Суши – температура и стиль подачи

Подаются суши сразу после их приготовления, хранению
суши не подлежат. Температура подачи не более 14–16
градусов С.

Подача суши ,подбор посуды и сервировка стола.

В Японии большое значение придают оформлению блюда,
на какой посуде подаётся и как сервируется стол .

Есть мнение ,что Япония славится очень большим
разнообразием столовой посуды, возможно, такого
ассортимента посуды, нет не в одной стране мира. Даже
обычный семейный ужин требует много посуды, чашки для
риса, суповые чашки, разнообразные тарелки и соусники.

Из столовых приборов ,в отличии от разнообразия посуды
используется только один японские палочки – Хаси. В
отличии от китайских они более изящнее и короче ,с
заострёнными концами .По традиции японские палочки
делались из слоновой кости, современные палочки делают
из различных видов древесины или пластика. Японские
палочки могут отличатся по размеру, и цвету, в зависимости
оттого, для кого они предназначаются. Японские палочки
для мужчин толще и длиннее женских, а также существует
большое разнообразие детских хаси.

Для сервировки стола в Японии существует большое
разнообразие посуды для приправ. Разнообразные кувшинчики с соевым соусом на японском столе играют ту
же роль, что у нас– перечницы и солонки.

При сервировке стола важную роль играет красота на
контрасте. На столах искусно сочетается круглая и
квадратная посуда, высокие и низкие чаши, большие и
маленькие тарелки. Везде царит асимметрия . Круглые
чаши мукодзуке должны подаваться на квадратном
разносе.

Блюдо состоящее из круглых кусочков угощения, должно
подаваться на квадратных разносах и наоборот. При подаче
предпочтение отдаётся нечетным цифрам , так, сырую рыбу
сашими всегда раскладывают на разнос по три, пять или
семь ломтиков.

Жареные блюда подают на бамбуковых или фарфоровых
разносах, сашими – на фарфоровом блюде, разнообразные
салаты – в мисочках, суп– в небольших чашках, для риса с
овощами или морепродуктами используют чашки
покрупнее, а блюда с лапшой – в самых больших чашках.

Основные блюда как правило ставятся в центре стола, рис с
левой стороны ,а суп с правой. С левой и правой стороны за
основными блюдами ставятся маринады и соленья.

Соусы и приправы ставятся с правой стороны от блюда,
которому они предназначаются. Палочки хаси кладутся на
подставку так, чтобы не касались стола.

 В Японии существуют девять стилей подачи блюд. Основа
всех стилей заключается он в том ,что все закуски
подразделяют на:

Главную; Второстепенную; Побочную .Главная закуска
самая большая, а побочная самая маленькая. Ставят их на
поднос в виде неправильного треугольника, главная закуска
находится в вершине.

Первый стиль – стиль пяти драконов. Если на один поднос
ставят пять различных закусок, то их объединяют в три
группы, размещают их треугольником по принципу, в
главной и второстепенной группах ставятся по две закуски,
а в побочной – верхней, справа – одну. Каждая из трех точек
в треугольнике отличается от остальных по величине и
стилю.

Второй стиль - плоский стиль. Рыбное филе разрезанное на
аккуратные ломтики толщиной 5–8 мм, раскладывают на
тарелку или блюдо по 5–7 штук по диагонали, начиная с
левой стороны переднего края тарелки.

Третий стиль – стиль чаши с крышкой (Ванмори). Подача
прозрачного супа с разнообразными продуктами. Здесь
важно сохранить равновесие между количеством супа и
размером чашки. Продукты укладывают чуть в сторонке от
середины чашки, затем добавляют сезонные овощи и
зелень.

Четвёртый стиль – стиль груды (Касанемори). Этот стиль
подходит для жаренных на гриле угощений. Кусочки  поджаренной на гриле рыбы, укладывают один на другой
небрежным и естественным образом ,но при этом кусочки
должны лежать плотно и аккуратно.

Пятый стиль – стиль тюков с рисом (Таварамори). Кусочки
продуктов укладываются пирамидой, как тюки с рисом, –
три в нижнем ряду, два в среднем и один наверху.

Шестой стиль – стиль кедра (Сугиморм). Кусочки белой
рыбы укладываем конусом, похожим по своей форме на
кедр . Полоски рыбы укладывают крест- накрест, так чтобы
кусочки перекрывали друг друга. Высота кедра будит
зависеть от посуды. В мелком блюде он будет возвышаться,
а в глубокой чашке будет находится чуть ниже края.

Седьмой стиль - стиль произвольной горки. Является самым
распространенным способом для подачи зелени и овощей.
Продукты укладываем маленькой горкой, гармонирующей
с окружающим пространством. Для полного достижения
гармонии цвета и формы, повар поправляет кусочки
овощей палочками.

Восьмой стиль – стиль гнезда (Иосимори). На одно блюдо
укладываем два-три разных продукта(они как бы гнездятся
между собой) пропорции продуктов как правило бывают
одинаковыми.

Девятый стиль – рассеянный стиль (Чирасимори). Стиль для
подачи легких закусок к саке. На поднос из кедра,
раскладываем морепродукты и овощи, разложенными
отдельно друг от друга. Продукты должны лежать  достаточно далеко друг от друга ,но при этом можно было
бы легко достать.

В статье мы рассмотрели температуру подачи суши ,посуда
и сервировка стола в японском стиле .Девять стилей подачи
блюд .Если статья вам понравилась оставляйте свои
комментарии.

Получайте статьи себе на почту оставив свой e-mail.

До скорой встречи .