Бешбармак – горячее блюдо, распространённое у тюркоязычных народов. Готовится в основном на мясе баранины или конины, но присутствуют рецепты с телятиной, утятиной, гусятиной, некоторые народы используют верблюжье мясо.

Бешбармак - в переводе с тюркского языка звучит как «пять пальцев» или «пятерня» , так как  во время еды этого блюда не использовали столовые приборы ,а ели руками.

Надо заметить что у каждой кухни тюркоязычных народов, своё произношение: Бишбармак; Бесбармак.

Бешбармак - блюдо само по себе представляет отварное мясо с лапшой, но с существенными особенностями в технологии приготовления и способом подачи. Все эти особенности , позволяют достичь необыкновенного вкуса, который присутствует только в этом блюде.

В разных национальных кухнях тюркоязычных народов, существуют свои секреты в приготовлении бешбармака, но основной принцип технологии приготовления единый.

Так в башкирской кухне для приготовления башкирского бишбармака , башкиры  используют баранину или конину, в  обязательном порядке мясо должно быть на кости.

Технология приготовления: Мясо баранины или конины нарезанное на куски опускают в казан с холодной водой и доводят до кипения. Снимают пену и казан накрывают крышкой, продолжают варить мясо на очень слабом огне в течении 2-2,5 часов. После завершения варки мяса, сливают часть бульона. Его используют при подаче бишбармака, для поливания лапши. Сваренное мясо вынимается из бульона, охлаждается и нарезается кусочками.

Лапша готовится из крутого яичного теста, которая нарезается небольшими ромбами или квадратами. Готовая лапша отваривается в небольшом количестве бульона, затем соединяют с мясной частью блюда. Подают готовый бишбармак на блюде, отдельно в пиалах бульон, едят руками без столовых приборов.

В казахской кухне готовится - Бешбармак по-кокчетавски.

Это блюдо в казахской кухне, считается основным национальным блюдом и готовится по самым торжественным случаям.

В этом варианте блюдо состоит также из отварного мяса и лапши. В этом варианте лапша нарезается в виде крупных прямоугольников. Мясо берётся четырёх видов — баранина, говядина, конина и верблюжатина. Отварное мясо до подачи припускается с зеленью и репчатым луком. А при подаче бешбармак поливают соусом (чык) ,который готовится следующим образом: Репчатый лук шинкуют тонкими полукольцами, кладут в кастрюлю, посыпают соль и перец, затем заливают горячим мясным бульоном и доводят только до кипения. Блюдо подаётся следующим образом: в блюдо выкладывается отваренная в мясном бульоне лапша (подаётся вместе с бульоном), на лапшу выкладывается порезанное ломтиками мясо, порезанный полукольцами лук, сверху блюдо поливается жиром, снятым с бульона.

В киргизской кухне - Бешбармак также очень праздничное блюдо и готовится в основном, по случаю семейного торжества или для почётных гостей. Отваренное мясо баранины мелко шинкуют, перемешивают с отваренной в бульоне тонко нарезанной лапшой и соусом чык . Перед подачей блюда каждому гостю подают пиалу с бульоном (шорпо) и мясо на кости (жилик) .

В татарской кухне чаще всего для приготовления бишбармака используют жирную жеребятину, которая нарезается мелкими кусочками и варится с луком и перцем. Лапшу нарезают довольно крупными прямоугольниками, при подаче блюдо поливают салом или маслом.

В статье мы рассмотрели характеристики блюда бешбармак в разных кухнях тюркоязычных народов.
Если статья вам понравилась и оказалась для вас полезной, оставляйте свои комментарии.
Получайте статьи себе на почту , оставив свой e-mail.
До скорой встречи.