Трепанги - первичная обработка,
технология приготовления .

Трепанг - морской обитатель с необычным названием по
внешнему виду напоминает гусеницу только очень
большого размера. Относится к классу иглокожие. Другое
название «Морской огурец»или «Морская кубышка»
Несмотря на свой не очень привлекательный вид , мясо у
трепанга очень полезно для человека и даже обладает
омолаживающим эффектом.

В мясе трепанга входят витамины группы В,
микроэлементы — железо, кальций, магний, фосфор, медь
и йод. Мясо трепанга обладает особым свойствам
благоприятно воздействовать на организм человека при
переутомлении и ослаблении организма, благодаря этим
свойствам трепанга называют - «морским женьшенем».

Регулярное употребление в пищу мяса трепангов
способствует регенерации клеток в организме человека,
укреплению иммунной системы, улучшает деятельность
головного мозга, щитовидной железы. Обладает высокими
антиоксидантными свойствами , способствует
предупреждению возникновения злокачественных раковых
опухолей.

По своему строению тело трепанга имеет червеобразную
форму. Ротовое отверстие имеет двадцать щупалец и
располагается на одном конце туловища . Кожа плотная и
упругая, покрытая многочисленными известковыми  образованиями(спикулы), по виду напоминают диски и
башенки с дырочками. Спина трепанга покрыта острыми и
колючими шипами.

Размер трепанга – в длину может доходить до сорока
сантиметров, в ширину до девяти сантиметров. Вес может
достигать до полутора килограммов. Живут трепанги до
восьми -десяти лет.

Мясо трепангов по своей структуре напоминает хрящи
осетровых рыб. На предприятия общественного питания
поставляются сушеные, мороженые и консервированные
трепанги.

Первичная обработка сушёного трепанга:

Обработка начинается с хорошей промывки трепангов
тёплой водой ,так как для сушки трепангов используют
угольный порошок.

Следующим этапом трепангов заливаем холодной водой на
сутки для набухания, при этом два – три раза меняем воду.
За время замачивания трепанги набухают и их масса
увеличивается в пять раз.

Далее набухших трепангов разрезаем вдоль брюшка и
удаляем внутренности, промываем и варим в течении двух
– трёх часов до размягчения мяса.

Отварное мясо трепангов входит в состав разнообразных
холодных блюд, добавляют в первые блюда и соусы. Очень
вкусные трепанги в жаренном, тушённом и запечённом
виде. Готовят разнообразные фарши.

Первичная обработка варено-мороженых трепангов:

Размораживаем варёно – мороженных трепангов в воде
при температуре 15 градусов С. Размораживаем до тех пор
пока температура трепангов достигнет одного градуса С.
Размороженных трепангов разрезаем вдоль брюшка,
зачищаем от остатков внутренностей и промываем.

Перед использованием обработанных трепангов
рекомендуется ошпарить в течение одной – двух минут.

Сроки хранения трепангов должны соответствовать ГОСТу
20414-93 и ГОСТу 30314-95.

При температуре – минус 18 градусов до 21 дня, при
относительной влажности воздуха 90-95% .

При температуре – минус 10 градусов до 14 суток, при
относительной влажности воздуха 90-95% .

Сушеные трепанги из –за небольшого содержания влаги (не
более 30% ) хорошо сохраняются.

Трепанги под майонезом

Технология приготовления:

Подготовленное мясо сушеных трепангов складываем в
посуду, заливаем холодной водой, ставим на огонь и
доводим до кипения и варим на медленном огне. Снимаем
с огня и ставим в прохладное место.

На следующий день сливаем отвар, промываем трепанги,
заливаем вновь холодной водой, и ещё раз доводим до
кипения, сливаем отвар и промываем. В общей сложности процесс промывания, кипячения и выдерживания
трепангов проводят в указанной последовательности в
течение 5 дней.

Мясо трепанга нарезаем мелким кубиком. Корнишоны
(небольшие соленые огурчики до 50 мм) измельчаем,
соединяем с мясом трепанга добавляем майонез, соус
Южный, всё перемешиваем.Перед подачей посыпаем
нашинкованным зеленым луком.

Трепанги тушенные

Технология приготовления:

Подготавливаем мясо трепангов по технологии описанной
выше.

Мясо трепанга нарезаем ломтиком, обдаём кипятком,
выкладываем на дуршлаг и даём стечь воде. Репчатый лук
шинкуем и обжариваем во фритюре до светло-коричневого
цвета. Далее в обжаренный лук добавляем ломтики
трепангов, всё прогреваем , вливаем несколько столовых
ложек бульона, заправленного соевым соусом и имбирем,
доводим до кипения и снимаем готовое блюдо. Перед
подачей посыпаем нашинкованным зеленым луком.

В статье мы рассмотрели первичную обработку трепанга и
технологию приготовления, если статья вам понравилась
или оказалась для вас полезной оставляйте свои
комментарии.

Получайте статьи себе на почту оставив свой e-mail.