Экзотические сорта мяса — мясо медведя(медвежатина).

mm9ly1ASd5s

 

Экзотические сорта мяса – энергетическая ценность, применение в кулинарии, технология приготовления.

 МЯСО МЕДВЕДЯ - МЕДВЕЖАТИНА

В погоне за новыми необычными вкусовыми впечатлениями, мясные гурманы, которым не достаточно традиционных блюд из говядины, свинины, баранины и мяса птицы,  стремятся вкусить что то новое и необычное. В связи с этим на гастрономическом рынке всё больше и больше становятся популярными экзотические сорта мяса. Уже не режет слух, когда мы слышим о мясе кенгуру или страуса, буйвола или сайгака.

Многие спросят, а зачем всё это? Наши поколения испокон веков питались традиционными сортами мяса и были здоровее нас. Но как говорят о вкусах, не спорят, и в статье мы рассмотрим и сравним экзотические сорта мяса с привычными нами говядиной и свининой.

Надо заметить, что всплеск популярности экзотических сортов мяса, наступил в результате необъяснимых вспышек, то коровьего бешенства, то птичьего и свиного грипп­а, неизвестно реальной ли угрозой были все эти вспышки, но дело они своё сделали и многие люди перевели свой взгляд на экзотические сорта мяса.

Необходимо отметить, что при поступлении на российские рынки все экзотические сорта мяса подвергаются строгому и суровому ветеринарному контролю, и российские потребители могут не волноваться по поводу заражённости продуктов какой либо инфекцией. И при желании смело разнообразить свой рацион экзотическими сортами мяса.

Если посмотреть статистику потребления экзотических сортов мяса по некоторым странам, то можно увидеть такие показатели:
В Германии ежемесячное потребление мяса крокодила составляет почти 15 тонн.
В Польше большой популярностью пользуется мясо страуса.
В России стала пользоваться австралийская кенгурятина.

В Ветери­нарно-санитарных требованиях при импорте в Рос­сийскую Федерацию мяса диких животных сказано: «К ввозу в Российскую Федерацию допускается мясо диких животных (пернатой дичи), включая экзоти­ческих животных, как: крокодила, кенгуру, черепа­хи, страуса и других, разрешенных для охоты, в том числе выращенных на замкнутой территории или пространстве их обитания».

При кулинарной обработке экзотических сортов мяса, единой методики нет, каждый вид имеет свои секреты в  кулинарной обработке и технологии приготовлении, в некоторых видах мяса необходимо сохранить его экзотический вкус, в других немного его приглушить и здесь на помощь приходит маринование.

Далее мы будем рассматривать одни из самых популярных экзотических видов мяса по следующей схеме:
1.Краткая характеристика.
2. Основные свойства:
внешний вид,
вкусовые качества,
3. Сравнительная энергетическая характеристика с говядиной и свининой
белки,
жиры,
углеводы.
4. Кулинарная обработка.
5. Технология приготовления.

 Первым из представителей экзотических сортов мяса, мы рассмотрим

Мясо медведя(медвежатина)

 

d8bc600a50201c1b623e835c28f

Краткая характеристика:

Мясо медведя на сегодняшний день является деликатесом и встретить на прилавках магазина его практически невозможно, связано это с тем, что охоту на многие виды медведей запретили . Охота разрешается только в  определенные районах  России, Аляске,  Канаде и США.
Масса туши взрослого медведя может достигать почти 700 кг.

Свойства:
Мясо медведя по своей структуре – грубое и обладает повышенной жирностью.
Вкус – зависит от возраста медведя и имеет своеобразный сладковатый  привкус.
Запах – специфический и зависит от того, чем питался медведь, от накопленного им жира, что на прямую зависит от запаха, чем больше жира, тем сильнее запах. Большое количество жира необходимо  предварительно удалить или мясо будет непригодным в пищу.

