Проверка тары, индивидуальной упаковки, производственной маркировки
Прежде всего при приёме товара на предприятие ответственное лицо, должно обратить внимание на то, что пищевой продукт поступающий на производство, соответствует сопроводительным документам и маркировке:
Тару, в которой пришел товар должна быть чистая, без повреждений.
Обращайте внимание на упаковку, она должна быть целой, герметично закрыта, без вмятин, вздутий, упаковка чистая);
Для всех видов продуктов необходимо наличие маркировочного ярлыка, который должен сохраняется до полного использования продукта и имеется на каждой упаковке продуктов.
На маркировочном ярлыке должны быть указаны: условия хранения температурный режим хранения, дата изготовления и срок годности продукта.
Обратите внимание на наличие значка «СРТ» (сертификация РосТеста);
На каждом импортном товаре должна быть аннотация на русском языке.
На каждый новый продукт, товар необходимо санитарно-эпидемиологическое заключение.
Получение заказа со склада
Здесь Вам необходимо основываться основными принципами при получении товара со склада:
1.Проверять получаемые продукты необходимо на складе в присутствии кладовщика в соответствии с расходной накладной, которую печатает кладовщик. При этом необходимо придерживаться следующей схеме:
a) Выписан ли товар на нужное подразделение производства;
б) Все ли позиции по товару правильно выписаны в накладной - наименование, литраж, фирма производитель;
в) Соответствует ли выдаваемое количество заказанному?
г) Соответствует ли выдаваемое количество указанному в накладной ?
После тщательной проверке необходимо подписать накладную.
Помимо точности списания и точности количества, Шеф повар обязан проверять качество всех приходящих на кухню и склад товаров.
Список товаров, качество которых необходимо проверять Шеф повару при каждой поставке:
Овощи;
Фрукты;
Салаты;
Не замороженные полуфабрикаты;
Охлажденное мясо;
Охлажденная птица;
Все товары, срок хранения которых меньше 72 часов;
Все дорогостоящие продукты;
Продукты из спец заказов на банкеты;
Хлеб и хлебобулочные изделия;
Кондитерские изделия
Подписал бумаги о приеме товара, с этого момента за продукты в ответе только ты.
Проверка продуктов
В листе утверждённых продуктов, должно быть подробное описание качества товара, описания должны быть максимально подробными, чтобы заведующий производством, даже впервые сталкивающийся с этим продуктом мог сказать о приеме или отказе от этого товара.
Поставщику должна даться полная информация в письменном виде, в каком случае Вы откажетесь от товара и в каком случае перестанете сотрудничать:
Частое отсутствие качества;
Товарного вида;
Перерывы в поставках;
Опоздания машины поставщика.
При несоответствии качества этих продуктов, качеству, указанному в вашем договоре с компанией поставщиком, Вы в полном праве отказаться от этого продукта, и потребовать замены.
Проверив качество этих товаров, Вы обеспечите больший процент безопасности своих Гостей.
Так же, с помощью постоянного контроля качества продуктов, Вы обеспечите предприятию, и своему подразделению меньший процент конфликтных ситуаций, связанных с этими продуктами.
При надлежащей проверке поставляемых на производство товаров, Вы так же снизите процент списания при порче продуктов
В статье Вы ознакомились со вторым правилом работы предприятия Принимай – по всем правилам.
Далее Вы можете ознакомиться с другими правилами
Правило№1. ЗАКАЗЫВАЙ – по всем правилам
Правило№3. Храни – по всем правилам
Правило№4: Готовь – по всем правилам
Правило№5. Готовое блюдо и его реализация – по всем правилам .
Надеюсь, что статья Вам понравилась и оказалась для Вас полезной.
Оставляйте свои комментарии.
Получайте статьи себе на почту оставляйте свой e-mail.
До скорой встречи.
P.S Одним из основных документов при проверки предприятия общественного питания является наличие
12.ПРОГРАММА ПРОИЗВОДСТВЕННОГО КОНТРОЛЯ ЗА СОБЛЮДЕНИЕМ
САНИТАРНЫХ ПРАВИЛ И ВЫПОЛНЕНИЕМ
САНИТАРНО – ПРОТИВОЭПИДЕМИЧЕСКИХ ( ПРОФИЛАКТИЧЕСКИХ) МЕРОПРИЯТИЙ.
