Производство общественного питания

foto00701ПРОИЗВОДСТВО ОБЩЕСТВЕННОГО
ПИТАНИЯ – ВАШЕ ЦАРСТВО .

И этим заголовком всё сказано на каком бы вы
производстве не работали , будь это :

Столовая – предприятие общественного питания ,
состоящее из заготовочных и доготовочных цехов с единым
технологическим процессом изготовления продукции.

Кафе - предприятие питания предоставляющее
потребителю услуги по организации питания и досуга или
без досуга ,реализующее фирменные ,заказные блюда
,кондитерские и хлебобулочные изделия ,алкогольные и
безалкогольные напитки.

Ресторан – предприятие питания ,предоставляющее
потребителю услуги по организации питания и досуга ,с
широким ассортиментом блюд сложного изготовления
,включая фирменные блюда и изделия ,горячих и других
напитков ,кондитерских и хлебобулочных изделий .

Как вы наведёте в нём порядок ,так к вам и будут
относиться ваши коллеги и подчинённые.Будете ли вы
королевой или королём на своём производстве всё зависит
от вас. .Начинаем наводить порядок с сегодняшнего дня.

Сегодня мы рассмотрим производство в виде пошагового
плана основных направлений. Всё ваше производство
состоит из трёх основных составляющих:
1 Подготовка цехов . 2 Подготовка всех необходимых документов.
3 Работа с персонал .

Рассмотрим каждую составляющую производства отдельно.
Подготовка цехов включает в себе 10 подразделений:

1 Кухня или горячий цех где проходит всё таинство
догатовки полуфабрикатов , готовятся первые и вторые
блюда.
2 Мясной цех где делают заготовки и полуфабрикаты из
мяса ,рыбы ,курицы и т.д .

3 Холодный цех творческая мастерская по созданию закусок

4 Овощной цех здесь происходит чистка всех овощей
картофель ,лук ,морковь ,свекла. Свежие овощи огурцы
,помидоры первичную обработку проходят в цехе. Свежая
зелень перебирается.
5Цех обработки яйца ответственное звено в производстве
,через него в догатовочные цеха проходят все сырые яйца.
6 Моечное отделение кухонной посуды отделение
производства где моется посуда с кухни и всех цехов.
7 Моечное отделение столовой посуды отделение где
моется посуда с обеденного зала.

8 Кондитерский цех самый «вкусный» и «сладкий» здесь
кондитера колдуют над своими шедеврами, пекут булочки
,торты и всякие вкусности.
9 Хлеборезка отделение куда приходит хлеб и его нарезают
на порции.
10 Комната гигиены или санитарный узел отделение  необходимое для всего коллектива производства
.Подготовка документации на производстве:
1 Калькуляционные карты .
2 Технологические карты.
3 Технико-технологические карты.
4 Бракеражный журнал.
5 Журнал санитарного осмотра персонала(журнал
здоровья).
6 Тетрадь учёта разведения дез.средств(10% р-р хлорной
извести).
7 Тетрадь температурного режима производства
(ежедневное снятие показаний термометров в холод -
ильных камерах ,шкафов).
8 Тетрадь критических замечаний.
Работа с персоналом:
1 Должностные инструкции.
2 Инструкции по технике безопасности.
3 Санитарные книжки.
4 Журнал по технике безопасности .
Работа по наведению порядка очень кропотливая ,но если
всё сделать правильно вы точно будете чувствовать себя
королевой или королём . Начало по наведению порядка на
производстве сделано мы создали пошаговый план наших
действий и в следующих статьях будем рассматривать
каждый пункт подробно.

Если у вас есть что добавить ,или дать совет обязательно
оставти свой комментарий .Буду рада с вами пообщаться

Получайте статьи прямо себе на почту ставив свой e-mail.

До встречи.

PS. Все материалы в подготовке своего производства общественного питания, Вы можете найти пройдя по этой ссылке : //alexsolor.ru/wppage/prodayushhaya-stranitsa

на эту тему вы можите почитать:

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *