Рубрика: рыба в кулинарии

Осётр – характеристика ,применение в
кулинарии.

Осетр – рыба которая считается одной из самых древних
рыб на планете. Ценится за вкусное мясо и свою чёрную
икру, ценность которой с годами только возрастает.

Мясо осетра – ценно по своим вкусовым и биологическим
качествам ,в составе кроме комплекса незаменимых
аминокислот, присутствуют практически все витамины и
минеральные вещества.

Мясо осетра - средней степени жирности, при всём при
этом количество жиров в мясе и калорийность настолько
сбалансированы , что на 100 грамм осетрового мяса
приходится 90 ккал. Цвет мяса белого цвета. Читать дальше →

Сёмга- первичная обработка, применение
в кулинарии.

Сёмга— рыба относится как наиболее известная из всех видов
лососевых. Другое название лосось благородный, крупная рыба
которая может достигать до полутора метров в длину . Тело рыбы
покрыто мелкой серебристой чешуёй.

На сегодняшний день является самой популярной рыбой .К слову
надо заметить ,что на всех праздничных столах присутствует или
слабосоленая семга или аппетитные жаренные стейки из сёмги. Читать дальше →

Барракуда – характеристика,
применение в кулинарии.

Барракуда — относится к роду морских рыб, принадлежит к ́
отряду окунеобразных, которые выделяются сами по себе в
семейство барракудовых.́

Барракуда - отличительной чертой у этой рыбы является,
мощная, выступающая за верхнюю, нижняя челюсть.

Барракуда – другое распространённое название барракуды
- сфирена или морская щука, из-за своей внешней схожести
с обыкновенной щукой. Хотя барракуду и называют
морской щукой, сходство между двумя этими рыбами чисто Читать дальше →

Анчоусы – характеристика ,применение в
кулинарии .

Анчоус – рыба которая относится к отряду сельдеобразных,
семейство анчоусовые. Стандартный размер анчоусов семь—
восемь сантиметров, иногда дорастает до двадцати сантиметров.

Наиболее распространённым видом в настоящее время считается
европейский анчоус ,более известный под другим именем хамса.

Но здесь необходимо знать ,что хамса хоть и относится к виду
анчоусовых ,полностью заменить анчоус хамсой нельзя, это
объясняется тем ,что способы засолки и требования к качеству
рыбы совершенно разные. Настоящий соленый анчоус, если его
мелко порезать, имеет свойство практически полностью
растворится в оливковом масле, при этом масло приобретает Читать дальше →

Тунец – характеристика, первичная
обработка.

Тунец - рыба которая относится к семейству скумбриевых.

Тунец – рыба с очень полезным и ценным для организма
мясом, которое содержит большое количество витаминов
и в частности витамин D, микроэлементы и жирные кислоты
большое количество фосфора и селена. При регулярном
употреблении тунца в пищу , повышается уровень
полезного холестерина в организме человека.

Мясо тунца по вкусу напоминает молодую телятину, цвет
от тёмно розового до красного опять же похож на цвет мяса
телятины . Читать дальше →

Рыба меч- характеристика,
применение в кулинарии.

Рыба меч – относится к отряду окунеобразные ,является
единственным представителем хищного семейства
мечерылых .Своё название получила благодаря
своеобразной форме верхней челюсти, которая по форме
напоминает заостренный меч.

Рыба меч – очень крупная рыба ,в длину может дорастать
до четырёх метров, опять же благодаря своему строению,
длина верхней челюсти (меча)при этом составляет третью
часть всей длины туловища.

Рыба меч – мясо у этой рыбы считается деликатесным ,по
своим свойствам плотное и нежное . Благодаря своей
плотности мясо рыбы меч ,подходит для приготовления Читать дальше →

Морской чёрт – характеристика,
технология приготовления.

Морской черт— рыба относится к отряду
удильщиковых . Благодаря этому получил своё второе
название удильщик ,а благодаря своей не привлекательной
внешности его называют морской чёрт.

Морской чёрт – имеет белое мясо, по консистенции
плотное, практически без костей.

Первичная обработка морского чёрта. Читать дальше →

Тюрбо – характеристика,технология
приготовления.

Тюрбо – рыба относящаяся к отряду камбаловых ,благодаря
ромбовидному строению тела получила своё второе название -
большой ромб.

Тюрбо – строение тела очень высокое, всё покрыто костными
наростами. Оба глаза находятся на левой стороне головы. В длину
тело обычно достигает сорок сантиметров, иногда дорастает до
одного метра, средний вес от 1,5 до 2,5 килограмм.

Тюрбо – является самой ценной рыбой из отряда камбаловых, вкус
со своеобразным свежим ароматом.

Тюрбо – подходит для всех технологических процессов в Читать дальше →

Сибас – характеристика, применение в
кулинарии,технология
приготовления.

Сибас – рыба относится к отряду окунеобразных .Имеет
другие названия морской волк или лаврак.

Сибас – рыба с удлиненным телом зеленоватого оттенка на
спине и серебристого по бокам, брюшко у сибаса светлое.
Взрослая особь может достигать в длину один метр и
весить до двенадцати килограмм .

В настоящее время рыбная промышленность освоила
искусственное выращивание сибаса ,он в свою очередь
отличается от своего природного сородича короткой и
толстой тушкой с повышенным процентом жирности.

На предприятиях общественного питания наиболее
востребован сибас который достигает веса не более 500 Читать дальше →

Дорадо- характеристика, первичная
обработка,технология приготовления.

Морская рыба Дорадо или Морской карась относится к
семейству спаровых рыб, среда обитания тропические и
субтропические части океанов с прилегающими к ним
морями.

Другое название дорадо - корифена ,имеет синевато –
зелёную или жёлтую окраску ,туловище с длинным
спинным плавником ,голова имеет тупую форму, хвостовой
плавник чётко разделён.

Дорадо имеет нежное вкусное мясо, по своей структуре
мясо дорадо плотное ,с тонким ароматом.

В настоящее время рыба дорадо становиться всё больше
популярной. Средний размер дорадо от 300 до 600 грамм.
На предприятиях общественного питания наибольшей
популярностью пользуются два вида этой рыбы Читать дальше →