Правило№2 ПРИНИМАЙ – по всем правилам.

Проверка тары, индивидуальной упаковки, производственной маркировки

Прежде всего при приёме товара на предприятие ответственное лицо, должно обратить внимание на то, что пищевой продукт поступающий на производство, соответствует сопроводительным документам и маркировке:
Тару, в которой пришел товар должна быть чистая, без повреждений.
Обращайте внимание на упаковку, она должна быть целой, герметично закрыта, без вмятин, вздутий, упаковка чистая);
Для всех видов продуктов необходимо  наличие маркировочного ярлыка, который должен сохраняется до полного использования  продукта и имеется на каждой упаковке продуктов.
На маркировочном ярлыке должны быть указаны: условия хранения температурный режим хранения, дата изготовления и срок годности продукта.
Обратите внимание на наличие значка «СРТ» (сертификация РосТеста);
На каждом импортном товаре должна быть аннотация на русском языке.

Проверка сопроводительных документов (для хранения товарно-сопроводительных документов, кладовщику необходимо заводить «папку поставщика»).
На каждый новый продукт, товар необходимо санитарно-эпидемиологическое заключение.

Получение заказа со склада

Здесь Вам необходимо основываться основными принципами при получении товара со склада:
1.Проверять получаемые продукты  необходимо на складе в присутствии кладовщика в соответствии с расходной накладной, которую печатает кладовщик. При этом необходимо придерживаться следующей схеме:
a) Выписан ли товар на нужное подразделение производства;
б) Все ли позиции по товару правильно выписаны в накладной - наименование, литраж, фирма производитель;
в) Соответствует ли выдаваемое количество заказанному?
г) Соответствует ли выдаваемое количество указанному в накладной ?
После тщательной проверке необходимо подписать накладную.
Помимо точности списания и точности количества, Шеф повар обязан проверять качество всех приходящих на кухню и склад товаров.
Список товаров, качество которых необходимо проверять Шеф повару при каждой поставке:
Овощи;
Фрукты;
Салаты;
Не замороженные полуфабрикаты;
Охлажденное мясо;
Охлажденная птица;
Все товары, срок хранения которых меньше 72 часов;
Все дорогостоящие продукты;
Продукты из спец заказов на банкеты;
Хлеб и хлебобулочные изделия;
Кондитерские изделия

Шеф повар – помни!
Подписал бумаги о приеме товара, с этого момента за продукты в ответе только ты.

Проверка продуктов

В листе утверждённых продуктов, должно быть подробное описание качества товара, описания должны быть максимально подробными, чтобы заведующий производством, даже впервые сталкивающийся с этим продуктом мог сказать о приеме или отказе от этого товара.
Поставщику должна даться полная информация в письменном виде, в каком случае Вы откажетесь от товара и в каком случае перестанете сотрудничать:
Частое отсутствие качества;
Товарного вида;
Перерывы в поставках;
Опоздания машины поставщика.
При несоответствии качества этих продуктов, качеству, указанному в вашем договоре с компанией поставщиком, Вы в полном праве отказаться от этого продукта, и потребовать замены.
Проверив качество этих товаров, Вы обеспечите больший процент безопасности своих Гостей.
Так же, с помощью постоянного контроля качества продуктов, Вы обеспечите предприятию, и своему подразделению меньший процент конфликтных ситуаций, связанных с этими продуктами.
При надлежащей проверке поставляемых на производство  товаров, Вы так же снизите процент списания при порче продуктов

В статье Вы ознакомились со вторым правилом работы предприятия  Принимай – по всем правилам.
Далее Вы можете ознакомиться с другими правилами

Правило№1.  ЗАКАЗЫВАЙ – по всем правилам
Правило№3. Храни – по всем правилам
Правило№4:  Готовь – по всем правилам
Правило№5.
Готовое блюдо и его реализация – по всем правилам .

Надеюсь, что статья Вам понравилась и оказалась для Вас полезной.
Оставляйте свои комментарии.
Получайте статьи себе на почту оставляйте свой e-mail.
До скорой встречи.

P.S Одним из основных документов при проверки предприятия общественного питания является наличие

12.ПРОГРАММА ПРОИЗВОДСТВЕННОГО КОНТРОЛЯ ЗА СОБЛЮДЕНИЕМ
САНИТАРНЫХ ПРАВИЛ И ВЫПОЛНЕНИЕМ
САНИТАРНО – ПРОТИВОЭПИДЕМИЧЕСКИХ ( ПРОФИЛАКТИЧЕСКИХ) МЕРОПРИЯТИЙ. 

plan-programma-proizvodstvennogo-52541-large

Приобрести готовую программу производственного контроля и подкорректировать под своё производство  Вы можете пройдя по ссылке://alexsolor.ru/wppage/programma-proizvodstvennogo-kontrolya-2