Калья – характеристика, виды, технология приготовления

PE_022_003

Калья́ — блюдо которое начало появляться в конце XVI и полностью обосновалось на столах в XVII веке, относится к кухни Московского государства .
Калья – относится к категории первых горячих блюд.
Калья -  Суп на основе огуречного рассола, является своего рода прародительницей современного рассольника
Калья — По своей консистенции густой суп с острым и пряным вкусом.

Виды Кальи :

  1. Самая распространённая является
    РЫБНАЯ КАЛЬЯ - готовится из жирной рыбы с добавлением икры, или же из одной икры.
    2.Далее идёт
    КАЛЬЯ ИЗ ПТИЦЫ – готовится из курицы, так же есть рецепты кальи из утки и тетеревов
    3. В редком виде встречается
    КАЛЬЯ ГРИБНАЯ – готовится из грибов, как одного вида, так и грибной смеси.


РЫБНАЯ КАЛЬЯ:
Y7stzQ7L
Продукты :

Филе жирной рыбы – 600грамм
Соленый огурец – 200 грамм
Лук репчатый – 50 грамм
Корень петрушки – 30 грамм
Корень сельдерея – 30 грамм
Огуречный рассол – 250 мл
Перец душистый -  5 горошин
Лавровый лист - 3 листика
Лимон – 50 грамм
Растительное масло – 40 грамм
Зелень укропа – 20 грамм
Мука 20 грамм
Соль по вкусу.

Технология приготовления:

Филе рыбы помыть, обсушить и порезать на порционные кусочки, заливаем филе 1,5 воды.
Далее добавляем очищенные и порезанные корень петрушки и корень сельдерея. Так же кладём лавровый лист, душистый перец, подсаливаем и варим в течении 15 минут.
После этого вынимаем кусочки рыбы из кастрюли.
Бульон процеживаем.
Репчатый лук нарезанный мелким кубиком обжариваем на сковороде в течении  3 минут на масле, затем добавляем солёные огурцы нарезанные мелким кубиком и тушим вместе с луком еще 5 минут, затем в обжаренные лук и огурцы всыпаем муку, перемешиваем и слегка поджариваем.
В процеженный бульон выкладываем обжаренные с мукой овощи, доводим  до кипения, затем кладём кусочки рыбы, добавляем огуречный рассол, провариваем 10 минут и суп готов.
Перед подачей в каждую тарелку кладём по дольке лимона и посыпаем зеленью укропа.

КАЛЬЯ КУРИНАЯ
кальяПродукты :
Курица – 600 грамм
Морковь – 100 грамм
Солёный огурец – 300 грамм
Чеснок – 5 грамм
Мука – 30 грамм
Растительное масло – 40 грамм
Огуречный рассол – 150 мл.
Лимон – 30 грамм
Лавровый лист – 3 листика
Перец душистый – 5 шт
Зелень укропа – 15 грамм
Соль по вкусу.
Технология приготовления:

Курицу моем, нарезаем на порционные куски, заливаем 1,5 литрами воды,
добавляем 1/2 часть порезанной моркови, душистый перец, лавровый лист и ставим варить в течении 30 минут, периодически снимаем пену.
Далее вынимаем курицу, бульон процеживаем.
Оставшуюся часть моркови натираем на крупной тёрке и обжариваем на сковороде в течении 2 минут.
Затем к морковке добавляем нарезанные кубиком солёные огурцы, обжариваем ещё 3 минуты, добавляем муку, всё перемешиваем и ещё обжариваем 2 минуты.
В процеженный бульон выкладываем отварную курицу, обжаренные с мукой овощи, огуречный рассол и доводим всё до кипения, провариваем минут пять и суп готов.
Перед подачей в тарелку с супом кладём дольку лимона, посыпаем зеленью укропа и подаём.

КАЛЬЯ ГРИБНАЯ.
originalПродукты :
Грибы сушёные – 100 грамм
Солёный огурец – 300 грамм
Лук репчатый – 100 грамм
Растительное масло – 40 грамм
Сметана – 30 грамм
Лавровый лист – 3 листика
Перец душистый – 5 шт
Зелень укропа – 15 грамм
Соль по вкусу.
Технология приготовления:
Сухие грибы замачиваем в холодной водой на 30 минут, затем воду сливаем, грибы нарезаем заливаем 1,5 литрами воды, добавляем лавровый лист, душистый перец и варим на медленном огне в течении 40 минут.
Репчатый лук нарезаем мелким кубиком и обжариваем на растительном масле в течении 2 минут, затем к луку добавляем нарезанные мелким кубиком солёные огурцы и обжариваем ещё 5 минут
В грибной бульон добавляем обжаренные овощи и варим всё вместе в течении 10-15 минут, добавляем соль по вкусу, суп готов.
Перед подачей суп заправляем сметаной и рубленной зеленью укропа.

В статье мы рассмотрели старорусское блюдо келья.
Если статья Вам понравилась и оказалась для вас полезной, оставляйте свои комментарии.
Получайте статьи себе на почту оставив свой e-mail.
До скорой встречи.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *