Фальсифицированные продукты! Как распознать?

Результаты проверок, которые проводят специалисты НП «Росконтроль», утверждают, что только треть продуктов питания на рынке соответствует требованиям технических регламентов и имеет достоверную маркировку.

Фальсифицированные продукты как правило имеют вполне удовлетворительный вид. Нередко такие продукты кажутся потребителю даже более вкусными – например, творожные продукты с добавлением растительных жиров или колбасные изделия с добавлением соевого белка.

Однако пищевая ценность фальсифицированных продуктов в большинстве случаев ниже, чем у аналогичных продуктов добросовестных изготовителей. Кроме того, сомнительные ингредиенты и технологические процессы, которые производители фальсифицированных продуктов используют, но не отражают в сопроводительных документах.

Цель недобросовестных производителей – поживиться за ваш счет. Для этого они исключают или заменяют дорогостоящие ингредиенты более дешевыми, чтобы снизить себестоимость, а также вносят добавки, которые обеспечивают, к примеру, более длительное хранение продукта, но не указывают их в составе продукта.

Способы распознать фальсификат

Распознать фальсифицированные продукты наверняка можно только с помощью лабораторных методов испытаний. Производители постоянно совершенствуют технологии фальсификации, чтобы потребитель не обнаружил фальсифицированные продукты.

В конце в стать Вы сможете скачать таблицу.
Таблица составлена на основе результатов проверок качества продукции. В ней приведены наиболее распространенные способы фальсификации.
Так, например, производители, чтобы сэкономить:

  • применяют, но не указывают в составе пищевые добавки;
  • заменяют жир более дешевым;
  • добавляют крахмал или растительную клетчатку;
  • заменяют мясо «суррогатными» ингредиентами белковой и небелковой природы;
  • добавляют влагу и др.

В таблице также приведены рекомендуемые показатели для периодического контроля продуктов, которые чаще всего используются в питании.
Этих показателей достаточно, чтобы определить, что продукт фальсифицирован.

Применяйте органолептический метод оценки

При достаточном опыте ответственный по питанию сотрудник может по внешнему виду, цвету, консистенции, запаху и вкусу пищевых продуктов выявить некачественную продукцию или заподозрить фальсификат.

Используйте результаты независимой экспертизы качества продукции

Получить информацию о том, что продукт фальсифицирован, можно из публикации результатов независимой экспертизы качества продукции в Интернете.

Как не попасться на уловки нечестных производителей

На рынке есть продукты, которые нельзя безоговорочно назвать фальсификатами. Это продукты невысокого качества, которые производители, пользуясь неконкретностью требований технических регламентов, выдают за качественные и даже специализированные продукты. Многие из этих продуктов не подходят для питания детей.

Найдите на упаковке истинную информацию о наименовании и составе продукта

Чтобы ввести потребителя в заблуждение, производители часто прячут истинную информацию о наименовании и составе продукта (таблица).

Уловки, к которым прибегают производители, чтобы скрыть истинную информацию о продукте на маркировке

Читать дальше →

Инженер- технолог или технолог? в общественном питании.

 

Безымянный

Сегодня мы рассмотрим вопрос, который задают многие.
Инженер – технолог общественного питания.
Технолог общественного питания.
Чем одна должность отличается от другой?
Какие должностные функции возлагаются на специалистов этих профессий ?
Чем они отличаются друг от друга?

Давайте разбираться!

Во - первых сразу хочу Вам пояснить, что инженер – технолог или технолог в пищевой промышленности и инженер – технолог или технолог общественного питания – это два разных направления.
Сегодня мы рассматриваем общественное питание!
И как в знаменитом мультике « Вовка в тридевятом царстве», где в помощниках  у него « двое из ларца одинаковых с лица», так и у нас в общественном питании, здесь технолог и другой технолог, только с добавлением инженер.
Правда, что бы Вас совсем запутать есть ещё в общественном питании и
Технолог – калькулятор.
Так что наше общественное питание по круче мультика будет, у нас « трое из ларца одинаковых с лица»
Ну шутки в сторону.
Читать дальше →

Профессия инженер технолог – должностная инструкция.

Безымянный

Инженер-технолог –основная задача  разработка, организация того или иного производственного процесса,  разработка какой-то определенной технологии.

