Лобио –самобытное грузинское блюдо

Грузинская кухня – оригинальная и самобытная ,она не
перестаёт удивлять своими кулинарными традициями,
множество разнообразных блюд полюбились любителям
вкусно покушать ещё при Советском Союзе ,и по
сегодняшней день ряды поклонников грузинской кухни
только разрастаются .

Лобио – блюдо которое пришлось по нраву всем без
исключения ,вегетарианцам – как сытное и здоровое
блюдо, любителям мяса - как оригинальный гарнир ,и в
переводе лобио это не что иное как фасоль.

Все грузинские блюда из отварной фасоли называются -
ЛОБИО, и имеют несколько десятков вариаций
приготовлений. Все варианты приготовления отличаются
между собой тем что в блюда используются разные сорта
фасоли, и различаются они по величине, форме, и цвету.

Многочисленные современные варианты этого блюда
делают как из стручковой фасоли, так и зерновой. Чтобы
различать, из какого вида фасоли приготовлено ЛОБИО,
кулинары придумали термины – зеленое и красное ЛОБИО.

Красное лобио у нас получило большую популярность,
объясняется это тем что, стручковую фасоль лучше всего
готовить в сезон сбора, а сухая зерновая практически всегда
есть в магазинах .Зерновая фасоль по характеру окраски
бывает белая ,красная -одноцветная, пятнистая, точечная
или полосатая, и отличается по степени разваривания .Надо  заметить что разновидность фасоли по внешним
признакам ни как не влияет на вкусовые качества фасоли.
Единственное , что мелкозернистая фасоль разваривается
быстрее чем крупнозернистая, и фасоль разной окраски
имеет разную продолжительность варки ,отсюда можно
сделать вывод что при приготовлении ЛОБИО следует
использовать только один сорт фасоли.

Зелёная или стручковая фасоль называется овощной. В
своём отличие от сухой зерновой она не так привередлива
в приготовлении, хотя и здесь есть свои тонкости и секреты.
Если вы используете стручки фасоли которую только что
сорвали с грядки то фасоль не требуют предварительного
замачивания. Если же стручки свежей фасоли куплены на
рынке или в магазине, то после того как будут отрезаны
хвостики и твердые прожилки ,стручки лучше замочить на
пару часов в холодной воде. Можно также использовать и
консервированную или замороженную стручковую фасоль,
они также сохраняют все полезные свойства.

Если рассматривать зеленое лобио ,то рецептов этого
блюда существует огромное множество. Очень часто
зелёное лобио готовят с мясом ,предпочтительно если это
будит баранина.

На первом этапе режим грудинку на небольшие куски,
посыпаем солью и перцем и обжариваем в сотейнике,
затем добавляем нашинкованный лук и тушим 10-15 минут.
Далее очищенные от прожилок и нарезанные по 4-5 см
стручки фасоли, заливаем бульоном и тушим до того  момента пока мясо станет мягким. Заправляем блюдо
зеленью мяты и петрушки, мелко резанным чесноком,
добавляем черный перец, закрываем крышкой и даём
настояться блюду .За это время ЛОБИО пропиталось
ароматами зелени и специй ,и готовое блюдо можно
подавать на стол.

Есть и другой распространенный вариант приготовления
зеленого лобио ,только здесь вместо мяса используют яйца.
Необходимо взять 1 килограмм стручковой фасоли
заливаем двумя стаканами кипящего бульона и варим на
медленном огне не менее часа. Где то за полчаса до
готовности добавляем 3-4 нашинкованные луковицы. Когда
весь бульон выкипит, и стручки разварятся добавляем соль,
перец , мелко нарезанной зелени петрушки, базилика, мяты
и укропа .Сразу добавляем 150 грамм топленого масла и
продолжаем тушить еще 10 минут. После этого заливаем
все 2-3 сырыми взбитыми яйцами и ставим открытую
посуду в разогретую духовку, яйца запеклись и яичное
ЛОБИО готово.

Для приготовлении ЛОБИО из зерновой сухой фасоли ,и
для ускорения варки, фасоль всегда замачивают в холодной
воде от 6 до 24 ч. Во время замачивания необходимо 1—2
раза поменять воду, затем фасоль перебирают так как,
после разбухания видны все повреждения фасоли. После
того как фасоль перебрали и ещё раз промыли, её заливают
холодной водой так, чтобы вода слегка покрывала фасоль,
и варят на медленном огне в течение нескольких часов . Фасоль отваривают до тех пор пока она не станет мягкой, но
зерна при этом остались целыми.

Все вкусовые разнообразия ЛОБИО достигается при
добавлении к одной и той же основе разных приправ и
зелени . Самыми постоянными компонентами являются лук,
растительное масло и винный уксус .Причём в процентном
соотношении лук составляет от четверти до половины веса
фасоли .Растительное или сливочное масло берут из
расчета 0,5 грамм на 1 кг фасоли, а винного уксуса — от 0,25
до 0,75 стакана на 1 кг фасоли.

По мимо этих постоянных трёх компонентов в разные виды
лобио могут добавляться помидоры, грецкие орехи, крутые
яйца, сыр.

Из множества разновидности пряностей наиболее часто в
ЛОБИО добавляют зелень петрушки, кинзы, сельдерея,
лука-порея, мяты, базилика, укропа, которые берутся в
разных сочетаниях, либо все вместе ,в зависимости от
ваших предпочтений .

Кроме всего того, в ЛОБИО добавляют сухие пряности и
специи :молотый черный или красный перец, корицу,
гвоздику, кориандр, хмели-сунели, шафран.

В некоторые виды ЛОБИО изредка добавляют толченый
чеснок и тертый корень сельдерея.

В статье мы рассмотрели особенности приготовления
грузинского блюда ЛОБИО из стручковой и зерновой  фасоли .Если статья вам понравилась оставляйте свои
комментарии .

Получайте статьи себе на почту оставив свой e-mail.

До скорой встречи