Правила работы в цехе обработки яйца

Обработка яйца ,используемого для  приготовления блюд

Обработка яйца,используемого для приготовления блюд, осуществляется в отведённом месте в специальных промаркированных ёмкостях 4-х секционной ванны в следующей последовательности:

- 1-й секции – замачивание в тёплой воде при температуре 40-50 градусов С в течении 5-10 минут.

- во 2-й секции - обработка в течении 5-10 минут раствором кальцинированной соды ( 10 гр на 1 л воды) при температуре 40-50 градусов С.

- в третьей секции дезинфекция в течении 5 минут разрешённым для этих целей дезинфицирующим средством(0,5% раствором хлорной извести) при температуре 40-50 градусов С(концентрация и время обработки - в соответствии с инструкцией по применению)

- в четвёртой секции – ополаскивание проточной водой в течении 5 минут при температуре не ниже 50 градусов С.

Чистое яйцо выкладывают в промаркированную посуду.

До скорой встречи.

PS. Все материалы в подготовке своего производства общественного питания, Вы можете найти пройдя по этой ссылке : //alexsolor.ru/wppage/prodayushhaya-stranitsa

на эту тему вы можите почитать:

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *