Осьминог – первичная обработка,
технология приготовления.

Осьминог - головоногий моллюск. Тело у осьминога его
задняя часть имеет овальную форму ,мягкое и короткое. В
месте соединения щупалец, которых у осьминога восемь
располагается рот состоящий из двух челюстей. Анальное
отверстие скрывается под мантией, которая похожа на
кожаный морщинистый мешок. На щупальцах
располагается большое количество присосок, а сами
щупальца соединяются между собой тонкой перепонкой.

В зависимости от окружающей среды осьминог обладает
способностью менять окраску своего тела. В спокойном
состоянии осьминог имеет коричневую окраску, но стоит
ему напугаться он становится белым, ну а если разозлить
становится красного цвета.

Мясо осьминога богато легко усвояемым белком ,
витаминами группы В, витамином К, макро и
микроэлементами. Мясо осьминога относится к
диетическим продуктам так как в 100 граммах его
калорийность составляет всего 73 ккал.

Первичная обработка:

Осьминога моем в холодной воде, удаляем голову,
жевательный орган(клюв), аккуратно вынимаем чёрный
мешочек с чернилами ,далее удаляем внутренности и
хорошо промываем . Удаляем присоски и снимаем тёмную кожу и подготовленного осьминога ещё раз промываем
под проточной водой .Далее используем по назначению .

Применение осьминога в кулинарии

Благодаря своими прекрасными вкусовыми качествами и
полезными свойствами, осьминоги использовались в пищу
ещё в древности.

В Средиземноморской кухне осьминог является одним из
излюбленных народом блюдом. В Итальянской и Испанской
кухне также представлено много рецептов приготовления
разнообразных блюд из осьминога, например бутерброды с
мясом осьминога являются обычным блюдом.

В Японской кухне осьминогов предпочитают жарить в
масле. А в полинезийской кухне осьминогов сушат, затем
отваривают в кокосовом молоке или запекают в земляных
печах.

Для приготовления холодных блюд и закусок как правило
используются мелкие осьминоги(мускардини) их вес
составляет от 40 до 100 граммов .Для приготовления вторых
горячих блюд как правило используются осьминоги по
крупней их вес может составлять до четырёх килограмм .

Мясо осьминогов в кулинарии используется как в сыром,
так и в вареном виде. Щупальца осьминога считаются
гастрономическим деликатесом. Кожа осьминога также
широко используется в кулинарии, её добавляют в фарши.

Очень важным моментом является качество и свежесть
осьминога ,от этого в первую очередь будет зависеть вкус  приготавливаемого блюда .Как же убедится что осьминог
свежий? Первое что необходимо сделать надо надавить на
мясо осьминога пальцем если структура плотная и упругая
перед вами именно то что вам необходимо. Если осьминог
имеет рыхлую структуру мяса и дряблый на ощупь ,значит
он не правильно хранился или транспортировался, такой
продукт брать не следует в худшем случае ваше
приготовленное блюдо будет жёстким и не сочным.

Варим осьминога.

В кипящую подсоленную воду, медленно опускаем
осьминога ,в первую очередь постепенно опускаем
щупальца и затем всю тушку осьминога.

Время варки: Щупальца осьминога в зависимости от
размера не более 7=10 минут, а мантия две – три минуты.
Готовое отварное мясо осьминога получается плотным,
консистенция нежной .На вкус слегка сладковатое похоже
на мясо краба.

Осьминог в вине

Технология приготовления:

Подготовленных осьминогов обжариваем в сотейнике на
оливковом масле в течении 5 -7минут.Чере 2-3 минуты с
начала приготовления к осьминогам добавляем
нашинкованный кольцами репчатый лук ,соль по вкусу,
специи и мелко рубленный арахис, всё перемешиваем и
добавляем вино. Сотейник закрываем крышкой и  оставляем на слабом огне минут на пятнадцать. Перед
подачей посыпаем рубленной зеленью.

Щупальца осьминога с фаршем из креветок и овощей:

Технология приготовления:

Подготовленного осьминога припускаем с добавлением
собственных чернил и соком лимона.

Фарш: отварные креветки, помидоры нарезаем мелким
кубиком, добавить зелень и специи.
Осьминога раскладываем на противень, фаршируем
каждый щупалец фаршем ,смазываем осьминога
сливочным маслом ,на противень подливаем немного воды
и ставим в жарочный шкаф на 15 минут. При подаче
посыпаем рубленной зеленью.

В статье мы рассмотрели первичную обработку осьминогов
и некоторые моменты технологии приготовления. Если
статья вам понравилась оставляйте свои комментарии.

Получайте статьи себе на почту пишите свой e-mail.

До скорой встречи.