Каперсы – характеристика ,применение в
кулинарии .

Каперсы - нераспустившиеся цветочные почки куста каперсника.
Каперсы - вкус кисло-соленый, слегка острый и терпкий .
Каперсы – цвет плодов темно-зелёный .
Каперсы– произрастают в Средиземноморье и Центральной Азии.
Каперсы – используются как пряная приправа, в соленом виде
подаются к холодным закускам, в маринованном виде подаются с
говядиной, птицей и рыбой.

Так как отсутствует тепловая обработка при заготовке каперсов,
соответственно сохраняются все полезные вещества в
первоначальном виде. Каперсы имеют в своём составе витамины
группы С, клетчатку, органические кислоты, содержат 25% белков,
36% масла и 3% жиров.

Применение каперсов в кулинарии.

Свежие почки каперсов имеют неприятный горький вкус, который
исчезает после долгой обработки. В солёном и маринованном
виде каперсы имеют острый, немного горчичный привкус
благодаря которому блюдо приобретает приятную пряность.

Солёные и маринованные каперсы, используются в кухнях разных
стран , включаются в рыбные и мясные блюда. Каперсы являются
составляющей частью при приготовлении многих
средиземноморских соусов и маринадов.

В России зачастую можно встретить только маринованные
каперсы промышленного производства, производители для
увеличения сроков хранения, маринуют каперсы просто с  добавлением уксуса, что отражается на вкусовых качествах этого
продукта.

Для того чтобы облагородить вкус маринованных каперсов ,
некоторые повара используют метод  облагораживания
каперсов, новым маринадом. Для этого необходимо :

Прогреть оливковое масло на водяной бане с приправой
итальянские травы в состав которой входит: розмарин, душица,
тимьян и орегано. Выкладываем маринованные каперсы из банки
и промываем их несколько раз в холодной воде. Промытые
каперсы необходимо обсушить ,укладываем каперсы в заранее
подготовленную посуду и заливаем прогретым маслом.
Необходимо что бы каперсы остыли и пропитались ароматом трав,
в течении двух дней в холодильнике, после этого можно
наслаждаться правильным вкусом каперсов.

Если рассматривать старые семейные рецепты по заготовке дикого
каперсника в местах его произрастания ,то процесс переработки
бутонов дикорастущего каперса во всем известный деликатес
довольно долгий и трудоёмкий.

Ранним утром, происходит сбор нераспустившихся бутонов
каперсника , далее бутоны вялят на солнце и солят по древним
рецептам. Бутоны обдают солёным кипятком и затем
выдерживают в растворе соли и уксуса, процесс длится не менее
трёх месяцев, за этот период маринад несколько раз меняют. За
этот период каперсы созревают в солёной среде и приобретают
тёмно-зелёный цвет .

 

В кулинарии каперсы обычно растирают с солью и травами, или
мелко нарезают, это делается для того чтобы их сильно солёный
вкус распределился по блюду.

Для сохранения вкуса и аромата каперсов, при приготовлении
блюда их добавляют в конце технологического процесса. В
небольшом количестве каперсы добавляют в борщи и солянки ,при
этом закладка соли уменьшается. Перед тем как начать
использовать каперсы необходимо промыть в воде.

Маринованные каперсы хранятся в маринаде, в холодильнике до
девяти месяцев. Засоленные сухие каперсы хранятся при
комнатной температуре в течение полугода.

Каперсы продукт который даёт отличное сочетание со многими
другими продуктами: Превосходное сочетание каперсов с
оливковым или сливочным маслом; разными видами мяса и
птицы; с морепродуктами и рыбой ;с помидорами и сладким
перцем; с различными видами сыров и зеленью.

В статье мы рассмотрели характеристику каперсов и их
применение в кулинарии. Если статья вам понравилась и оказалась
для вас полезной оставляйте свои комментарии.

Получайте статьи себе на почту оставив свой e-mail.

До скорой встречи.