ПЕРЕПЕЧА- характеристика, технология приготовления.

8020303628_c340cf433b

Перепеча – старорусское блюдо, первое упоминание о перепече, можно встретить уже в 1600 годах . В переводе у И.М. Карамзина в записках «Истории Государства Российского», чётко и внятно сказано – с Хлебенного Дворца отпускались хлебец крупичатый, перепеча крупичатая, колач крупичатый и т.д. То есть, отнесение перепечи к хлебам, сделанным из муки-крупчатки, не вызывает никаких сомнений.
О той же перепече крупичатой, выдаваемой с Хлебенного Дворца, можно прочитать и у
Н.Г. Устрялова в «Сказаниях современников о Дмитрии Самозванце».
Перепеча  - именно как хлебные изделия были известны далеко за пределами Москвы.
В 1663г царице Марии Ильиничне к Рождеству приезжими боярынями были поднесены 426 перепеч, а в числе даривших упоминаются жена касимовского князя, жены большего и меньшего сибирских царевичей.
Перепеча Представляет собой мучное изделие с открытым верхом, защипанное с краев, с начинкой.
ПЕРЕПЕЧА С ПШЕННОЙ КАШЕЙ:
394_22690090_zYwNWNmN2
Продукты:


Для теста:
Мука ржаная – 600 грамм
Молоко – 250 грамм
Масло сливочное – 30 грамм
Яйцо – 2 штуки
Соль по вкусу
Для фарша:
Пшено – 150 грамм
Яйцо – 4 шт
Молоко – 50 грамм
Масло сливочное – 30 грамм
Соль по вкусу.
Технология приготовления:
Тесто:
Смешиваем молоко, яйца, соль и сливочное масло – массу хорошо перемешиваем, добавляем муку и замешиваем крутое тесто.
Фарш:
Варим на воде пшённую кашу и остужаем, затем добавляем в кашу масло сливочное, яйцо, молоко, соль по вкусу и перемешиваем до однородной массы.
Далее разделываем готовое тесто на небольшие части. Каждую часть раскатываем в пласт толщиной не менее 2 мм, при  помощи формы вырезаем кружки диаметром 10-12 мм, далее формуем корзинки .В подготовленные корзинки выкладываем фарш и выпекаем до полной готовности примерно 15-20 минут.
Начинками для перепечи могут служить любые продукты: грибы, капуста,лук, сыр, овощи и так далее.

ПЕРЕПЕЧА С ГРИБАМИ И ЛУКОМ.
892966

Продукты:
Для теста:
Мука ржаная – 600 грамм
Молоко – 250 грамм
Масло сливочное – 30 грамм
Яйцо – 2 штуки
Соль по вкусу.
Для фарша:
Грибы свежие – 600 грамм
Лук репчатый – 300 грамм
Яйцо – 4 шт
сметана – 100 грамм
Масло сливочное – 30 грамм
Соль по вкусу.
Технология приготовления:
Тесто:
Смешиваем молоко, яйца, соль и сливочное масло – массу хорошо перемешиваем, добавляем муку и замешиваем крутое тесто.
Фарш:
Свежие грибы очищаем и мелко нарезаем. Далее обжариваем на сливочном масле . Репчатый лук очищаем и нарезаем, добавляем к грибам и продолжаем обжаривать. Добавляем соль и жарим до готовности. Отдельно взбиваем сметану с яйцом.
В подготовленные из теста корзиночки,( как написано выше) выкладываем обжаренный фарш, далее поливаем сметано – яичной заливкой и ставим в духовку, выпекаем при 180 градусов в течении 20 минут.

В статье мы рассмотрели краткую характеристику старорусского блюда перепеча и технологию приготовления этого блюда.
Если статья Вам понравилась и оказалась для Вас полезной, оставляйте свои комментарии.
Получайте статьи себе на почту, оставив свой e-mail.
До скорой встречи.

 

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *