Метка: технологии

Улитки- первичная обработка ,
технология приготовления.

Улитка – относится к наземным брюхоногим моллюскам.

В мясе улиток содержится до10 % легкоусвояемого белка
который в несколько раз выше чем у куриного яйца, около
30 % жира и 5 % углеводов. Витамины группы B, макро и
микроэлементы.

Использование улиток в кулинарии:

Сезон ловли улиток из которых получаются самые вкусные
блюда начинается с начала апреля и до начала октября.

Во многих кухнях мира улитка считается гастрономическим
деликатесом. Появление улиток в кулинарии держит своё
начало ещё с древней Греции, улиток жарили и ели перед
ужином запевая вином . В Средние века улитки считались
постной пищей и употреблялись в жаренном с луком виде
во время когда шёл пост .

В наше время улитка присутствует в кухнях многих стран: Читать дальше →

Осьминог – первичная обработка,
технология приготовления.

Осьминог - головоногий моллюск. Тело у осьминога его
задняя часть имеет овальную форму ,мягкое и короткое. В
месте соединения щупалец, которых у осьминога восемь
располагается рот состоящий из двух челюстей. Анальное
отверстие скрывается под мантией, которая похожа на
кожаный морщинистый мешок. На щупальцах
располагается большое количество присосок, а сами
щупальца соединяются между собой тонкой перепонкой.

В зависимости от окружающей среды осьминог обладает
способностью менять окраску своего тела. В спокойном
состоянии осьминог имеет коричневую окраску, но стоит
ему напугаться он становится белым, ну а если разозлить
становится красного цвета. Читать дальше →

Каракатица - первичная обработка,
технология приготовления.

Каракатица – относится к классу головоногих моллюсков.
Другое название в народе «морской хамелеон» ,связано
оно с тем что каракатица обладает свойством менять
окраску в тон окружающей среде. Каракатица в целом
имеет неоднородную окраску. Так плавники у каракатицы
фиолетового оттенка, щупальца зеленого, спинная часть
имеет бурый цвет с пятнами и полосками.

Каракатица может дорастать до пятидесяти сантиметров в
длину и достигать двенадцати килограмм, однако могут
встречаться и совсем маленькие представители этого
класса.

Каракатица имеет тело по форме плоского овала, имеется
пластинообразная внутренняя раковина, которая
располагается на спинной части туловища. Тело окаймлено
узкими плавниками, в конце тела плавник разделяется на
правый и левый плавники. Читать дальше →

Омары и Лангусты - первичная
обработка, технология
приготовления.

Омары и лангусты– крупные морские раки могут достигать
массой до пяти килограмм . Имеют мясо нежного,
сладковатого вкуса. Из всех ракообразных омары считаются
самыми дорогими. В продажу поступают преимущественно
из США и Канады консервированными или морожеными
неразделанными. Живые омары встречаются разной
окраски — синей, темно-коричневой или черной, при
тепловой обработке меняют свой цвет на красный.

Омары и лангусты являются одними из вкуснейших
морепродуктов, по содержанию белка и микроэлементов
не уступают другим беспозвоночным. Мясо ценится за
высокое содержание легко усвояемого белка, витаминов, и
микроэлементов. Читать дальше →

Рапан – первичная обработка ,
технология приготовления .

Рапан—брюхоногий моллюск.

Ещё несколько лет назад рапана добывали исключительно
из-за красивых раковин .На сегодняшний день основную
добычу рапанов ведут ради мяса. Мясо рапана при
правильном приготовлении считается деликатесом. В пищу
идет не весь моллюск, а только его нога .

Как и большинство морских деликатесов, мясо рапана
содержит большое количество минеральных элементов
легко усваиваемых организмом, в частности йод, фосфор,
калий, железо.

Рекомендуется использовать в пищу мясо или живого
рапана или замороженное мясо рапана.

Основным признаком того, что рапана живая, является
плотно закрытая крышка раковины. В другом случае,
употребление мяса рапана в пищу не рекомендуется. Читать дальше →

Трепанги - первичная обработка,
технология приготовления .

Трепанг - морской обитатель с необычным названием по
внешнему виду напоминает гусеницу только очень
большого размера. Относится к классу иглокожие. Другое
название «Морской огурец»или «Морская кубышка»
Несмотря на свой не очень привлекательный вид , мясо у
трепанга очень полезно для человека и даже обладает
омолаживающим эффектом.

В мясе трепанга входят витамины группы В,
микроэлементы — железо, кальций, магний, фосфор, медь
и йод. Мясо трепанга обладает особым свойствам
благоприятно воздействовать на организм человека при
переутомлении и ослаблении организма, благодаря этим
свойствам трепанга называют - «морским женьшенем». Читать дальше →

Крабы – первичная обработка ,
технология приготовления.

Крабы - относятся к беспозвоночным животным, отряд
десятиногие ракообразные.

Мясо краба —обладает неповторимым нежным вкусом, является
ценным источником белка и минеральных элементов. В мясе
краба присутствует фосфор и лецитин, а так же витамины Е ; В12; А;
С; В и другие. Благодаря всем этим составляющим мясо краба
имеет отменные пищевые, биологические и диетические свойства.
При употреблении мяса улучшается обмен веществ и повышается
общий тонус организма.

Крабы имеют маленькую голову, которая практически сливается с
грудью, на первой паре ног располагаются огромные клешни.
Живут крабы как в морской воде, так и в пресной, размножаются икринками .

На предприятия общественного питания мясо краба поступает в Читать дальше →