Организация общественного питания

Перепеча – старорусское блюдо, первое упоминание о перепече, можно встретить уже в 1600 годах . В переводе у И.М. Карамзина в записках «Истории Государства Российского», чётко и внятно сказано – с Хлебенного Дворца отпускались хлебец крупичатый, перепеча крупичатая, колач крупичатый и т.д. То есть, отнесение перепечи к хлебам, сделанным из муки-крупчатки, не вызывает никаких сомнений.
О той же перепече крупичатой, выдаваемой с Хлебенного Дворца, можно прочитать и у
Н.Г. Устрялова в «Сказаниях современников о Дмитрии Самозванце».
Перепеча  - именно как хлебные изделия были известны далеко за пределами Москвы.
В 1663г царице Марии Ильиничне к Рождеству приезжими боярынями были поднесены 426 перепеч, а в числе даривших упоминаются жена касимовского князя, жены большего и меньшего сибирских царевичей.
Перепеча –Представляет собой мучное изделие с открытым верхом, защипанное с краев, с начинкой.
ПЕРЕПЕЧА С ПШЕННОЙ КАШЕЙ:

Продукты:

Читать дальше →

Драчена – блюдо старорусской кухни. Основополагающим продуктом является яйцо.
Драчена – блюдо которое может подаваться в виде омлета или в виде выпечной лепёшки

Существует несколько рецептов Драчены, но  основные продукты, такие как яйца , мука,   и молоко сохраняются или лишь слегка варьируются.

Основной состав продуктов:

Читать дальше →

Ушник – старорусское горячее  блюдо - суп. Существует мнение, что этот суп был придуман отшельником монахом, который долгое время жил в лесу и грибы были его главным пропитанием. Он передал рецепт своего блюда  монахам из близлежащей церкви, которые затем и стали готовить этот суп во время постов.
Уже из выше сказанного можно сделать вывод, что:
Ушник – грибной, диетический суп, для его приготовления идут простые всем доступные продукты.

Продукты:
Грибы свежие — 550 грамм
или грибы сушёные – 150 грамм
Огурцы соленые — 500 грамм
Лук репчатый — 300 грамм
Морковь — 200 грамм
Рис — 60 грамм

Читать дальше →

Похмелка – блюдо старорусской кухни. Которое появилось на Руси в XVII – XVIII веках.
Название блюда говорит само за себя. Русский народ во все времена, славился своими застольями с большим количеством спиртосодержащих напитков. После такого весёлого застолья, для большинства людей, утро начиналось с жуткого похмелья или бодуна.
Похмелка – блюдо простое в приготовлении, но быстро приводящее организм в порядок после вчерашнего застолья.
Для приготовления Вам понадобиться:
Читать дальше →

Наверное каждый из Вас , кто интересовался старорусским блюдом ПИГУС, задавался вопросом, а что это за блюдо?

Я в своих поисках определила одно.
Пигус – это первое жидкое блюдо или суп.
Вопрос в другом, к какому виду супа пигус отнести к рассольному и горячему или к кислому и холодному?
А может быть это блюдо, также как и солянка (суп или солянка на сковороде с капустой) таит в себе тайну?
В статье хочу рассказать Вам о своих поисках правды по блюду Пигус.
Очень многие в своих описаниях этого блюда основываются на источники из книг, знаменитых писателей или значение этого блюда в толковых словарях.
Так :
Читать дальше →

Калья́ — блюдо которое начало появляться в конце XVI и полностью обосновалось на столах в XVII веке, относится к кухни Московского государства .
Калья – относится к категории первых горячих блюд.
Калья -  Суп на основе огуречного рассола, является своего рода прародительницей современного рассольника
Калья — По своей консистенции густой суп с острым и пряным вкусом.

Виды Кальи :

1. Самая распространённая является
   РЫБНАЯ КАЛЬЯ - готовится из жирной рыбы с добавлением икры, или же из одной икры.
   2.Далее идёт
   КАЛЬЯ ИЗ ПТИЦЫ – готовится из курицы, так же есть рецепты кальи из утки и тетеревов
   3. В редком виде встречается
   КАЛЬЯ ГРИБНАЯ – готовится из грибов, как одного вида, так и грибной смеси.

Читать дальше →