Сыр- характеристика,классификация

2011-02-24-alimentos-que-interferem-no-seu-humor-70-289Сыр- характеристика,классификация.

Сыр— это пищевой продукт, который получают из
пригодного для сыроварения молока, при использовании
специальных ферментов и молочнокислых бактерий.

Сыр –по своему составу включает белки до 25 %; жиры до
60 %; углеводы до 3,5 %. Является высоко калорийным
продуктом калорийностью, и в зависимости от содержания
жира и белка составляет от 250 до 400 ккал на 100 грамм
сыра.

Сыр – по производству сырья классифицируется на: 97823898_1361781768_0

Сычужные – в производстве сыра участвует сычужный
фермент животного происхождения, который используется
для створаживания молока при производстве сыра.

Кисломолочные – это натуральные сыры, которые
вырабатываются из обезжиренного молока, сквашенного
молочнокислой закваской.

Сывороточные – в производстве сыра участвует
сывороточный белок, альбумин, который коагулирует при
более высоких температурах.

С использованием плесени – в производстве сыра
участвуют съедобных видов плесени из рода Penicillium.

Сыр - по технологии производства подразделяется на:

75379

 

Твёрдые - массовая доля жира составляет от 45% до 55%.

Полутвёрдые сыры - массовая доля жира составляет от 20%
до45 %.

Мягкие - массовая доля жира составляет от 45% до 60%.

Рассольные - массовая доля жира составляет от 40% до 45%
созревают и хранятся в рассоле.

Переработанные (плавленые) – сыры которые
вырабатываются путём плавления сычужных
кисломолочных натуральных сыров, при этом могут
добавляться творог, сметана, молоко или сливочное масло,
а также разные специй или наполнители.

Сыр – в зависимости от вида имеют разнообразные формы
и размеры. В зависимости от размеров и от массы головок
сыр подразделяется на крупный и мелкий.

Сыр – по форме головок может быть в виде низкого или
высокого цилиндра, шара, прямоугольного бруска или
бруска с квадратным основанием, конуса и др. Для каждого
вида сыра установлена определенная форма.

Качество сыра в первую очередь зависит от используемого
в приготовлении сыров - молока. Молоко должно быть
свежим с благоприятной средой для развития
молочнокислый бактерий .

Во вторых на качество сыра влияет степень посола.
Поваренная соль которая используется для посола сыра
регулирует микробиологические и биохимические
процессы при созревании сыра, формирует вкус, влияет на
его консистенцию.

Очень большое значение при производстве сыра имеет
процесс созревания сыра, выбор правильного помещения с
оптимальной температурой и влажностью.

Продолжительность созревания сыров как правило
проходит у твёрдых от одного до шести месяцев, мягких до
сорока пяти суток.

Смотрим видео

В статье мы рассмотрели классификацию сыра по
производству сырья, по технологии производства. Если
статья вам понравилась и оказалась для вас полезной
оставляйте свои комментарии.

Получайте статьи себе на почту оставив свой e-mail.

До скорой встречи.

на эту тему вы можите почитать:

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *