Виды предприятий Фаст-фуда и их характеристики.

За последнее время предприятия фаст-фуда (fast-food)., стало настолько многочисленным и многообразным, что можно запутаться в их названиях и характеристиках.
В статье мы рассмотрим каким же бывает фаст-фуд?
Пример, мы возьмём с больших развлекательных центров, торговых комплексов и так далее. Все кто бывал в таких заведениях, наверняка заходили в зону, где в большом количестве расположены маленькие кафе, пиццерии, пельменные там продают гамбургеры, хот доги и так далее – все такие предприятия
называются – ФАСТ- ФУД.
А скопление разных видов небольших предприятий (фаст-фуда) на одной площадке торгового зала называется – ФУД – КОРТОМ (foodcourt).
Предприятия фаст-фуда, это та  отрасль которая возникла у нас сравнительно недавно и практически не классифицирована, в связи с этим у многих появляется  некоторая путаница в этой сфере питания .
Итак, виды предприятий фаст – фуда:

Читать дальше →

Инновации в кулинарии Фудпейринг.

Инновации в кулинарии Фудпейринг 

загружено

 

Наука о сочетании различных продуктов, обладающих общим вкусовым компонентом называется - ФУДПЕЙРИНГ.
Новое инновационное направление в кулинарии может стать для поваров источником вдохновения для их творчества.
Фудпейринг – позволяет создать новый кулинарный шедевр, с необычными вкусовыми комбинациями. При всём этом Фудпейринг не основывается на уже существующие рецепты, а основывается на вкусовых сочетаниях подобранных научными исследованиями.
Читать дальше →

Технология Sous Vide(су-вид) — инновация в общественном питании.

Инновации в обработки пищевых продуктов на предприятиях общественного питания.
Технология Sous Vide.

1419672525_1419672559

Технология Sous Vide в переводе означает - приготовление без воздуха, т.е. под вакуумом,
На самом деле технология Sous Vide – это нечто большее, она сочетает приготовление в вакуумной упаковке и приготовления при низких температурах с последующим быстрым охлаждением и регенерацией.
Данная технология способствует получению продукции высокого качества, сокращению потерь при тепловой обработке и увеличению срока хранения продукции.

Сама технология приготовления блюд в вакуумной упаковке уже много лет успешно применяется, хотя и продолжает оставаться относительно новой. На сегодняшний день является одной из главных инноваций в технологии приготовления блюд.
Чем же хороша данная технология:

Читать дальше →

Инновационные методы обработки пищевых продуктов.

Инновационные методы обработки пищевых продуктов на предприятиях общественного питания.

profesionalas-virtuves-iekartas-zanussi-professional-2

В современных условиях рыночной экономики, основной национальной задачей Российской Федерации является сохранение здоровья и продление жизни населения нашей страны.
Важность данной национальной проблемы проявилась в принятии Правительством Российской Федерации «Концепции государственной политики здорового питания населения России» до 2020 года.
Общественное питание на сегодняшний день является одной из самых крупных отраслей народного хозяйства, и выполняет основную функцию – удовлетворение потребностей населения в питании. От выполнения данной функции, зависит работоспособность, настроение и качество жизни населения.
В связи со всем этим предприятия общественного питания постоянно развиваются, совершенствуются и обновляются. Каждое предприятие в праве самостоятельно вырабатывать тактику своей деятельности, внедрять достижения научно-технического прогресса, а так же новые технологии обработки продуктов.
Читать дальше →

ФЬЮЖН кулинария — что это?

P3160343ФЬЮЖН кулинария – что это?

Начало двадцать первый века в Российском общественном
питании характеризуется всплеском новых направлений в
кулинарии ,появление таких направлений как карвинг,
кулинарный визаж дополняются таким направлением в
кулинарии ,как ФЬЮЖН .

ФЬЮЖН кулинария– основное понятие звучит как—
смешивание стилей традиционных кулинарных
предпочтений Запада и Востока .Но смешивание должно
сохранять гармонию вкуса . Читать дальше →

Инновационные технологии — кулинарный визаж

115314343Арт – визаж как исскуство в
украшении блюд .

Современные предприятия общественного питания в своём
стремлении совершенствоваться в условиях нынешнего
рынка услуг питания ,всё больше и больше повышают свой
профессионализм и культуру обслуживания на своих
предприятиях ,что в свою очередь приводит к значительной
прибыли заведения, возрастает его популярность и
увеличивается количество клиентов.

Предприятия всё больше и больше начинают вводить в своё
производство инновационные (новшество или
нововведение) технологии ,одним из таких нововведений
является АРТ-ВИЗАЖ блюд или по другому искусство
украшать блюда или кулинарный визаж . Читать дальше →