французская кухня | Организация общественного питания

Французский сырный суп- тонкости приготовления, правила подачи

Запись опубликована автором admin

Французский сырный суп- тонкости
приготовления, правила подачи.

Французская кухня неоднократно удивляющая мир своими
кулинарными шедеврами, и прославившаяся своими
многообразными видами сыров. В очередной раз заставила
удивится мировую кулинарию представив на её суд
очередное своё творение – французский сырный суп!

Справедливо будет заметить, что французские повара
частенько добавляют сыр в первые блюда ,но их лучше
называть супами с сыром, так как сыр в них играет
второстепенную роль.

В традиционном французском сырном супе – сыр является
основополагающим и преобладает над другими
продуктами . Читать дальше →

Луковый суп- технология приготовления, правила подачи

Запись опубликована автором admin

Луковый суп- технология
приготовления, правила подачи.

Луковый суп — блюдо французской кухни ,во Франции
популярен с древних времён .В связи с неправильными
попытками приготовить луковый суп без определённой
технологии на долго оставался самым неоднозначным
блюдом французской кухни.

Луковый суп со своей современной версией приготовления
пришёл из Франции в семнадцатом столетии.

Луковый суп – приготовленный по всем правилам и
технологиям французской кухни является прекрасным
блюдом во всех отношениях: вкусное, ароматное, сытное,
согревающее и дающее силы. Читать дальше →

Французская кухня- характеристика, основные особенности

Запись опубликована автором admin

Французская кухня- характеристика,
основные особенности.

Франция страна изысканной кухни и гурманов кулинарии.
Интерес французов к вкусной еде является совершенно
естественным.

Одной из характерных особенностей национальной
французской кухни является большое изобилие овощей и
корнеплодов в блюдах.

Во французской кухне по сравнению с кухнями других стран
Европы используется меньшее количество молочных
продуктов ,единственным исключением из этой группы
продуктов составляют сыры, которые прославились на весь
мир. Сыр и зелень являются обязательными продуктами
перед подачей десерта. Читать дальше →

Фуа-гра – четыре способа приготовления.

Запись опубликована автором admin

Фуа-гра – четыре способа
приготовления.

Гусиная или утиная печень приготовленная специальным
образом называется - ФУФ-ГРА .

Франция является одним из основных производителей фуа-
гра ,её доля составляет 75 % от всего производства в мире.
Венгрия, Болгария, США, Китай являются другими
производителями . Во многих странах Европы таких как:
Австрия, Дания, Италия, Норвегия, Польша, Турция,
Хорватия и другие , введён полный законодательный
запрет на производство фуа-гра.

Изначально фуа-гра изготавливали из печени сильно
откормленных гусей, на данное время гуси составляют
всего несколько процентов от всей откармливаемой на фуа-
гра птицы. В основной массе сейчас откармливают уток или
специально выведенный гибрид .

Шикарное блюдо французской кухни ФУА-ГРА. Наверное
нет ни одного человека который бы не слышал про это
блюдо ,но пробовали его далеко не все.

Что же собой представляет фуа-гра? Читать дальше →

Кулинарный стиль ТАРТАР

Запись опубликована автором admin

Тартар как кулинарный стиль

Странное слово ТАРТАР известно очень давно ,и каждый
наверное слышал это слово хотя бы один раз, но
гастрономических ассоциаций с ним тысячелетиями не
возникало. И тем самым интереснее, а при чем же здесь
еда?

В середине XIX столетия тартар вышел из французского
народного подсознания прямо на обеденные столы. К тому
времени французские кулинары создали соус который по
мнению поваров подходил ко многим блюдам любой кухни
народов мира .Если мы рассмотрим соуса разных кухонь:
итальянского, испанского, голландского, немецкого,
английского, польского и русского то увидим что все они
имеют французские корни происхождения. Пришло время
когда французы обратили внимание далеко на восток и
создали соус который называется и по сей день ТАРТАР.

Читать дальше →

Бланманже — восхитительный десерт

Запись опубликована автором admin

Бланманже – восхитительный десерт

В старые времена десерт бланманже готовился на
коровьем молоке с добавлением рисовой муки,
картофельного крахмала, сахара и мускатного ореха. В
современные рецепты десерта бланманже, для улучшения
его внешнего вида в рецептуру блюда начали включать
желатин. За счёт желатина десерт бланманже получается
более плотным и хорошо держит форму .Для разнообразия
вкусовых качеств можно добавлять в десерт по своему
вкусу орехи, ваниль, какао, цукаты, шоколад, творог, ягоды.

Приготовление бланманже на столько является простым,
что с этим десертом справится любая хозяйка, которая
решила удивить своих домашних или гостей .

Для того чтобы приготовить десерт бланманже вам
необходимо : Читать дальше →

БУЙАБЕС -ВЫСОКАЯ КУХНЯ ФРАНЦИИ .

Запись опубликована автором admin

Буйабес - Марсельская уха

Французский Буйабес – можно сравнить с Русской Ухой ,но
в отличии от традиционной Русской ухи – Буйабесс
готовится с большим количеством овощей ,является
традиционной гордостью Франции.

А что же ещё есть в отличии буйабеса от обычной ухи .
Традиционно в Буйабес добавляется белое сухое вино ,хотя
некоторые русские гурманы так же не прочь добавить
стакан сухого вина в уху ,а то и того лучше рюмочку
прозрачной белой водочки ,для предания пикантного вкуса.

В традиционный Буйабес необходимо добавлять
поджаренный лук и чеснок ,картофель и крупы – в русской
ухе не место крупам и картофелю ,хотя в некоторых
регионах нашей страны есть отличительные особенности в
технологии ,но надо заметить что исконно русская уха – это
прозрачный суп из ассорти рыбы ,лука и специй . Читать дальше →

КОНСОМЕ правила приготовления

Запись опубликована автором admin

Консоме или крепкий мясной бульон

В настоящее время большинство предприятий
общественного питания включают в список меню
наименования блюд с классических европейских кухонь.
Красивые и необычные названия блюд для нашего
потребителя – это экзотика ,хоть и по своей сути блюда
давно известны в общественном питании .

Одним из таких блюд является КОНСОМЕ – блюдо
относится к французской кухни и обозначает крепкий
мясной или куриный бульон с пряностями .Кроме
традиционного французского КОНСОМЕ из мяса говядины
или мяса птицы ,существуют и другие разновидности такие
например как :

- Лорет – это концентрированный овощной отвар .

- Наварин – это концентрированный бульон с раками и
сыром пармезан . Читать дальше →