Сибас – характеристика, применение в
кулинарии,технология
приготовления.

Сибас – рыба относится к отряду окунеобразных .Имеет
другие названия морской волк или лаврак.

Сибас – рыба с удлиненным телом зеленоватого оттенка на
спине и серебристого по бокам, брюшко у сибаса светлое.
Взрослая особь может достигать в длину один метр и
весить до двенадцати килограмм .

В настоящее время рыбная промышленность освоила
искусственное выращивание сибаса ,он в свою очередь
отличается от своего природного сородича короткой и
толстой тушкой с повышенным процентом жирности.

На предприятиях общественного питания наиболее
востребован сибас который достигает веса не более 500
грамм, в основном искусственного выращевания.

В мясе сибаса мало костей, которые очень легко удаляются.
Мясо сибаса относится к ценным пищевым продуктам,
богатым протеинами и низкокалорийным.

Из разновидностей сибасов наиболее чаще встречается
черный сибас ,окраска у черного сибаса может переходить
от сине-черного к коричневому цвету с серым оттенком.
Для черного сибаса характерно массивное тело,которое
выгнуто к хвостовой части и острую голову, с большим ртом.

Определение качества свежести сибаса: запаха – океанской
свежести; глаза - яркие и ясные; жабры – чистые; чешуя -
влажная, блестящая; мясо сибаса – упругое.

Применение сибаса в кулинарии:

Для приготовления блюд считается универсальной рыбой.
Подходит для любых технологических процессов ,блюда из
сибаса получаются очень вкусными и необычайно нежными
как: запеченные и жаренные ,так и приготовленные на
гриле.

Блюда из рыбы сибас:

Сибас с луком

Технология приготовления:

Свежего сибаса необходимо разделать на филе ,далее филе
укладываем кожей на разделочную доску и сверху на филе
выкладываем лук порей(порезанный вдоль и запаренный)
и накрываем вторым филе. Обе половинки связываем
луковыми ленточками, солим, перчим укладываем в
сотейник и припускаем до готовности.

Готового сибаса выкладываем на тарелку гарнируем луком-
пореем с помидорами(лук порей порезанный кольцами,
обжариваем на сливочном масле. В конце жарки
добавляем порезанные кубиками помидоры).Перед
подачей блюдо поливаем соусом от припускания и
посыпаем рубленной зеленью.

Филе сибаса фаршированное крабами.

Технология приготовления :

Подготовленную рыбу обрабатываем на филе без кожи и
костей .В каждом филе делаем по два надреза вдоль. В
каждый из образовавшихся карманов закладываем фарш с
крабами. Верх каждого фаршированного филе смазываем
яичным желтком и обкладываем картофельными кружками
в виде чешуи. Приготовленный таким образом
полуфабрикат сбрызгиваем лимонным соком, солим,
перчим и обжариваем со стороны картофеля до
золотистого цвета на оливковом масле, в жарочном шкафу.

Фарш с крабами :

Для фарша используем консервированные крабы,
смешиваем крабы с мелко рубленным луком шалот ,
сбрызнуть соком лимона ,солим ,перчим.

Филе сибаса с гарниром из грибов.

Технология приготовления :

Предварительно подготовленный сибас солим, перчим и
жарим на оливковом масле.

Гарнир:

Рубленные грибы ,зелень петрушки, красный лук и грецкие
орехи обжариваем на оливковом масле ,солим и перчим .
Подача : На подогретую тарелку в середину выклабываем
гарнир с грибами ,на гарнир обжаренного сибаса,посыпаем
рубленной зеленью .

Если статья вам понравилась и оказалась полезной
оставляйте свои комментарии .

Получайте статьи себе на почту оставив свой e-mail.

До скорой встречи .