей в
приготовлении блюд началось давно .

Водоросли продукт который содержит большое количество
витаминов, легко усваиваемых белков и ценных для
организма человека минералов. Из за большого количества
йода в составе водорослей ,они показаны при заболевании
щитовидной железы, улучшают мозговую деятельность,
благотворно влияют на сосуды уменьшают вязкость крови и
количество холестерина. Из - за своей низкой калорийности
водоросли на 100 грамм продукта 7-15 ккал считаются
диетическим продуктом.

Но из всего многообразия водорослей, только тридцать
видов используются в питании человека.

Виды съедобных водорослей подразделяются на: Читать дальше →

Икра моллюсков –характеристика,виды,применение в кулинарии

5553ee7d0e55Икра моллюсков –характеристика,
виды ,применение в кулинарии

Икра моллюсков - является сбалансированным и
питательным продуктом, полученная из икры -яиц
моллюсков, которая предварительно обрабатывается
поваренной солью.

af13c20b3fe8

Икра моллюсков – класса брюхоногих, к ним относится Читать дальше →

Икра тобико – характеристика,применение в кулинарии

i019Икра тобико – характеристика,
применение в кулинарии.

Икра тобико - сбалансированный ,питательный продукт,
засоленных яиц летучей рыбы. В России стала востребована
благодаря большой популярности Японской кухни.

Икра тобико - полезный морской деликатес, в составе
которой содержится легко усваиваемый белок,
минеральные соли, витамины группы В, А, С и D.
Рекомендуется в употребление людям с малокровием и
истощением организма.

Икра тобико – Цвет натуральной свежей икры летучей рыбы
золотистый, диаметр икринок составляет 0,5 миллиметров
и имеют сферическую форму. Свой солёно копчёный вкус
икра тобико приобретает благодаря специальной Читать дальше →

Белая икра – виды, характеристика,применение в кулинарии

big512e1550b26f3Белая икра – виды, характеристика, применение в кулинарии.

Икра белая - является сбалансированным и питательным продуктом, сырые или засоленные впрок яйца рыб таких пород, как сазан, сиг, судак, минтай, треска, щука то есть из менее благородных пород ,по сравнению с лососёвыми или осетровыми породами рыб. Тем не менее не смотря на своё так сказать «простое происхождение» белая икра всегда ценилась своими вкусовыми и питательными качествами, и что ещё важно своей доступной ценой.

Характеристика белой икры по видам рыбы: Читать дальше →

Икра чёрная- виды, характеристика,применение в кулинарии

84c125e846d0Икра чёрная- виды, характеристика,
применение в кулинарии.

Чёрная икра – сбалансированный и питательный продукт,
из приготовленных впрок яиц рыбы осетровых пород, таких
как осётр ,стерлядь ,севрюга и белуга.

Чёрная икра – её ценность и польза состоит в присутствии в
ней практически всех минеральных элементов и витаминов,
необходимых для нормального развития организма
человека.

Издавна чёрная икра не считалась деликатесным блюдом.
И только в 1920-е годы во Франции русская чёрная икра с её
вкусом получила статус ресторанного блюда, и стала Читать дальше →

Икра красна –виды, характеристика,применение в кулинарии

ikra_3290294Икра красна –виды, характеристика,
применение в кулинарии.

Икра – сырые или приготовленные впрок яйца рыбы.

Икра - питательный продукт обладающий большой
пищевой ценность. В рыбной икре содержатся питательные
вещества: легко усвояемый белок ,витамины группы В ,
жиры и минералы. Калорийность красной икры составляет
на 100 грамм продукта – 270 калорий. Не содержит
углеводы и вредные жиры. Питательные вещества которые
содержатся в икре плодотворно воздействуют на кожу,
предотвращают процесс старения и восстанавливают
пораженные участки кожи.

На сегодняшний день существует разные виды красной
икры ,которые отличаются друг от друга по размеру и вкусу
и зависит это от вида рыбы: Читать дальше →