В основные задачи Инженера-технолога в общественном питании входит:

  • Планирование и организация рационального питания населения.
  • Осуществление тепловых и материальных расчетов при проведении технологических процессов.
  • Провидение контроля за соблюдением санитарных норм и технологией приготовления пищи, качеством сырья, полуфабрикатов и готовой продукции.
  • Проектирование предприятий общественного питания.
  • Выбор технологического оборудования и анализ режима его работы.
  • Разработка и внедрение рецептур новых видов продукции на основе изучения спроса населения.
  • Расчёт экономической эффективности внедряемых технологических решений

Читать дальше →

Инструкции — профессия кладовщик .

defaultПРОФЕССИЯ КЛАДОВЩИК

Становление профессии кладовщик начинается с развития торговых отношений и развитием ремёсел .Торговцы нанимали специального человека который отвечал за сохранность товара .И так как со временем торговые отношения развивались всё больше и больше то и профессия кладовщик оставалась актуальной .

Скачать инструкции вы можите в конце статьи

И по сегодняшней день без этой профессии не обходится не одно торговое предприятие на котором необходимо вести контроль ,учёт и хранение товара

. В современном понятии кладовщик – человек который занимается хранением ,приёмом и выдачей вверенных ему материальных ценностей на складе . Читать дальше →

Профессия кассир — инструкции

kassir ПРОФЕССИЯ КАССИР

Профессия кассир уходит своими корнями в далёкое прошлое и происходит от слова казначей – человек которому доверяли хранение своих сбережений князья и бояре .

Скачать инструкции вы можите в конце статьи

Во второй половине девятнадцатого века американцы братья Ритт изобрели аппарат который стал прототипом современных кассовых машин .

По своей специфики кассиры могут быть: продавцы – кассиры ,кассир – бухгалтер ,работники билетных касс, банковские кассиры . Читать дальше →

Инструкции бухгалтер — калькулятор

rvifyclwr yrlxeyxyc-jepnnilsbun is feakcdwБУХГАЛТЕР – КАЛЬКУЛЯТОР

Бухгалтер – калькулятор на производстве общественного питания рассчитывает себестоимость блюд и пищевой продукции ,обрабатывает первичные отчёты ,контролирует остатки продуктов и сырья на производстве ,выявляет излишки продуктов и их недостачу .

Скачать инструкции вы можите в конце статьи

В обязанности бухгалтера – калькулятора входит контроль за закладкой продуктов при приготовлении блюд поварами Контролирует выход отпускаемых блюд на раздачи . Должен знать и грамотно составлять калькуляционные карты . Читать дальше →

Инструкции по профессии бармен

4324532БАРМЕН-ЧЕЛОВЕК ЗА БАРНОЙ
СТОЙКОЙ

Слово бармен произошло от английского bar – бар и man –
человек ,в целом получается человек за барной стойкой.

В основные обязанности бармена входят приготовление
напитков и коктейлей .

Скачать инструкции вы можите в конце статьи

История этой профессии – как принято считать зародилась в
Соединённых Штатах Америки во времена «золотой
лихорадки» Читать дальше →

Инструкции для администратора

96371967_1_644x461_metrdotel-administrator-krasnodarИНСТРУКЦИИ ДЛЯ АДМИНИСТРАТОРА

Администратор является главным лицом в обслуживающем
зале заведения ,подчиняется в административной
ответственности директору предприятия .

Скачать инструкции вы можите в конце статьи
 

Полностью несёт ответственность за работу зала ,в его
подчинении находятся официанты ,бармены ,кассиры и
уборщицы зала . Читать дальше →

Должностные инструкции для кухонных работников

insmДОЛЖНОСТНЫЕ ИНСТРУКЦИИ КУХОННЫХ РАБОТНИКОВ

Работники кухни в эту категорию работников входят кухонные рабочие, машинист  посудомоечной машины (посудомойки),уборщицы

Скачать инструкции вы можите в середине и конце статьи
 .

Каждый руководитель знает насколько тяжело найти добросовестного ,честного ,трудолюбивого сотрудника на эти должности .Эти должности являются одними из самых «текучих» на производстве. Читать дальше →

Профессия повар и её инструкции

ПОВАР – ИНСТРУКЦИИ –
ДОЛЖНОСТНАЯ И ПО ТЕХНИКЕ
БЕЗОПАСНОСТИ

Скачать инструкции можно в конце статьи

Повар – человек профессия которого является
приготовление пищи ,в настоящее время как правило на
предприятии общественного питания .

Считается что слово повар произошло от восточнославян-
ского слова «вар» - означающего воду и жар .

Повара подразделяются на несколько категорий или видов: Читать дальше →