Гравилат – характеристика, применение в кулинарии.

KONICA MINOLTA DIGITAL CAMERA

KONICA MINOLTA DIGITAL CAMERA

Гравилат - Травянистое многолетнее растение семейства розовых.
Другие названия- гравилат аптечный, городской гвоздичник, гребенник, чистец, бенедиктова трава, подлесник, вывешник. 
Распространение – в России по всей европейской части.
В кулинарии применяются –
сушёный корень гравилата и молодые листья.
Аромат – тонкий, душистый, напоминает запах гвоздики.
Вкус -
вяжущий.
Кулинарное использование:
Сушёные корни гравилата кладут в квасы, домашнее пиво заменяя хмель или как дополнение к хмелю. При этом пиво приобретает приятный запах и препятствует закисанию напитка.
Свежие, молодые листья гравилата используются для приготовления  салатов.
Получайте статьи себе на почту, оставив свой e-mail.
До скорой встречи.

Донник синий – характеристика, применение в кулинарии.

donnik

Донник – Относится к однолетним травянистым растениям, семейства бобовых.
Другие названия- голубой донник, пажитник голубой, гуньба, синий козий трилистник.
Произрастает – Крым, Краснодарский край, Северный Кавказ и  Закавказье.
В кулинарии применяется
- только в сухом виде (в порошке)
Аромат - сильный, своеобразный.
Вкус - сладковатый с небольшой горчинкой.
Кулинарное использование: -
используется как добавка в приготовлении домашних сыров, хлебобулочных изделиях.
В приготовлении супов луковых, картофельных и грибных.
В пищевой промышленности донник применяют при производстве зеленого сыра.
Получайте статьи себе на почту, оставив свой e-mail.
До скорой встречи.

Базилик – характеристика, применение в кулинарии.

i

Базилик – относится к однолетним травянистым растениям. Семейства губоцветных.
Другие названия
- душки, душистые васильки, красные васильки
Родина — Индия, Иран. Культивируется во всех странах Южной Европы, на Северном Кавказе, в Крыму, Молдове, Закавказье и Средней Азии.
В кулинарии применяются
-  листовая часть базилика.

Читать дальше →

Горчица – характеристика, применение в кулинарии.

37

Горчица – относится к однолетним травянистым растениям. Семейства крестоцветных.
Существует несколько видов горчицы:
Чёрная горчица.
Другие названия - настоящая горчица, французская горчица.
Родина - Франции и Италии. В России можно встретить в Краснодарском крае и в Закавказье.
В кулинарии применяются
- семена горчицы. Подсушенные семена как правило растирают в порошок. Можно использовать как самостоятельную пряность или смешивают с другими пряностями, что усиливает их аромат.
Читать дальше →

Ажгон – характеристика, применение в кулинарии.

 

i

Ажгон Относится к однолетним травянистым растениям семейства зонтичных.
Другие названия -
айован, коптский тмин, индийский тмин, зира. 
Родина — Индия.
В кулинарии применяются - семена ажгона.
Аромат - резкий, сильный и приятный.
Вкус -  острый, жгучий.
Внешний вид - семена мелкие и темные.
Кулинарное использование – семена ажгона применяются для приготовления плова, где он необходим для придания остроты и приятного неповторимого аромата.
Добавляется в некоторые первые и овощные блюда.
А также мясные блюда которые готовятся на углях.
Получайте статьи себе на почту оставляйте свой e-mail.
До скорой встречи.

Аир – характеристика, применение в кулинарии.

i

Аир – характеристика, применение в кулинарии.

Аир –Относится к многолетним травянистым растениям, семейства ароидных.
Другие названия -ирный корень, гаир, явер, татарское зелье, сабельник, калмус.
Родина— Азия. В XIII веке аир был завезен татарами в Польшу, где и был введен в культуру. В нашей стране растет в одичавшем состоянии на территории от Чудского озера до Астрахани, в Восточной Сибири, на Кавказе.
В кулинарии применяются  ползучее, толстое корневище аира.

Читать дальше →

Анис – характеристика, применение в кулинарии.

1

Анис – относится к травянистым растениям. Семейство зонтичных.
Другие названия
- ганус.
Родина - Египет, Сирия. В России культивируется в центрально–черноземных областях. Так же произрастает в Молдавии, на Украине и Северном Кавказе.
В кулинарии применяются
- семена аниса, незрелые зонтики аниса и молодые листья.
Аромат – интенсивный, специфический.
Вкус -
сладковатый
Кулинарное использование:
Незрелые анисовые зонтики
Читать дальше →

Блочное мясо на предприятии общественного питания.

tradeboardzSWuMu_img

Сегодня я хочу затронуть тему – работа с блочным мясом.

Всё больше и больше предприятий общественного питания переходят на работу с мясом промышленного производства или как говорят блочное мясо.
Если Ваше предприятие, хотя бы раз работало с таким мясом, то Вы наверняка заметили, что при оттаивании мяса выходит много воды. В данном случае  необходимо сделать перерасчёт.
Но что бы перейти к перерасчёту блочного мяса, вначале опишу небольшие моменты при работе с мясом на кости (туши или полутуши)
Для того чтобы приготовить кусок жаренного мяса на 100 грамм, нам необходимо взять
Читать дальше →

7 правил концепции производства на предприятии общественного питания

2c2b0a269eea9198ebd0308024fff688

От правильно выбранных правил в концепции производства общественного питания, полностью зависит успех и стабильная работа Вашего предприятия общественного питания.
Ведь не для кого, не секрет что, при правильной организации общественного питания в первую очередь зависит физическое и психическое здоровье людей, их  продолжительность и качество жизни, а значит и благосостояние общества в целом. Для этого на предприятиях общественного питания, должно быть правильное приготовление вкусной и здоровой пищи – которое в свою очередь является целым искусством. Для всего этого очень важно не только качественные продукты, но и высокий профессионализм поваров, а также морально-нравственные принципы людей, работающих на Вашем производстве общественного питания в целом.
Для организации правильной концепции производства, необходимо соблюдать
7 правил
:
Читать дальше →

Кокурки характеристика, виды, технология приготовления.

IMG_0665_

 

Кокурки – старорусское хлебное блюдо.
Надо отметить, что в разный регионах Руси были свои рецепты кокурок.
Так на Волге Кокурком называли – пшеничные долго не черствеющие хлебцы, которые брали с собой бурлаки отправляясь в путь.
В восточных областях России (Заволжье) Кокурком называли - пирожки из пресного теста с картофелем
На Урале кокуркой называли – пышку.
На Дону кокуркой называли – ватрушку.

Кокурки  волжские.

kokurki-na-smetane

Читать дальше →