Приготовление 10% раствора хлорной извести

tovar-484550 ПРИГОТОВЛЕНИЕ 10% РАСТВОРА
ХЛОРНОЙ ИЗВЕСТИ.

Обращаю ваше внимание на самую основную таблицу
производства общественного питания ,без которой вам
просто не обойтись и это не шутка .Эта таблица должна
находиться практически на каждом участке вашего
производства перед глазами поваров ,кухонных рабочих
.Необходимо чтобы каждый из коллектива знал и умел
приготовить тот раствор хлора который необходим для
той или иной цели использования ,в зависимости от
участка на котором работник работает .Непосредственно Читать дальше →

Это надо знать.

1_217

В наше время ни одно заведение общественного питания не обходится без полуфабрикатов .

Сразу уточним полуфабрикат – это пищевой продукт или сочетание продуктов , прошедшие одну или несколько стадий кулинарной обработки без доведения до готовности.

Для увеличения срока хранения полуфабрикаты подвергают:

Интенсивному охлаждениюбыстрое охлаждение до температуры  от 0 градусов до +2 градусов С , производимое специальным холодильном оборудовании .

Заморозкатехнологическая  переработка ,заключающаяся в изменении температуры продукции общественного питания  до уровня ниже 0 градусов С  и направленная на обеспечение её сохранности в течение длительного времени .Заморозка может быть глубокой ,когда температуру Читать дальше →