Устрицы – первичная обработка,
 технология приготовления.

Устрицы - деликатесный продукт, имеющий своеобразный
и тонкий вкус. Мясо устриц имеет привлекательный нежно-
зеленоватый или желтоватый цвет. Запах мяса слегка
напоминает аромат ранних парниковых огурцов.

Устрицы – относятся к двустворчатым моллюскам,
съедобное мясо у которых находится между двумя
раковинами. Мясо устриц содержит легкоусвояемый
полноценный белок, минеральные вещества,
микроэлементы ,витамины группы В и провитамин В.

Строение устрицы:

Все тело устрицы полностью покрыто известковой
пластинчатой раковиной, которая состоит из двух створок. В
зависимости от условий обитания раковины имеют разные
формы ,от треугольной с широким основанием, до более
или менее округлой. Края створок волнообразно изогнутые,
а на поверхности раковины видны многочисленные линии
концентрически расположенных слоев. Они возвышаются
над поверхностью раковины, образуя листовидные
волнистые складки.

ПЕРВИЧНАЯ ОБРАБОТКА УСТРИЦ:

Прежде чем начать готовить блюда из живых и мороженых
устриц, их необходимо тщательно очистить от водорослей и
песка налипшего на раковины. Затем устрицы промываем в холодной подсоленной воде. Далее начиная с толстой части
ракушки, ножом открываем створки и отделяем ее плоскую
часть. Мясо устрицы которое находится в глубокой
раковине промываем холодной подсоленной воде.

На предприятия общественного питания устрицы поступают
в живом виде, в основном это черноморские или
дальневосточные устрицы. В виде мороженого мяса, а
также в виде натуральных и закусочных консервов.

Если из мяса устриц хотят приготовить суп, то их мясо
сначала заливаем холодной водой, доводим до кипения,
добавляем корень петрушки, лук, соль и варим на
медленном огне 10 минут.

В мясе устриц много азотистых веществ которые
растворимы в горячей воде; основная масса их
представлена белками и аминокислотами. Поэтому
бульоны после варки устриц, содержат легко усвояемые
белки, которые показаны для питания больных.

К столу необходимо подавать только безупречно свежие
устрицы. Устрицы можно подавать живыми, отварными или
запеченным и жаренными.

Подача живых устриц – закрытые раковины
предварительно промываем холодной водой. Ножом

раскрываем раковину ,подаём устрицы в глубоких
половинках раковин на льду, обязательно с дольками
свежего лимона удобными для выжимания сока. Прежде,
чем снять мясо устрицы со створки, на него выжимаем  немного лимонного сока — это придаст мясу приятный и
освежающий вкус.

Подача запечённых устриц – Предварительно помытые
раковины ,раскрываем ножом ,мясо устриц в глубокой
раковине укладываем в жаростойкую посуду посыпаем
сыром и запекаем.Подаём на глубоких створках .

Устрицы запечённые в сухарях.

Технология приготовления:

Форму для запекания смазываем растопленным сливочным
маслом и посыпаем сухарями. В форму укладываем мясо
устриц вынутых из раковин, затем поливаем сметаной
засыпаем панировочными сухарями и сыром .Запекаем в
духовке в течение 20 минут.

В статье мы рассмотрели первичную обработку устриц и
некоторые технологические процессы. Если статья вам
понравилась или была полезной оставляйте свои
комментарии .

Получайте статьи себе на почту оставив свой e-mail.

До скорой встречи.