Ажгон – характеристика, применение в кулинарии.

 

i

Ажгон Относится к однолетним травянистым растениям семейства зонтичных.
Другие названия -
айован, коптский тмин, индийский тмин, зира. 
Родина — Индия.
В кулинарии применяются - семена ажгона.
Аромат - резкий, сильный и приятный.
Вкус -  острый, жгучий.
Внешний вид - семена мелкие и темные.
Кулинарное использование – семена ажгона применяются для приготовления плова, где он необходим для придания остроты и приятного неповторимого аромата.
Добавляется в некоторые первые и овощные блюда.
А также мясные блюда которые готовятся на углях.
Получайте статьи себе на почту оставляйте свой e-mail.
До скорой встречи.

Аир – характеристика, применение в кулинарии.

i

Аир – характеристика, применение в кулинарии.

Аир –Относится к многолетним травянистым растениям, семейства ароидных.
Другие названия -ирный корень, гаир, явер, татарское зелье, сабельник, калмус.
Родина— Азия. В XIII веке аир был завезен татарами в Польшу, где и был введен в культуру. В нашей стране растет в одичавшем состоянии на территории от Чудского озера до Астрахани, в Восточной Сибири, на Кавказе.
В кулинарии применяются  ползучее, толстое корневище аира.

Читать дальше →

Анис – характеристика, применение в кулинарии.

1

Анис – относится к травянистым растениям. Семейство зонтичных.
Другие названия
- ганус.
Родина - Египет, Сирия. В России культивируется в центрально–черноземных областях. Так же произрастает в Молдавии, на Украине и Северном Кавказе.
В кулинарии применяются
- семена аниса, незрелые зонтики аниса и молодые листья.
Аромат – интенсивный, специфический.
Вкус -
сладковатый
Кулинарное использование:
Незрелые анисовые зонтики
Читать дальше →

Блочное мясо на предприятии общественного питания.

tradeboardzSWuMu_img

Сегодня я хочу затронуть тему – работа с блочным мясом.

Всё больше и больше предприятий общественного питания переходят на работу с мясом промышленного производства или как говорят блочное мясо.
Если Ваше предприятие, хотя бы раз работало с таким мясом, то Вы наверняка заметили, что при оттаивании мяса выходит много воды. В данном случае  необходимо сделать перерасчёт.
Но что бы перейти к перерасчёту блочного мяса, вначале опишу небольшие моменты при работе с мясом на кости (туши или полутуши)
Для того чтобы приготовить кусок жаренного мяса на 100 грамм, нам необходимо взять
Читать дальше →

7 правил концепции производства на предприятии общественного питания

2c2b0a269eea9198ebd0308024fff688

От правильно выбранных правил в концепции производства общественного питания, полностью зависит успех и стабильная работа Вашего предприятия общественного питания.
Ведь не для кого, не секрет что, при правильной организации общественного питания в первую очередь зависит физическое и психическое здоровье людей, их  продолжительность и качество жизни, а значит и благосостояние общества в целом. Для этого на предприятиях общественного питания, должно быть правильное приготовление вкусной и здоровой пищи – которое в свою очередь является целым искусством. Для всего этого очень важно не только качественные продукты, но и высокий профессионализм поваров, а также морально-нравственные принципы людей, работающих на Вашем производстве общественного питания в целом.
Для организации правильной концепции производства, необходимо соблюдать
7 правил
:
Читать дальше →

Кокурки характеристика, виды, технология приготовления.

IMG_0665_

 

Кокурки – старорусское хлебное блюдо.
Надо отметить, что в разный регионах Руси были свои рецепты кокурок.
Так на Волге Кокурком называли – пшеничные долго не черствеющие хлебцы, которые брали с собой бурлаки отправляясь в путь.
В восточных областях России (Заволжье) Кокурком называли - пирожки из пресного теста с картофелем
На Урале кокуркой называли – пышку.
На Дону кокуркой называли – ватрушку.

Кокурки  волжские.

kokurki-na-smetane

Читать дальше →

Менеджер по персоналу на П.О.П.

 

iStock_000016310233_Large

Правила формирования профессиональной команды на ПОП.

Многие руководители предприятий общественного питания .как правило самостоятельно проводят мероприятия по поиску сотрудников:
Проводят личные собеседования. Контролируют дисциплину в нутрии производства, При решении этих вопросов, они, тратя на это много сил и времени, тем самым занимая своё время которое необходимо для решения более важных задач.
Более опытные руководители предприятий, что бы освободить своё рабочее время принимают на работу  линейных руководителей, в обязанности которых и входят все  эти функции. В большинстве случаев схема управления для предприятий общественного питания выглядит так:
Безымянный
Перед Вами видна четкая система разделения труда, в которой каждый руководитель подразделения решает все профессиональные вопросы самостоятельно и несёт полную ответственность за свои решения, перед директором.
Самое важное для директора установить баланс между правами, обязанностями и ответственностью каждого руководителя подразделения.
В статье рассмотрим обязанности менеджера по персоналу.

Читать дальше →

Застольная атмосфера — путь к успеху для предприятия общественного питания.

SONY DSC
Застольная атмосфера – условия, которые создаёт хорошо обученный обслуживающий персонал, для своих клиентов и гостей.
В связи с этим  на предприятиях общественного питания обслуживающий персонал должен быть, уверенным в престижности своей профессии и готовым создать приятную застольную атмосферу для гостей заведения, в котором они работают.
Обслуживание будет лучше, если ваш обслуживающий персонал любит посетителей и старается понять их требования и желания; уважает своих коллег; хорошо понимает сообщения гостей.
Что же надо знать на пути к созданию застольной атмосферы в Вашем предприятии общественного питания.
Ответ простой – выполнение четырёх шагов, Вашего обслуживающего персонала, которые заключаются во внимании к посетителям.
Далее по подробнее о каждом шаге.

Читать дальше →

Сырная тарелка или Сырная тележка.

 syrnaya_tarelka_foto_1
В современных ресторанах в главное меню заведения вкладывается сырная страничка.
Её появление обусловлено, открытием ресторанов с иностранной кухней (например французской), а также большого ассортимента сыров на прилавках советских магазинов.
В сырную страничку заносятся как отдельные виды сыров(твёрдые, мягкие и так далее), так и сырные ассорти.
В связи с появлением сырных страничек , появились и правила подачи.
Читать дальше →

ПЕРЕПЕЧА- характеристика, технология приготовления.

8020303628_c340cf433b

Перепеча – старорусское блюдо, первое упоминание о перепече, можно встретить уже в 1600 годах . В переводе у И.М. Карамзина в записках «Истории Государства Российского», чётко и внятно сказано – с Хлебенного Дворца отпускались хлебец крупичатый, перепеча крупичатая, колач крупичатый и т.д. То есть, отнесение перепечи к хлебам, сделанным из муки-крупчатки, не вызывает никаких сомнений.
О той же перепече крупичатой, выдаваемой с Хлебенного Дворца, можно прочитать и у
Н.Г. Устрялова в «Сказаниях современников о Дмитрии Самозванце».
Перепеча  - именно как хлебные изделия были известны далеко за пределами Москвы.
В 1663г царице Марии Ильиничне к Рождеству приезжими боярынями были поднесены 426 перепеч, а в числе даривших упоминаются жена касимовского князя, жены большего и меньшего сибирских царевичей.
Перепеча Представляет собой мучное изделие с открытым верхом, защипанное с краев, с начинкой.
ПЕРЕПЕЧА С ПШЕННОЙ КАШЕЙ:
394_22690090_zYwNWNmN2
Продукты:

Читать дальше →