Раки- первичная обработка,
технология приготовления

РАКИ — обитают в реках и прудах, относятся к
пресноводным беспозвоночным, у живых раков наружные
покровы имеют серо-зелёный цвет, в процессе варки —
цвет покрова меняется на красный.

Мясо у раков нежное ,имеет приятный вкус. И чем больше
по размеру рак, тем вкуснее у него мясо. Также вкус мяса у
рака зависит от времени лова ,с мая по конец октября раки
более вкусные .

Раки продукт скоро портящийся их необходимо
использовать в день покупки или вылова.

После того как вы купили раков, необходимо сразу же
погрузить их в большую емкость с чистой водой, держим в
течении одного – двух часов. Это делается для того, чтобы
их легче было отмыть от налипшего ила и грязи. Тщательно
промываем раков в проточной воде.

Можно попробовать поместить промытых раков на
несколько минут в молоко или воду со сметаной, это
способствует улучшению вкусовых качеств раков, и придёт
дополнительную сочность и нежность мясу раков. Затем
раков необходимо сполоснуть холодной водой и дальше
используем по назначению.

Варить раков можно только живыми .У свежи сваренного
рака –хвостовая часть плотно подогнута к туловищу. Если хвостовая часть и клешни опущены и висят значит
сваренный рак был не живой.

Съедобными частями у рака являются – хвостовая часть,
клешни и печень. Чтобы вкус у рака был лучше ,перед тем
как рака варить необходимо удалять кишку, для этого у
живого рака вырываем пальцами среднюю пластинку
хвостового плавника ,а вместе с пластинкой выходит и
кишка.

В кулинарии чаще всего раков используют для
приготовления супов, соусов и салатов. Отваренных раков
подают в основном к пиву.

Отварные раки натуральные:

Самое важное отварить раков так, чтобы полностью
сохранились все вкусовые качества, аромат и нежность
мяса, все что мы любим в этом лакомстве.

В кастрюлю укладываем пряности и нарезанные овощи,
наливаем воду , доводим до кипения ,закладываем
тщательно вымытых раков и варим 10 — 15 минут при
слабом кипении. Если хотите чтобы раки получились более
ароматными и вкусными, часть воды можно заменить на
пиво или молоко.

Помимо молока и пива ,можно добавить стакан белого
сухого вина. Смесь воды и вина доводим до кипения,
добавляем укроп, розмарин, добавляем мелко
нашинкованные морковь и репчатый лук. В кипящую смесь
закладываем подготовленных живых раков и варим  двадцать минут. Отваренные таким способом раки
получаются очень ароматными и вкусными. При подаче
посыпаем рубленной зеленью .

Следующая тепловая обработка - жарка раков.

В глубокую сковороду наливаем растительное масло,
нагреваем масло и обжариваем рубленный чеснок ,в
подготовленное таким образом чесночное масло кладём
промытых и подготовленных раков и обжариваем на
сильном огне в течении десяти минут с каждой стороны.
Подаём на глубоком блюде, посыпав рубленной зеленью с
дольками лимона.

Для более сложных праздничных закусок, подготовленных
раков необходимо отварить ,одним из предложенных выше
способов. Следующим этапом раков очищаем от панциря.
Для приготовления этого блюда нам надо будет только
мясо хвостового плавника(раковая шейка).Каждый кусочек
мяса оборачиваем нарезанным ломтиком шпика и
скрепляем зубочисткой. Подготовленное таким образом
мясо раков обмакиваем в подготовленный кляр, и
обжариваем во фритюре до золотистого цвета. Готовое
мясо выкладываем на блюдо посыпаем рубленной зеленью
и молотым миндалём.

Супа с раками – таких рецептов на сегодняшний день очень
много, супы с мясом раков получаются необычайно
вкусными и полезными. При подаче суп разливаем по
суповым тарелкам , украшаем каждую порцию одной целой
раковой шейкой и мелко порубленной свежей зеленью.

Помимо горячих супов ,можно приготовить супа летние,
они подаются в холодном виде.

В подсоленной воде отвариваем мелкие раки ,очищаем от
панциря ,мясо рака мелко режим . Свежие огурцы помыть и
порезать мелким кубиком, отварные яйца мелко рубим. В
кастрюлю с окрошечным квасом добавляем сметану, стакан
огуречного рассола .Соединяем все подготовленные
продукты, заправляем солью и мелко рубленной зеленью.
Охлаждаем и подаём.

Из большого разнообразия вторых горячих блюд,
необычайно вкусным и ароматным получается плов из
раков. Можно приготовить раки запечённые с овощами.

Едим раков правильно.

В русской кухне раки были всегда популярны. И на
сегодняшний день купить живых раков во время
промыслового периода может позволить себе каждый и
полакомиться вкусным и нежным раковым мясом.

Как же правильно есть раков:

Правой рукой берём варёного рака за панцирь. Удаляем
ножом подвижный палец клешни рака, далее отрываем
хвост, вскрываем панцирь и выпиваем образовавшийся при
варке соус из панциря.

Затем предварительно вынув внутреннею жилку съедаем
мясо раковой шейки. Далее обгладываем конечности и
клешни. Мелких раков вскрываем руками, делать это надо  осторожно, т.к. края панциря могут оцарапать или порезать
кожу пальцев.

Если статья вам понравилась и оказалась для вас полезной
оставляйте свои комментарии.

Получайте статьи себе на почту оставив свой e-mail.

До скорой встречи.

.