Артишок – характеристика,
применение в кулинарии.

Артишок – относится к многолетним травянистым
растениям , семейству астровых. Артишоки произрастают в
Средиземноморье и на Канарских островах ,всего
артишоков 10 видов ,и только два вида употребляются в
пищу, к ним относятся испанский артишок( Cynara
cardunculus), и колючий артишок (Cynara scolumis).

Колючий артишок - цветёт летом и похож на чертополох.
Основные листья крупные с простыми прожилками, листья
сильно разделены и упорядочены в округлую розетку.

Другие известные названия колючего артишока -
«французский артишок» или «зеленый артишок».

Артишок который используется для приготовления в пищу -
-это нераскрывшаяся корзинка будущего цветка.

Артишок – во Франции, Испании, Италии выращивается и
обрабатывается как овощная культура.

Колючий артишок – для пищи пригодны основания у
корзинок или донышки .

Испанский артишок – для пищи пригодны мясистые
черешки прикорневых листьев.

Сбор артишоков происходит на нескольких стадиях его
созревания. Более молодые артишоки, у которых размер с
куриное яйцо или того меньше, подаются в еду целиком в  сыром или полусыром виде, их так же используются для
консервирования или маринования . Более крупные
артишоки ,которые достигли размера с апельсин ,с плотно
сомкнувшимися листьями , употребляются в пищу только в
свежем виде. Если артишок уже раскрылся, он становиться
непригодным к употреблению.

Артишоки можно подавать как в горячем ,так и в холодном
виде. Блюда в основном готовят из свежих артишоков, срок
хранения у них неделя, но аромат у артишоков начинает
теряться сразу после срезания.

Артишоки можно подавать в качестве самостоятельного
блюда или как гарнир, с ними делают разнообразные
салаты, может служить дополнительным компонентом к
пастам, хорошо подходит к тушеным блюдам и в качестве
начинки к пирогам.

Человек который не имел опыта обращения с артишоками,
кажется что приготовление его настоящие испытание. На
самом же деле ничего сложного здесь нет.

Для работы с артишоками понадобится большой кухонный
нож, ножницы, эмалированная кастрюля (при
соприкосновении с другим металлом , артишоки чернеют),
дуршлаг, кухонное полотенце и чайная ложка.

Острым ножом срезается верхняя часть артишока так, чтобы
видно было сердцевину. Отрезаем стебель и удаляем
внешние нижние листочки, которые имеют жесткую
структуру. Аккуратно удаляем все листья, которые имеют повреждения или бурый цвет. У каждого листика при
помощи ножниц срезаем верхнюю часть .

Хорошо промываем артишоки в воде и половинкой лимона
смазываем все срезы листьев, чтобы листья не потемнели.

В эмалированную кастрюлю наливаем воду и доводим до
кипения. Подготовленные артишоки укладываем в дуршлаг
корешками вверх . Дуршлаг помешаем на кастрюлю и
держим в кипящей воде в течение 30-40 минут. Для того
чтобы артишоки сохраняли свой бледно-зеленый цвет, в
воду добавляем сок лимона.

Проверяем готовность артишоков, достаём артишок
чистым полотенцем и потянем за лист. Если листок от
артишока легко отделяется ,значит артишоки готовы. При
помощи чайной ложечки удалите несколько листьев у
центра артишока. В сердцевине появится ворсистая часть,
так называемые волокна цветка ,это не съедобная часть
артишока её необходимо удалить.

Лучшим способом подачи теплых артишоков считается ,
если положить сердцевину листиков ложечку соуса
голландез. При еде листья артишока отрываем по одному,
макают в соус и высасываем мякоть. Листья затем
откладываем на специальную тарелку для отходов. Мякоть
сердцевины кушаем при помощи ножа и вилки.

Если статья вам понравилась и оказалась для вас полезной
оставляйте свои комментарии.

Получайте статьи себе на почту оставив свой e-mail.

До скорой встречи.

br /