Подготовка мясного цеха к работе

about_meat_05

Сегодня мы поговорим  о одном из основных отделений производства общественного питания .Цех без которого не обходится ни одно производство будь то столовая , кафе (предприятие питания ,предоставляющие потребителю услуги по организации питания и досуга или без досуга ,реализующие фирменные ,заказные блюда  и т.д ),ресторан( предприятие общественного питания с широким ассортиментом блюд сложного изготовления) .Цех который притягивает внимание проверяющих комиссий. Все полуфабрикаты (полуфабрикат – это пищевой продукт или сочетание продуктов ,прошедшие одну или несколько стадий кулинарной обработки без доведения до готовности)   основного блюда в меню вашего заведения ,будь то мясо ,рыба или курица проходят через мясной цех.                                                             Основное оснащение мясного цеха :Колода для разрубки мяса, которая устанавливается на крестовине или специальной подставке ,скрепляется металлическими обручами ,ежедневно по окончании работы зачищается ножом и посыпается солью(САНПИН2.3.6.1079-01    6.6)                                                                                                   Мясорубка ,различные электроприводы(у каждого оборудования  подключённого к электричеству кладём резиновый коврик , основное правило по технике безопасности)  .

Рабочие разделочные столы ,доски и ножи маркируем (подписываем) в соответствии с обрабатываемым в мясном цехе продуктом:  »СМ»- сырое мясо, «СР»- сырая рыба, «СК»- сырая курица .

Бачки и ёмкости маркируем в той же последовательности ,плюс маркировка «ФАРШ».

Уборочный инвентарь включает в себя                                                                                            три ведра: 1 МЦ чистое, 2 МЦ оборудование, МЦ пол плюс подписанная лентяйка МЦ для мытья полов .

После каждого технологического процесса (изменение физических ,химических ,структурно -механических ,микробиологических ,органолептических  свойств и характеристик сырья ,компонентов ,материалов при изготовлении продукции общественного питания )разделочный инвентарь подвергают санитарной обработке:  механической очистке ,мытью горячей водой с моющими средствами ,ополаскивают горячей проточной водой .

Хранят инвентарь в специально отведённом месте.

Одним из основных оснащений   в мясном цехе являются                                                                                                                                      холодильная камера или холодильный шкаф ,камера быстрой заморозки для хранения полуфабрикатов .

У входа в цех резиновый коврик немного посыпаем хлорной известью .На раковине для мытья рук должна находиться ёмкость с 0,2%раствором хлорной извести .

ВНИМАНИЕ САНПИН 2.3.6.1079-01.7.8- в организации запрещается принимать :-мясо субпродукты всех видов сельскохозяйственных животных без клейма и ветеринарного свидетельства .Это же относится и к рыбе ,сельскохозяйственной птице.

  Мы рассмотрели  основные стадии подготовки мясного цеха к работе на что проверяющие комиссии обращают внимание .Если у вас есть что добавить ,вы можете поделиться своим опытом обязательно оставьте свои комментарии .Получайте статьи прямо себе на почту оставив свой e-mail.       

До встречи.

PS. Все материалы в подготовке своего производства общественного питания, Вы можете найти пройдя по этой ссылке : //alexsolor.ru/wppage/prodayushhaya-stranitsa

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *