Барракуда – характеристика,
применение в кулинарии.

Барракуда — относится к роду морских рыб, принадлежит к ́
отряду окунеобразных, которые выделяются сами по себе в
семейство барракудовых.́

Барракуда - отличительной чертой у этой рыбы является,
мощная, выступающая за верхнюю, нижняя челюсть.

Барракуда – другое распространённое название барракуды
- сфирена или морская щука, из-за своей внешней схожести
с обыкновенной щукой. Хотя барракуду и называют
морской щукой, сходство между двумя этими рыбами чисто
внешнее, и вовсе не говорит о их родстве. Ближайшими
родичами барракуды являются мирные кефали.

Тело барракуды имеет аналогичное строение с
обыкновенной щукой, чешуя мелкая, короткие плавники на
спине, пасть широкая с острыми зубами.

Барракуда, как и все виды морских рыб, необычайно
полезна для человеческого организма. В пищу используется
мясо только молодой барракуды размер которой не достиг
шестидесяти сантиметров и весом до полутора килограмм.
В японской кухне мясо барракуды высоко ценится за свои
вкусовые качества. В австралийской кухне рыба барракуда
считается одним из национальных блюдом. Барракуда
может употребляться в еду как в сыром виде, так и
прошедшим тепловую обработку , подается к столу как
правило в сочетании с соусом и отварным рисом.

В мясе барракуды содержатся все необходимые для
человеческого организма аминокислоты и самый ценный
из аминокислот таурин. Таурин регулирует уровень сахара
в крови человека, стимулирует выделение инсулина, и
предотвращает развитие гипертонии.

Ядовитость мясо барракуды приобретает ,в связи с тем что взрослая
особь барракуды долгое время питается планктоном,
который содержит токсичные вещества, и употребляет
ядовитых иглобрюхих .

Применение в кулинарии:

В кулинарии для приготовления блюд как говорилось выше
используют небольшие барракуды, до полутора
килограммов. Для приготовления рыбы можно
использовать любые тепловые обработки: жарить, тушить,
запекать. Можно готовить рыбу из чистого филе без кожи,
но знатоки утверждают, что именно кожа придает блюдам
из барракуды необходимый запах и жирность.

Не большая барракуда очень вкусна фаршированная
целиком или запечённая на гриле.

Жаренное филе барракуды с салатом .

Технология приготовления:

Очищенную и подготовленную барракуду ,разделываем на
филе и нарезаем на полоски четыре – пять сантиметров.

Смешиваем два вида муки и разводим в воде до
однородной консистенции густой сметаны, полученную
массу солим и перчим.

В глубокую сковородку наливаем оливковое масло и
нагреваем .Нарезанные полоски филе барракуды
обмакиваем в кляр и жарим в раскалённом масле до
золотистого цвета.

Готовую рыбу выкладываем на блюдо ,рядом укладываем
салат из свежих овощей и подаём на стол.

В статье мы рассмотрели краткую характеристику рыбы
барракуда и некоторое её применение в кулинарии. Если
статья вам понравилась и оказалась для вас полезной
оставляйте свои комментарии.

Получайте статьи себе на почту оставив свой e-mail.

До скорой встречи.