Профессия инженер технолог – должностная инструкция.

Безымянный

Инженер-технолог –основная задача  разработка, организация того или иного производственного процесса,  разработка какой-то определенной технологии.

В основные задачи Инженера-технолога в общественном питании входит:

  • Планирование и организация рационального питания населения.
  • Осуществление тепловых и материальных расчетов при проведении технологических процессов.
  • Провидение контроля за соблюдением санитарных норм и технологией приготовления пищи, качеством сырья, полуфабрикатов и готовой продукции.
  • Проектирование предприятий общественного питания.
  • Выбор технологического оборудования и анализ режима его работы.
  • Разработка и внедрение рецептур новых видов продукции на основе изучения спроса населения.
  • Расчёт экономической эффективности внедряемых технологических решений

Читать дальше →

Грудка курицы «Мечта»

1390474999_grudka-s-ananasami

Грудка курицы «Мечта»

Уважаемые коллеги сегодня вам предлагается рассмотреть, горячее блюдо из курицы ,грудка «Мечта» .Блюдо простое в приготовлении, сытное и оригинальное.

Доступные продукты и простая технология приготовления.

Грудка курицы или белое мясо, всегда считалось самым полезным мясом из всей курицы, но как правило всегда получается «суховатым»

Грудка курицы приготовленная по технологии этого блюда получается мягкой и сочной. Блюдо грудка курицы «Мечта» всегда пользуется большим спросом у всех категорий клиентов .

Читать дальше →

Канапе с бужениной, помидорами черри, корнишонами и зеленью

g_image_4ffa7e5bdb599

Канапе с бужениной, помидорами черри, корнишонами и зеленью.

Уважаемые коллеги сегодня вам предлагается рассмотреть,  блюдо канапе с бужениной, помидорами черри, корнишонами и зеленью, для подачи на фуршетный стол .

Канапе – кулинарное блюдо—маленькие бутерброды массой от 60 до 80 грамм, толщиной от 0.5 см до 7 см.

Канапе оригинально в оформлении, сытное и несложное по технологическому процессу приготовления.

Читать дальше →

Энергетическая и пищевая ценность готового блюда

Безымянный

Энергетическая и пищевая ценность готового блюда.

Сегодня мы затронем очень важный вопрос для любого из предприятий общественного питания ,что же такое пищевая и энергетическая ценность блюда и как её рассчитать?

ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ БЛЮДА ИЛИ ПРОДУКТА – включает в себя все полезные свойства пищевого продукта или блюда и включает в себя белки, жиры, углеводы весь химический состав продукта, а так же микро и макро элементы. Измеряется  пищевая ценность в граммах

ЭНЕРГЕТИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ БЛЮДА ИЛИ ПРОДУКТА – это количество энергии которую человек получает из пищевого продукта или блюда при биохимической реакции или количеством тепла вырабатываемого в организме человека. Измеряется энергетическая ценность в килокалориях(ккал)- единицах тепловой энергии или килоджоулях(кДж)

1ккал = 4,184кДж
 

Читать дальше →

Канапе с ветчиной, горчицей, перцем и зеленью

Безымянный

Канапе с ветчиной, горчицей, перцем и зеленью.

Уважаемые коллеги сегодня вам предлагается рассмотреть,  блюдо канапе с ветчиной, горчицей, перцем и зеленью, для подачи на фуршетный стол .

Канапе – кулинарное блюдо—маленькие бутерброды массой от 60 до 80 грамм, толщиной от 0.5 см до 7 см.

Канапе оригинально в оформлении, сытное и несложное по технологическому процессу приготовления.

Читать дальше →

Мясо по – французски

france

Мясо по – французски.

Уважаемые коллеги сегодня вам предлагается рассмотреть, мясное горячее блюдо «мясо по –французски» .Блюдо простое в приготовлении, сытное и оригинальное. Из большого разнообразия рецептов этого блюда сегодня вашему вниманию представляю «мясо по – французски» с грибами и помидорами.

Доступные продукты и простая технология приготовления.

Мясо приготовленное по технологии этого блюда получается мягким и сочным. Блюдо всегда пользуется большим спросом у всех категорий клиентов .

Читать дальше →

Мотивация персонала на предприятии.

motivation-1

Мотивация персонала на предприятии общественного питания.

«На свете есть только один способ побудить кого-либо что-то сделать... И он заключается в том, чтобы заставить другого человека захотеть это сделать. Помните — другого способа нет»      (Дейл Карнеги)

Каждый руководитель предприятия общественного питания знает насколько тяжело найти ответственного и добросовестного работника, но при хорошо организованной мотивации на производстве хорошего работника можно воспитать.

Мотивация персонала —это один из основных способов повышения производительности труда на производстве и  является главным в направлении кадровой политики предприятия.

Общее значение слова МОТИВИРОВАТЬ - обозначает  побуждать к действию, стимулировать кого-либо к деятельности которая направлена на достижение определенной цели.

Необходимо выделить три вида мотивации персонала:

Читать дальше →

Как привлечь посетителей.

text-6439-21213-Assagiatore

Если ваше предприятие оказалось в стадии застоя.

Вашему предприятию общественного питания уже несколько лет, и вроде всё нормально и штат работников сформировался и постоянные клиенты есть, регулярно заказываются свадьбы и банкеты, и несмотря на кажущиеся благополучие Вам кажется что , что то не так.

И если у вас периодически возникают вопросы:

А как сделать так, чтобы гости заказывали банкеты только в вашем заведении?

Как организовать и провести торжественное мероприятие именно так, чтобы гости запомнили ваше заведение и обратились снова?

На какие детали стоит обратить особое внимание?

Какие современные тренды и тенденции в обслуживании можно внедрить на производстве ?

То проблема Ваша в том что – предприятие ваше оказалось в производственном застое, и чтобы его встрепенуть, надо произвести некоторые действия, по устранению причин застоя.

Читать дальше →

Салат « мясной коктейль»

130509168335308

Салат « мясной коктейль»

Уважаемые коллеги сегодня вам предлагается рассмотреть, мясной оригинальный салат «мясной коктейль» .Салат прост в приготовлении, сытный и оригинальный.

Доступные продукты и простая технология приготовления.

Салат получается сочным и сытным. Салат пользуется спросом у всей категории клиентов .

Салат«мясной коктейль» можно предложить как в повседневном меню вашего предприятия общественного питания, так и на любые банкеты, корпоративные мероприятия.

Читать дальше →

Салат «Фантазия»

1352197229_13

Салат «Фантазия»

Уважаемые коллеги сегодня вам предлагается рассмотреть, очень лёгкий в приготовлении, сытный и оригинальный салат «ФАНТАЗИЯ».

Доступные продукты и простая технология приготовления.

По вкусовым качествам, нравится категории клиентов, которые любят морепродукты.

Салат «ФАНТАЗИЯ» можно предложить как в повседневном меню предприятия общественного питания, так и на любые банкеты.

Читать дальше →