Кейтеринг — основные понятия и принципы

кей%D1%82е%D1%80инг_01Кейтеринг- основные принципы
обслуживания .

Начало двадцать первого века характеризуется
повышенным спросом российского население на элитное
обслуживание на предприятиях общественного питания .С
ростом благосостояния населения ,возрастают и их
требования к обслуживанию и качеству услуг в этой области

В связи с этим каждое вновь открытое предприятие
общественного питания старается повысить свой уровень в
обслуживании посетителей и предложить им более
комфортные условия и изысканную кухню .

В борьбе за выживание современные предприятия
переживают сложные процессы структуризации .В связи с
эти появилась новое течение в индустрии питания которое
называется – КЕЙТЕРИНГ.

Понятие КЕЙТЕРИНГ –в дословном переводе обозначает -
(снабжение провизией) или по другому выездное
обслуживание в любом помещении ,на природе или другом
месте по выбору клиента. Вся фишка в том, что не человек
идет на предприятие, а предприятие приходит к человеку.

В первую очередь надо отметить, что выездное питание или
КЕЙТЕРИНГ– достаточно востребованная услуга в наши дни.
Но эту услугу предоставляют, далеко, не все даже
рестораны высокого уровня не всегда соглашаются на такое
обслуживание. Связано это с тем что КЕЙТЕРИНГ дело не
простое и требует много оперативных действий связанных с  его провидением например :доставка оборудования,
установка музыки и так далее .

Для оказания услуг КЕЙТЕРИНГА необходим особый
персонал – не каждый шеф-повар согласится бегать по
полям, лесам и офисам. Огромное значение играет
правильная организация КЕЙТЕРИНГА .Сюда включается
правильный подбор меню ,надо грамотно рассчитать
количества еды, количество посадочных мест, столов и
посуды .Необходимы грамотные официанты которые
быстро и правильно проведут сервировку столов.

КЕЙТЕРИНГ – имеет достаточно широкий круг
возможностей с его помощью можно организовать
официальный прием для VIP-персон, или небольшую
вечеринку, барбекю на природе или праздник для детей.

В России КЕЙТЕРИНГ услуга сравнительно молодая в сфере
питания начал развиваться десять лет назад, и сегодня
заказать КЕЙТЕРИНГ можно во многих кафе, ресторанах,
появились целые компании, которые занимаются только
выездными обслуживаниями.

КЕЙТЕРИНГ (горячего питания) —самый популярный вид
кейтеринга, он во многом похож на всем привыкшее
традиционное ресторанное обслуживание. Здесь кроме
организации стола, предлагают оборудованное помещение,
которое используют для проведения мероприятия.

КЕЙТЕРИНГ (выездное питание) - говорит само за себя и
предусматривает обслуживание на территории заказчика.

678269_largeОсобенность этого вида заключается в том , что
приготовление блюд происходит в ресторане, а затем заказ
доставляется к месту проведения мероприятия.

Существует несколько видов КЕЙТЕРИНГА:

1 – когда приготовление пищи проводится в помещении;

2 - когда приготовление пищи проводится вне помещения
(выездное обслуживание);

3 - доставка продуктов питания в офис;

4 - розничная продажа готовой продукции;

5 – VIP КЕЙРЕРИНГ

VIP КЕЙТЕРИНГ—это выездное обслуживание с
привлечением высококвалифицированных поваров,
официантов и использование самых современных
кейтеринг-технологий.

КЕЙТЕРИНГ по видам обслуживания :

1- Стол фуршет - подходит для неформального общения.
Обычно организуется в случаях, ограниченного времени
надо принять большое количество гостей.

2 - Банкет -это обязательное размещение гостей за
столами, считается самой традиционной формой
проведения торжественных мероприятий.

3 – КЕЙТЕРИНГ выездной бар — это услуга выездного бара
является самостоятельным звеном в проведении
мероприятий . Наличие мобильной, сборной конструкции,которая позволяет быстро организовать полноценный
процесс приготовления коктейлей.

