Пельмени- разновидности и технология приготовления.
Отварное блюдо из теста с начинкой из мяса или рыбы - называется Пельмени .
Практически в каждой кухне мира можно встретить подобное блюдо, только названия, формы и способы приготовления разные , так в Италии это равиоли и тортеллини. На Кавказе это манты, хинкали.
Каким бы не было название у этого блюда, принцип остаётся общим – разнообразные начинки, заворачивают в простое пресное тесто.
Одним из основным и главным свойством пельменей – является тонкая оболочка из теста. Как правило начинки кладётся в пельмени больше по объёму, чем теста.
Так же особенностями пельменей в разных кухнях является и их размер.
В среднеазиатской и кавказской кухнях характерны большие размеры. Сибирские пельмени делаются таким размером чтобы удобно было есть по одному. В китайской кухне пельмени называются Цзяо-цзы и имеют среднюю приплюснутую форму
В Японской кухне пельмени Гедза делаются не очень солёными, и как правило жарятся насковороде.
В итальянской кухне это Равиоли –пельмени небольшого размера с самыми разнообразными начинками. По форме равиоли могут быть квадратные и овальные, или в форме полумесяца.
Грузинские Хинкали можно условно считать пельменями, их объединяет мясная начинка в пресном тесте. Основным же отличием и достоинством хинкали – это их особенный способ приготовления.Хинкали имеют большие размеры, тонкий слой теста свернут пучком на макушке.
Средне азиатская кухня славится своими Мантами. По размеру довольно большие и готовятся на пару.
Секрет приготовления вкусных пельменей очень прост, необходимы свежие продукты и соблюдении технологии приготовлении.
Для приготовления фарша для пельменей подойдёт любое мясо, но идеальным сочетанием является смешивание трёх видов: говядина, свинина и баранина.
Для приготовления теста: потребуется мука пшеничная, высшего сорта, яйца, соль и немного ледяной воды.
Итак вы приготовили все продукты и можно преступать к таинству приготовления пельменей.
Технология приготовления теста.
Тесто для пельменей должно чувствовать теплоту ваших рук и совет номер один: Тесто для пельменей замешиваем только руками без использования миксера.
Пшеничную муку насыпаем горкой на стол , в середине делаем углубление . Яйца и соль и хорошо перемешаем, подготовленную таким образом смесь выливаем в подготовленное углубление в муке и замешиваем тесто, на первом этапе замеса задействованы только пальцы, затем ладошки, а уж когда тесто станет упругим в дело пускаем и кулаки. Степень готовности теста можно определить следующими действиями: пальцем вдавливаем ямку в тесте примерно на сантиметр в глубину и отчитайте 20 секунд. Если тесто выпрямится обратно, оно готово. Далее тесто накрываем полотенцем и ставим в холодильник.
Технология приготовления мясной начинки:
Основное правило мясо для начинки должно быть свежим, покупать его следует на рынке. Вариант свинина и говядина является самым простым. Если есть возможность использовать другое и другое мясо обязательно воспользуйтесь ею. Можно добавить баранину, мясо кур.
Мясо отделяем от жил и твёрдых фракции и пропускаем через мясорубку с крупной сеткой ,далее добавляем в фарш ложку ледяной воды. Пропускаем через мясорубку лук .Все компоненты перемешиваем, добавляем по вкусу соль и чёрный перец .
Лепка пельменей:
От теста в холодильнике берём небольшую часть, размером с кулак, раскатываем колбаску диаметром 2 сантиметра, колбаску делим на кусочки по 1 сантиметр. Каждый кусочек присыпаем мукой и раскатываем в очень тонкий сочень. Берём мясной фарш и укладываем его в центр сочня. Фарша должно быть ровно столько, чтобы было легко соединить края сочня. После этого защипываем края так, чтобы получился полумесяц или другие формы.
Готовые пельмени укладывайте рядами на доски и ставим на холод для заморозки.
Варим пельмени:
На один килограмм пельменей необходимо взять четыре литра воды, одну луковицу, перец горошком, соль. После закипания воды кладём целую луковицу и несколько горошин перца. Далее опускаем пельмени ,затем помешайте их ложкой, чтобы не слиплись и посолите. Варим от 10 до 20 минут.
Пельмени считаются готовыми после того как всплыли на поверхность. Важно их полностью доварить, чтобы не попадалось сырых мест в тесте и мясе, не менее важно не переварить пельмени.
Готовые пельмени принято подавать без бульона с разнообразными соусами, налитыми в отдельные соусницы.
В статье мы рассмотрели разновидности пельменей и технологию приготовления. Если статья Вам понравилась и оказалась для вас полезной, оставляйте свои комментарии.
Получайте статьи себе на почту оставив свой e-mail.
До скорой встречи.
Вам также будет интересно почитать: