Грузди- характеристика, применение
в кулинарии.

Груздь— гриб относится к роду млечник ,из семейства
сыроежковые .

Груздь – имеет плотную, крепкую, белую мякоть, на изломе
которой выступают крупные капли белого сока.

Груздь – имеет характерный запах, напоминающий запах
фруктов.

Виды груздей:

Груздь белый - шляпка почти плоская с загнутыми вниз
краями, имеет пушисто - волокнистую бахрому. Размер
шляпки в среднем достигает от десяти до двадцати
сантиметров в диаметре. Имеет короткую ножку, которая у
зрелого гриба становится полой. Мякоть белая, плотная и
мясистая. Запах острый, приятный.

Груздь жёлтый – шляпка с концентрическими кругами
более тёмного цвета.

Груздь чёрный - шляпка может достигать до тридцати
сантиметров в диаметре, плоская, с небольшим
углублением, со слабо опушёнными, загнутыми вниз
краями. Мякоть плотная, мясистая. Цвет может быть тёмно-
коричневым, буро-оливковым или зеленовато-чёрным со
слегка заметными тёмными кругами.

Груздь - считается одним из ценных промысловых грибов.

Так как основное распространение груздей встречается в
России, то и основоположником использования груздей
является русская кухня , в которой насчитывается огромное
количество различных блюд и рецептов с использованием
груздей.

Насчитать одних только салатов с груздями можно около
сотни. Блюда из домашней птицы или мяса запечённые с
груздями ,имеют изумительный вкус и высоко ценятся
гурманами всего мира.

Груздь идеальный гриб который подходит для любой
тепловой обработке ,отварные и припущенные, жаренные и
тушёные ,солёные и маринованные в любом виде груздь
покорит сердце любого едока.

Салаты с груздями, грибные супа ,грибные котлеты и гуляши
жаркое и грузди фаршированные список можно
продолжать до бесконечности .

Чтобы продлить удовольствие лакомится груздями как
можно дольше ,можно их засолить или замариновать .

Классический способ засолки груздей очень прост.

Принесённые из леса грузди необходимо отсортировать ,
зачистить от налипшей грязи и тщательно промыть под
проточной водой, далее чистые грузди необходимо
вымочить в подсоленной воде (10 г соли на 1 л воды), в
течение двух суток, при этом меняем воду утром и вечером.

Подготовленные таким образом грузди укладываем в
подготовленные банки, на дно которых насыпаем слой  соли, грузди выкладываем шляпками вниз, слои
пересыпаем солью (50 г на 1 кг груздей). Заполнив банки,
сверху устанавливаем небольшой груз. Через 2-3 суток,
грибы уплотняются и выделяют сок, грузди обязательно
должны быть покрыты образовавшимся рассолом.
Заполненные ёмкости выносим на холод ,засолка длится не
менее 35суток.

Рецептов засолки груздей также очень много, практически
каждая из областей российской федерации может
похвастаться своим уникальным рецептом приготовления
солёных или маринованных груздей.

Так в рязанской области , промытые грузди не замачивают,
а только дают обсохнуть ,далее укладывают в большие
банки, пересыпая слои укропом и солью. Сверху насыпают
много соли, и всё прикрывают капустным листом. Гнёт не
кладут.

На Алтае. Помытые грузди ,вымачивают и укладывают в
бочку ,слои пересыпают солью, зеленью укропа, тёртым
хреном, добавляют чеснок, душистый перец и лавровый
лист. Накрывают салфеткой, кладут груз. Обязательно
следят чтобы грибы полностью покрывались рассолом.
Срок засолки 40 дней.

Если охота угостить гостей солёными груздями которые
только что принесены из леса, есть рецепт солёных груздей
на скорую руку. Очищенные и помытые грузди, заливаем
холодной водой, доводим до кипения и варим 20 минут.
Далее воду сливаем, грибы заливаем свежей холодной  водой, снова доводим до кипения и варим 20 минут. Затем
необходимо добавить чёрного перца горошком, лаврового
листа, гвоздику и соль. Надо чтобы грузди остыли в рассоле.
При подаче грузди поливаем растительным маслом и
посыпаем зеленью или нарезанным репчатым луком.

В статье мы рассмотрели краткую характеристику грибов
груздей и его применение в кулинарии.Если статья вам
понравилась и оказалась для вас полезной оставляйте свои
комментарии.

Получайте статьи себе на почту оставив свой e-mail.
До скорой встречи.