4 - Доставка обедов на территорию покупателя. Заказ
осуществляется заранее через Интернет либо по телефону
не менее чем за 15 часов до предполагаемого времени
доставки.

Особенно повышенным спросом пользуется КЕЙТЕРИНГ в
летний период времени . Это связано с популярностью
проводить корпоративные торжества на свежем воздухе . В
особенности летнего КЕЙТЕРИНГА заключаются в том, что
надо позаботится о создании шатра над головой
отдыхающих.Хоть и говорят что у природы нет плохой
погоды ,но испытывать на себе её капризы и отменять
корпоративный отдых никто не хочет.

В жаркое время особое внимание надо уделять
сохранности продуктов ,так салаты и соусы не заправляют
майонезом, чтобы избежать возможных расстройств
желудка .Необходимо предусмотреть запас продуктов и, в
случае необходимости, приготовить дополнительные
блюда из свежих продуктов.

1199

Основным из КЕЙТЕРИНГ услуг в летнее время являются -
пикник или барбекю. Такие классические блюда — как мясо
или рыба, приготовленные на углях ,были и остаются
самыми популярными. Здесь также надо предусмотреть
навесы от дождя .КЕЙТЕРИНГ, занимающийся подготовкой
пикников, имеет ряд своих особенностей, которые
заключаются в умении организовать незаметный сервис  для клиентов . Как правило пикник-барбекю
сопровождается и разного рода развлечениями ,и
отличный способ отдохнуть на природе . Современный
корпоративный отдых на природе во многом отличается от
прошлого. Современный КЕЙТЕРИНГ– это востребованная,
удобная ,качественная для корпоративных мероприятий,
услуга.

Наверно у каждого возникает вопрос . КЕЙТЕРИНГ– стоит
или не стоит? Стоит ли отдавать предпочтение КЕЙТЕРИНГУ
или лучше заказать банкет в ресторане и провести праздник
в традиционной форме?

Как правило зависит от нескольких факторов.

Первый – желание произвести впечатление на
приглашённых гостей .

Второе – цена КЕЙТЕРИНГА .

Что касается впечатлений, то, бесспорно, торжество на
открытой площадке с официантами и барменами
произведёт гораздо большее восторга у гостей, чем на
обслуживание того же уровня в помещении ресторана ,будь
он самого высокого уровня .

Говоря же о стоимости КЕЙТЕРИНГА необходимо отметить,
что она зависит от большего количества факторов.

Во-первых, назвать точную стоимость КЕЙТЕРИНГА
заказчику, который при этом не может назвать конкретное
количество гостей не совсем просто.

Во-вторых, конечная цена КЕЙТЕРИНГА зависит от типа
кухни и сложности её приготовления.

В-третьих, стоимость определяется количеством
обслуживающего персонала, наличием бармена,
предоставлением эксклюзивных услуг .

В-четвёртых, также цена на КЕЙТЕРИНГ зависит от
сложности декорирования праздничного стола и всей
площадки в целом.

Отсюда следует чтобы узнать, в какую сумму вам встанет
организация выездного мероприятия, обратившись к
услугами профессионального КЕЙТЕРИНГА . Необходимо
проконсультироваться в нескольких КЕЙТЕРИНГОВЫХ
компаниях. Вы сможете сравнить разнообразие
предоставляемых услуг, выбрав наиболее подходящий
вариант для себя по стоимости и качеству .

В статье вы узнали о сравнительно молодой услуге
предприятий общественного питания КЕЙТЕРИНГ .Узнали
особенности этой услуги и основные принципы
обслуживания .Если статья была интересной или у вас есть
вопросы оставляйте комментарии .

Получайте статьи себе на почту оставив свой e-mail.

До скорой встречи .

 

 

на эту тему вы можите почитать:

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *