Морской гребешок - первичная
обработка, технология приготовления.

Морской гребешок – относится к семейству морских, к
классу двустворчатые. Несмотря на то что в данном
морском семействе насчитывается 350 видов, съедобными
являются только три вида.

Раковины морского гребешка могут быть самой разной
окраски, но строение раковин одинаково – это две створки,
закругленные и ребристые. На верхушке раковин с двух
сторон находятся особые выступы, которые называются
ушками. По размеру ракушки, бывают от двух до двадцати
сантиметров в диаметре.

Виды съедобных морских гребешков представляют собой
большую ценность. На сегодняшний день ,вылов морского
гребешка происходит в промышленных масштабах.

Сразу после вылова гребешки нуждаются в быстрой
обработке и заморозке, иначе они быстро испортятся.

Мясо морского гребешка очень нежное, по вкусу
сладковатое и считается изысканным деликатесом. Помимо
того ,что мясо морского гребешка имеет замечательный
вкус, оно ещё и очень полезно для организма человека.

Мясо низко калорийное, а значит его можно отнести к
диетическим продуктам. В мясе морского гребешка
находится полный комплекс витаминов, необходимых для
здоровья человека, полиненасыщенные жирные кислоты Омега-3 и Омега-6.Легко усвояемый белок, а также
минеральные вещества, среди которых первое место
занимают йод и кальций.

На предприятия общественного питания морской гребешок
поступает в свежем, соленом или замороженном виде.
Съедобными частями у гребешка являются икряной
мешочек и мускул замыкатель - который обладает плотной
консистенцией.

Эти части морского гребешка готовят как самостоятельное
блюдо ,также они могут входить в состав различных блюд.
Наибольшее количество блюд куда входит морской
гребешок по праву заслуживает французская кухня. В ней
существуют настоящие кулинарные шедевры, посвященные
этому моллюску.

Из мяса морского гребешка можно приготовить большое
разнообразие блюд . Однако многие гурманы
предпочитают всем этим изыскам сырые гребешки с
лимонным соком и хорошим оливковым маслом.

Вкусовые качества морского гребешка напрямую зависят от
правильного размораживания, после которой их
необходимо сразу начать готовить.

Гребешки оттаиваем на воздухе при комнатной
температуре или в холодной воде. Оттаявшее мясо
морского гребешка промываем, а затем отвариваем или
жарим в сыром виде. Варят мясо гребешка в подсоленной  воде с кореньями и специями. Продолжительность варки с
момента закипания пятнадцать – двадцать минут.

Очень вкусными получаются гребешки обжаренные в
масле. После того как мясо гребешка подрумянится с обеих
сторон, их солим и посыпаем белым перцем. Блюдо
считается готовым, когда мясо в месте разреза перестает
быть серым.

Из мяса морского гребешка получается отличное заливное.

С фаршем из гребешка можно готовить голубцы, пельмени,
фаршированные блинчики.

Из отваренного мяса морского гребешка получаются
великолепные салаты.

Отварной гребешок мелко нарезаем, протираем через
крупную терку свежие яблоки, морковь .Мелко шинкуем
репчатый лук .Все компоненты перемешиваем, заправляем
сметаной или майонезом, посыпаем зеленью и подаём на
стол.

Котлеты из морского гребешка.

Мясо гребешка пропускаем через мясорубку, добавляем
репчатый лук, перец и соль по вкусу, все продукты еще раз
пропускаем через мясорубку и хорошо перемешиваем,
формуем котлеты и жарим до готовности .

Из мяса морского гребешка получаются великолепные супа.

Суп из морского гребешка с рисом и помидорами.

Технология приготовления:

Отвариваем мясо морского гребешка в кипящей и
подсоленной воде. В полученный бульон кладём промытый
рис, через 15—20 минут добавляем душистые коренья и
лук, заправляем солью, перцем и варим при слабом
кипении до готовности.

Помидоры ошпариваем кипятком, снимаем кожицу,
нарезаем на дольки ,кладём в суп за 5—6 минут до
окончания варки.

При подаче в тарелку с супом кладём кусочки вареного
мяса морского гребешка и мелко нарезанную зелень
петрушки.

Если статья вам понравилась или оказалась полезной
оставляйте свои комментарии.

Получайте статьи себе на почту оставив свой e-mail.

До скорой встречи.