Сравнительная энергетическая характеристика мяса медведя с говядиной и свининой на 100 грамм продукта:

Наименование мяса белки жиры углеводы ккал
медвежатина 20,1 8,3 0,0 155,0
говядина 20,3 2,6 0,0 104,6
свинина 15,0 27,2 0,0 304,8

 

Кулинарная обработка:
При первичной разделке с медвежатины хорошо срезаем жир и тщательно срезаем  все сухожилия.
Для того что бы мясо медведя раскрыло все свои вкусовые качества и стало мягким, сочным, его необходимо предварительно выдержать от 15 до 40 часов в маринаде ( вино, специи и травы).
Советуют мариновать только мясо взрослого животного, но надо заметить что хороший маринад ещё не повредил не одному виду мяса, и молодое мясо медведя благодаря маринаду приобретёт сочность и устраниться присущий специфический запах.
Мясо медведя можно подвергать практически всем видам тепловой обработке, хотя в основном варят и тушат.
Для жарки – используют только мякоть окорока молодого медведя.
Для тушения – используют спинную и поясничную части туши медведя.
Для запекания – используют лапы приправляя их чесноком и перцем.
Показателями готовности мяса медведя , так же как и других сортов мяса является прозрачный сочок , мягкость и отсутствие красноты .
Так же мясо медведя солят, вялят, коптят.
Из медвежьего фарша делают котлеты.

bear_rissole-xxl

Технология приготовления:

Варка – мясо нарезаем на средние куски, заливаем холодной водой и доводим до кипения, варим 10 – 15 минут, сливаем первый бульон. Мясо заливаем кипячёной водой, доводим до кипения, добавляем репчатый лук, сельдерей, корень петрушки, немного имбиря, ягодки можжевельника, соль и варим на медленном огне  в течении 2 – 3 часов. За это время мясо должно дойти до готовности.
Бульон процеживаем, коренья убираем. На бульоне можно сварить великолепный рассольник и подать с отварным мясом медведя и сметаной.
Отварное мясо можно подать отдельно, нарезав тонкими ломтиками и полив соусом приготовленным на основе бульона, в соус для предания остроты можно добавить хрен или горчицу.
Отварное мясо медведя отлично сочетается с солеными огурцами, мочёной брусникой, различными видами сыров, солёными и маринованными грибами.

images (1)

Тушение – мясо нарезаем на небольшие кусочки, посыпаем солью, перцем, сбрызгиваем винным уксусом, в маринад добавляем ягоды можжевельника, тмин  и оставляем на сутки в холодном месте.
Далее с мяса убираем маринад и куски обжариваем на раскалённой сковороде с растительным маслом до образования золотистой корочки, затем к мясу добавляем бульон и тушим до полного выкипания жидкости. К мясу добавляем репчатый лук, свежие грибы и обжариваем с мясом, когда лук станет золотистым, вновь добавляем воды и тушим на медленном огне до полной готовности мяса. При подаче посыпаем зеленью.

Жарка – Маринованный окорок молодой медвежатины, нарезаем на тонкие ломтики и отбиваем, обжариваем на раскалённой сковороде с двух сторон до золотистого цвета. Необходимо что бы мясо прожарилось полностью и не было крови.

Полезные свойства:

Медвежатина показана людям с ослабленным иммунитетом, при болезнях желудочно кишечного тракта, при сердечно -сосудистых заболеваниях,  болезнях легочной системы. Целебные свойства медвежьего жира известны с давних времён и относятся к бесценным лекарствам от многих заболеваний.

В статье мы рассмотрели основные характеристики экзотического на сегодняшний день мяса медведя(медвежатины).

Далее мы рассмотрим по этому же плану такие экзотические сорта мяса как:

Мясо страуса
Мясо кенгуру
Мясо верблюда
Мясо конина
Мясо оленина
Мясо сайгака
Мясо антилопы

Если статья вам понравилась и оказалась для вас полезной оставляйте свои комментарии.
Получайте статьи себе на почту оставив свой e-mail.
До скорой встречи .

 

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *