Каракатица — первичная обработка,технология приготовления

originalКаракатица - первичная обработка,
технология приготовления.

Каракатица – относится к классу головоногих моллюсков.
Другое название в народе «морской хамелеон» ,связано
оно с тем что каракатица обладает свойством менять
окраску в тон окружающей среде. Каракатица в целом
имеет неоднородную окраску. Так плавники у каракатицы
фиолетового оттенка, щупальца зеленого, спинная часть
имеет бурый цвет с пятнами и полосками.

Каракатица может дорастать до пятидесяти сантиметров в
длину и достигать двенадцати килограмм, однако могут
встречаться и совсем маленькие представители этого
класса.

karakat

Каракатица имеет тело по форме плоского овала, имеется
пластинообразная внутренняя раковина, которая
располагается на спинной части туловища. Тело окаймлено
узкими плавниками, в конце тела плавник разделяется на
правый и левый плавники.

Каракатица имеет десять щупалец, которые снабжены
множественными присосками, которые располагаются
рядами. Служат они для захвата добычи.

Каракатица обладает необычным средством защиты от
врагов ,выпуская красящее вещество коричневого цвета,
которое называют «чернилами». Когда возникает опасность
и выпуская свои чернила каракатица создаёт непроглядную
завесу, которая позволяет ей скрыться от противника.

 

В мясе каракатиц содержится большое количество
полезных веществ: витамины группы А, В, Е, D; жирные
кислоты омега-3 и омега-6; а также селен, калий, железо и
практически все аминокислоты.

Первичная обработка каракатиц:

У размороженных тушек каракатиц делаем надрезаете
вдоль по пластинке - косточке, пластинку удаляем
аккуратно надрезаем еще немного и чуть открываем
каракатицу, в нутрии располагается черный мешочек с так
называемыми чернилами, очень аккуратно его отрываем
так, чтобы его не порвать .

Далее удаляем внутренности, вырезаем глаза и
выдавливаем круглый коричневатый мешочек(рот).
Снимаем темную шкуру, и готовую тушку промываем под
проточной водой .Далее используем по назначению .

2ABCC8A3920E449B824F044ACD9F787F

Применение каракатиц в кулинарии

В кулинарии наиболее ценными считаются те виды
каракатиц, которые имеют вес от трёхсот до шестисот
граммов ,они используются в приготовлении супов и вторых
блюд. Самые маленькие каракатицы весом до двадцати
грамм, используются для приготовления различных
закусок, салатов.

Мясо у каракатицы имеет неповторимый вкус с тонким
ароматом напоминающий орехи. Мясо каракатиц
используется поварами многих стран мира. Так в
средиземноморской кухне очень популярен салат с отварным мясом каракатиц, заправленный оливковым
маслом .Очень популярно блюдо маленькие каракатицы,
жаренные во фритюре.

В восточной кухне мясо каракатиц: жарят, запекают, сушат
и маринуют.

ppy6jrpd3n

На предприятия общественного питания в нашей стране
поступает очищенная или необработанная каракатица в
охлажденном или замороженном виде.

Качество приготовленных блюд из мяса каракатицы будет
зависеть от того, насколько оно правильно приготовлено.
Основной секрет приготовления : в первую очередь
жарится голова каракатицы, щупальца при этом
располагаются вверх, затем тушку переворачиваем и
обжариваем щупальца.

смотрим видео

Чернила каракатицы имеют густую консистенцию,
напоминающую томатную пасту и также заняли своё место
в кулинарии . Чернила каракатицы предают блюду
неповторимую пикантность .

Размораживаем каракатиц в холодной воде, далее хорошо
промываем в проточной воде.

Каракатицы со свеклой в вине.

text-7521-25415-karakatiza

Технология приготовления:

Почищенные ,помытые каракатицы разрезаем сумку на
кольца, щупальца — на части. Посыпаем солью и
обжариваем на сковородке, далее добавляем отваренную  и нарезанную свеклу и белое сухое вино. Тушим десять-
пятнадцать минут, добавляем томатную пасту, воду,
черного перца и мелко порезанную петрушку. Тушим на
медленном огне около 20 минут. Перед подачей добавляем
немного лимонного сока.

В статье мы рассмотрели первичную обработку каракатиц и
основные моменты технологии приготовления .Если статья
вам понравилась и оказалась для вас полезной оставляйте
свои комментарии.

Получайте статьи себе на почту оставив свой e-mail.

До скорой встречи.

на эту тему вы можите почитать:

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *