Суп – техника ,правила ,температура
подачи.

Всем известно что практически не один обед на
производстве общественного питания не проходит без
первого блюда – супа .

Если ваше предприятие обслуживает большое количество
людей, все категории супов можно подавать в супницах,
если предприятие обслуживает по индивидуальным
заказам суп подаётся в порционной миски , тарелки или в
бульонной чашки.

По температуре подачи супы подразделяются на
холодные(температура подачи 10-12 градусов) и горячие
(температура подачи не меньше 75 градусов).

Если с правилами и техникой подачи супов для группового
обслуживания больших требований нет ,так как они
подаются в общей посуде . Супницу ставим на стол на
подставной тарелке. Рядом на пирожковой тарелке кладут
разливочную ложку. Перед каждым гостем ставим
глубокую тарелку, в этом случае гости обслуживают себя
самостоятельно. В индивидуальной подаче есть свои
правила и техника .

Рассмотрим индивидуальную подачу супов по каждой
группе отдельно:

1 – Отпуск прозрачных супов происходит в бульонных
чашках на блюдце, бульонную чашку (лучше если чашка  будит с двумя ручками) ставят на блюдце, рядом кладут
ложку ручка которой должна быть направлена вправо. При
подаче супа к гостю подходят с правой стороны и правой
рукой ставят перед ним бульонную чашку с супом.
Дополнительно на пирожковой тарелке можно подать
расстегаи, острые гренки или кулебяки.

Если при подаче прозрачного супа предусмотрен
гарнир(рис, пельмени , фрикадельки и так далее)то суп
подают в тарелке ,гарнир в этом случае кладут перед
подачей заливая прозрачным бульоном .

2 – Отпуск супа-пюре происходит в суповых мисках,
тарелках или в бульонных чашках, отдельно на пирожковой
тарелки гренки. Если подача Суп-пюре происходит в мискt
или тарелкt то их ставят на подставную тарелку ,если в
бульонной чашке на блюдце ,ручка ложки в право .

3 – Отпуск заправочных супов (борщи ,щи ,рассольники)
происходит в глубоких суповых тарелках . При подаче
глубокую тарелку ставим на подставную тарелку ,рядом
кладут столовую ложку углублением вверх. Перед подачей
в заправочные супы кладут зелень и сметану ,в другом
случае сметану и зелень можно подать в отдельной посуде
соуснике и розетки .К борщам отдельно на пирожковой
тарелке рекомендуется подавать – пампушки с чесноком ; к
щам – пирожки ,ватрушки ;к рассольникам – кулебяки,
расстегаи .

Такие заправочные супа как борщ украинский или щи
суточные можно приготовить и подать в глиняном горшочке такая оригинальная подача всем придётся по душе .Если
суп который готовился в горшочки, при подаче планируется
переливать в суповую тарелку ,то официант вначале
перекладывает ложкой гарнир в суповую тарелку , затем
берет горшок обеими руками и движением от себя
осторожно выливает жидкую часть супа в тарелку .Ставим
суповую тарелку на подставную и подаём .

4 – Отпуск солянок происходит в суповых мисках ,глубоких
тарелках на подставных тарелках ,отдельно в соуснике на
подставной тарелки подаём сметану -десертная ложка
ручка повёрнута в право ,отдельно на розетках мелко
нарезанная зелень ,маслины и оливки .

Официант может порционировать супа на подсобном столе.
Выполняя эту операцию, он берёт в левую руку подставную
тарелку, а в правую - глубокую суповую, ставит глубокую
тарелку на подставную, правой рукой берет разливочную
ложку, опускает ее в суповую миску и наливает суп в
глубокую тарелку. Подойдя к гостю с правой стороны,
правой рукой ставит тарелку перед ним.

5 – Отпуск холодных супов (окрошка ,свекольник ,ботвинья)
происходит в глубокой тарелке или суповой миске. К
холодным рыбным борщам подают кусочки отварной
рыбы. К холодным супам можно подать отдельно пищевой
лед (щипцы для льда кладут рядом).Отдельно в соусницах
поставленных на подставную тарелку подаём сметану в
розетках зелень .

6 – Отпуск Ухи происходит в бульонной чашке на блюдце, Отдельно в розетке подают ломтик лимона и мелко
нарезанную зелень.

7 – Отпуск молочных супов происходит, в порционной
суповой миски или глубокой тарелки, подаём на
подставной тарелке, столовая ложка ручкой в правую
сторону .

8 – Отпуск Фруктово-ягодных супов происходит, в глубокой
десертной тарелки или фарфоровой суповой миски.
Отдельно в соуснике подаём сметану или сливки .

Если статья оказалась для вас полезной или у вас есть что
добавить оставляйте свои комментарии .

Получайте статьи себе на почту оставив свой e-mail.

До скорой встречи .